辣椒酱是许多家庭厨房的必备调味品,无论是拌面、炒菜还是蘸饺子，都能增添一抹鲜辣风味，自制辣椒酱不仅健康无添加，还能根据个人口味调整辣度和风味，今天分享几种家常辣椒酱的做法，简单易学，新手也能轻松上手。
基础版蒜香辣椒酱
材料准备
- 红辣椒 500克（可用小米辣、二荆条或混合搭配）
- 大蒜 100克
- 生姜 30克
- 食盐 30克
- 白糖 10克
- 高度白酒 20毫升
- 食用油 100毫升
制作步骤
- 处理食材：辣椒洗净后晾干水分，去蒂切段；大蒜和生姜去皮切末。
- 打碎辣椒：将辣椒、大蒜、生姜放入料理机搅碎，保留一定颗粒感更佳。
- 调味腌制：加入盐、糖、白酒拌匀，静置10分钟让味道融合。
- 热油增香：锅中倒入食用油烧至五成热，关火稍晾凉后倒入辣椒酱中拌匀。
- 装瓶保存：装入无水无油的密封罐，冷藏发酵3天后风味更浓郁。
关键点：
- 所有工具需确保无水无油,避免变质。
- 白酒能防腐增香,不可省略。
- 油温过高会烫熟辣椒,影响口感。
进阶版牛肉辣椒酱
材料升级
- 基础辣椒酱 300克
- 牛里脊肉 150克
- 熟花生碎 50克
- 白芝麻 20克
- 豆瓣酱 1大勺
- 香料（八角、桂皮、香叶）少许
制作步骤
- 牛肉处理：牛肉切小粒，用料酒和生抽腌制10分钟。
- 炸制香料油：冷油下香料小火炸香后捞出，留油备用。
- 炒制牛肉：用香料油将牛肉粒煸炒至酥脆，加入豆瓣酱炒出红油。
- 混合原料：倒入基础辣椒酱、花生碎、芝麻，小火翻炒5分钟即可。
风味特点：
肉香与辣味交织，花生和芝麻增添层次感，适合拌饭或夹馍。
低辣版番茄辣椒酱
适合人群
吃辣能力较弱但喜欢酸甜口味的家庭
配方调整
- 红辣椒 300克
- 番茄 200克
- 苹果 1个
- 米醋 50毫升
- 冰糖 40克
制作要点
- 番茄去皮切块,苹果去核切丁，与辣椒一起打浆。
- 所有材料入锅熬煮20分钟至浓稠,期间不断搅拌防粘锅。
- 趁热装瓶倒扣形成真空密封。
储存与食用建议
- 保存期限：
- 油封辣椒酱冷藏可存2个月
- 含水较多的酱料建议1个月内食用完
- 风味搭配：
- 蒜香版适合搭配饺子、馄饨
- 牛肉酱可作面条浇头
- 番茄版涂抹面包或作烤肉蘸料
自制辣椒酱的魅力在于灵活多变,下次不妨试试加入豆豉提升鲜味，或添些柠檬汁增加清新感，厨房本就是个创意工坊，找到属于你家味道的那款辣酱才是终极目标。
