酱小河鱼的做法大全家常,酱香浓郁的小河鱼是很多人喜爱的下饭菜，肉质细嫩，酱汁入味，搭配米饭或馒头都特别开胃，下面详细介绍几种家常做法，包括香煎酱烧、干酱焖煮、酱汁蒸鱼等，让你轻松做出美味。
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准备食材：小河鱼（如小鲫鱼、小刁鱼）500克，生姜、大蒜、小米辣各少许，葱2根，豆瓣酱2勺，生抽、老抽各1勺，料酒2勺，白糖、醋各半勺，淀粉适量，食用油、清水、盐、鸡精各适量。
香煎酱烧小河鱼
- 处理鱼：小河鱼去鳞去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，鱼身两侧划几刀方便入味，加1勺料酒、少许盐腌制15分钟。
- 腌制后均匀拍上一层淀粉,热锅下油，油温六成热时放入鱼，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅内留底油,下姜片、蒜片、小米辣爆香，加2勺豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的鱼，加1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半勺醋，加没过鱼的清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，最后大火收汁，撒葱花即可。
干酱焖煮小河鱼
- 鱼处理干净后沥干,热锅下油，直接放入鱼煎至微焦，盛出备用。
- 锅内留油,下葱段、姜片、干辣椒段炒香，加入3勺黄豆酱（或甜面酱）炒散，倒入鱼，加1勺料酒、1勺生抽，加开水没过鱼，盖盖焖煮15分钟，中途翻面避免粘锅，最后开盖收浓汤汁，撒香菜即可。
酱汁蒸小河鱼
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- 鱼洗净后在鱼身下垫两根葱段,盘中放入鱼，蒸锅水开后大火蒸8-10分钟，取出倒掉盘中汤汁。
- 碗中放2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、半勺香油、少许蒜末、小米辣圈，淋一勺热油激香，淋在鱼身上，撒葱花即可，清淡鲜嫩。
小贴士：
- 煎鱼时油温要够高,鱼身拍淀粉可防止粘锅，保持完整。
- 酱料可根据喜好调整,豆瓣酱偏咸，黄豆酱偏甜，可搭配使用。
- 焖煮时水量不宜过多,收汁后酱香更浓郁。
相关问答FAQs
Q：小河鱼太腥怎么办？
A：处理鱼时一定要彻底去除内脏和黑膜，腌制时加料酒、姜片，煎前拍淀粉也能有效去腥，热锅热油煎制，高温能锁住肉质，减少腥味。
Q：酱小河鱼一次做多了怎么保存？
A：放凉后装入密封容器，冷藏可保存2-3天，再次食用时需彻底加热，可加少量清水焖煮，避免酱汁过于浓稠，建议尽快食用，以保证口感和新鲜度。
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