烩小吃是一道充满烟火气的家常菜，将多种食材融合在一起，汤汁浓郁，口感丰富，无论是作为下饭菜还是搭配主食，都能让人食欲大开，今天分享几种家常烩小吃的做法，简单易学，适合家庭日常烹饪。
经典烩三鲜
食材准备：
鲜虾 150克、鱿鱼 1条、鹌鹑蛋 10个、香菇 5朵、青菜 适量、姜片 3片、蒜末 1勺、高汤（或清水）500毫升
调味料：
生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、盐 适量、淀粉水 适量
做法步骤：
- 处理食材：鲜虾去壳去虾线，鱿鱼切花刀后切片，鹌鹑蛋煮熟剥壳，香菇切片，青菜洗净备用。
- 焯水去腥：锅中烧开水，放入虾仁和鱿鱼片，加少许料酒焯烫10秒捞出。
- 炒香配料：热锅倒油，放入姜片、蒜末爆香，加入香菇翻炒至变软。
- 烩煮食材：倒入高汤或清水，加入鹌鹑蛋、虾仁、鱿鱼，调入生抽、蚝油、白胡椒粉，中火煮3分钟。
- 勾芡收汁：淋入淀粉水，汤汁变浓稠后放入青菜烫熟，最后加盐调味即可。
小贴士：
- 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则口感变硬。
- 没有高汤可用清水代替，但味道稍淡，可加少许鸡精提鲜。
家常烩豆腐
食材准备：
嫩豆腐 1块、肉末 100克、木耳 5朵、胡萝卜 半根、青椒 1个、葱花 适量
调味料：
豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 少许、水淀粉 适量
做法步骤：
- 备料：豆腐切小块，木耳泡发切丝，胡萝卜和青椒切丁。
- 炒肉末：热锅冷油，放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
- 烩煮：倒入豆腐、木耳、胡萝卜，加生抽、老抽、糖和适量清水，小火焖煮5分钟。
- 收汁：放入青椒翻炒，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：
- 豆腐易碎，翻炒时动作要轻。
- 喜欢辣味可加少许辣椒油或小米辣。
番茄烩牛肉
食材准备：
牛腩 300克、番茄 3个、土豆 1个、洋葱 半个、姜片 3片
调味料：
番茄酱 2勺、生抽 1勺、盐 适量、冰糖 少许
做法步骤：
- 牛肉处理：牛腩切块，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。
- 炒香：热油爆香姜片和洋葱，放入牛肉翻炒至微黄。
- 炖煮：加入去皮切块的番茄炒软，倒入番茄酱、生抽、冰糖和适量热水，小火炖1小时。
- 加土豆：放入土豆块继续炖20分钟，至牛肉软烂、土豆入味，最后加盐调味。
小贴士：
- 番茄去皮口感更细腻，用开水烫一下即可轻松剥皮。
- 炖牛肉时用小火，肉质更酥烂。
素烩什锦
食材准备：
西兰花 半颗、玉米笋 5根、荷兰豆 100克、红椒 1个、蒜末 1勺
调味料：
蚝油 1勺、盐 少许、香油 几滴
做法步骤：
- 焯水：西兰花、玉米笋、荷兰豆分别焯水1分钟捞出。
- 快炒：热锅倒油，爆香蒜末，放入所有蔬菜翻炒均匀。
- 调味：加蚝油、盐快速翻炒，淋上香油即可出锅。
小贴士：
- 蔬菜焯水时加少许油，颜色更鲜亮。
- 喜欢酱香味的可加少许黄豆酱。
烩小吃的魅力在于食材的多样性和汤汁的浓郁，不同的搭配能带来不同的风味，家常做法讲究简单实用，不需要复杂的技巧，只要掌握火候和调味，就能做出一道美味的烩菜，无论是荤素搭配，还是纯素烩煮，都能满足家人的口味，下次做饭时，不妨试试这些烩小吃的做法,让餐桌更丰富。
