冬日暖胃的经典搭配
冻豆腐炖白菜是一道充满家常味的北方菜，尤其在寒冷的季节，热腾腾的炖菜既能暖身又能补充营养，冻豆腐吸饱汤汁，白菜清甜软烂，搭配简单的调料就能炖出鲜美的味道，这道菜不仅做法简单，而且成本低廉，适合家庭日常餐桌。
食材准备
主料
- 冻豆腐：300克（约1块）
- 大白菜：半颗（约500克）
辅料
- 五花肉：100克（可选，增加香味）
- 姜片：3片
- 蒜瓣：2瓣
- 干辣椒：2个（可选，根据口味调整）
调料
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙（调色用）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香油：几滴（出锅前淋上）
详细做法
处理冻豆腐
冻豆腐需提前解冻，挤出多余水分，切成2厘米见方的块，如果喜欢更扎实的口感，可以轻轻按压去除部分水分，这样炖煮时更易吸收汤汁。
白菜的处理
大白菜洗净后，将菜帮和菜叶分开，菜帮较厚，可斜刀切片，便于快速炖软；菜叶撕成大片备用。
煸炒五花肉（可选）
若使用五花肉，可先将其切片，冷锅下肉，小火煸炒至出油，肉片微焦时加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。
炖煮
- 炒白菜帮：锅中倒入少许油（若用五花肉可省略），先下白菜帮翻炒至稍软。
- 调味：加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水（约500毫升）。
- 下冻豆腐：将冻豆腐铺在白菜上，中火炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 加白菜叶：最后放入白菜叶，再炖5分钟至菜叶软烂。
- 调味收汁：根据口味加盐、白胡椒粉，淋少许香油提香即可出锅。
冻豆腐的营养价值
冻豆腐由普通豆腐冷冻而成，其蛋白质和钙含量较高，且经过冷冻后形成蜂窝状结构，更易吸收汤汁，口感独特，根据中国食物成分表（2023版），每100克冻豆腐的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 热量 | 98 kcal |
| 蛋白质 | 5 g |
| 脂肪 | 8 g |
| 碳水化合物 | 1 g |
| 钙 | 138 mg |
| 铁 | 6 mg |
（数据来源：《中国食物成分表标准版》第6版，2023年）
白菜的时令与选购
白菜是冬季的应季蔬菜，尤其霜降后的白菜甜度更高，根据农业农村部2023年12月发布的蔬菜价格监测数据，全国大白菜平均批发价为2元/公斤，性价比极高，选购时建议：
- 看外观：叶片紧实、无黑斑、根部新鲜。
- 掂重量：同样大小选较重的，水分更足。
烹饪小技巧
- 冻豆腐替代方案：若没有冻豆腐，可用老豆腐冷冻一晚自制。
- 增鲜方法：加少许虾皮或干贝提升鲜味。
- 素食版：去掉五花肉，用香菇或杏鲍菇增加风味。
搭配建议
- 主食：搭配米饭或馒头，汤汁拌饭尤其美味。
- 配菜：可加入粉丝、木耳等丰富口感。
冻豆腐炖白菜看似简单，却能吃出家的温暖，这道菜的关键在于火候，让白菜的甜和冻豆腐的香充分融合，天冷时炖上一锅,暖胃又暖心。
