鸡的做法大全家常菜做法,鸡肉因其肉质细嫩、营养丰富且价格亲民，成为家庭餐桌上最受欢迎的食材之一，从炖煮、炒制到凉拌、烤制，鸡肉的烹饪方式多样，能轻松搭配各种食材，满足不同口味需求，以下为大家整理了十余道经典家常鸡肉做法，涵盖多种风味和烹饪技巧，让你轻松变出餐桌上的美味。
炖煮类：软烂入味，适合全家分享
炖煮是最能激发鸡肉鲜香的烹饪方式,通过慢火加热，肉质变得软烂，汤汁浓郁，尤其适合老人和孩子。
白切鸡
食材：三黄鸡1只（约1.5kg）、姜片10g、葱结15g、料酒20ml、生抽30ml、香油10ml、姜末蒜末20g、小米辣2个（切碎）。
做法：
- 鸡洗净后,腹腔塞入姜片和葱结，锅中加水没过鸡肉，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒，转小火煮25-30分钟（用筷子插入鸡腿无血水即可）。
- 捞出鸡肉冰水浸泡10分钟,使鸡皮紧致爽滑，切块后淋上调好的酱汁（生抽+姜末蒜末+小米辣+香油）。
技巧：煮鸡时不要盖锅盖，保持鸡肉嫩滑；冰水浸泡是关键，让鸡皮Q弹。
土豆炖鸡肉
食材：鸡腿2个、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、姜片5g、八角2个、生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖5g。
做法：
- 鸡腿斩块焯水,土豆、胡萝卜滚刀切块，洋葱切丝，锅中热油，爆香姜片和八角，下鸡块翻炒至微黄，加料酒、生抽、老抽上色。
- 加入土豆、胡萝卜、洋葱，加开水没过食材，大火煮沸后转小火炖20分钟，最后收汁至浓稠。
技巧：土豆可选口感粉糯的品种，炖煮时不要过早下锅，避免过烂。
人参鸡汤
食材：土鸡半只、人参1根、红枣5颗、枸杞10g、糯米50g、姜片5g、盐适量。
做法：
- 鸡块焯水,糯米提前浸泡2小时，将鸡块、人参、红枣、糯米、姜片放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火炖2小时，最后加枸杞和盐调味。
技巧：糯米增加汤的醇厚度，不宜过多，以免过于黏稠；人参选用鲜参，口感更佳。
炒制类：快手下饭，香气扑鼻
炒制类鸡肉菜做法简单,耗时短，适合日常快手菜，搭配蔬菜或豆类，营养均衡。
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉300g、花生米50g、干辣椒10个、花椒5g、葱白2段、姜蒜各10g、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖10g、醋10ml、淀粉10g。
做法：
- 鸡胸肉切丁,用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；花生米炸至酥脆，干辣椒切段。
- 热锅冷油,下花椒、干辣椒爆香，加鸡丁炒至变色，盛出备用，锅中留底油，爆香姜蒜，加鸡丁翻炒，调入老抽、白糖、醋，最后加入花生米和葱白段，炒匀即可。
技巧：鸡丁腌制时加淀粉更嫩；糖醋比例按个人调整，正宗宫保鸡丁酸甜微辣。
辣子鸡
食材：鸡腿500g、干辣椒50g、花椒10g、葱白20g、姜15g、生抽10ml、料酒10ml、盐3g、淀粉20g。
做法：
- 鸡腿去骨切丁,用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；干辣椒剪段，姜切片。
- 锅中倒多量油,烧至六成热，下鸡丁炸至金黄酥脆，捞出沥油，锅中留底油，下花椒、干辣椒爆香，加姜片、鸡丁翻炒，加盐调味，最后撒葱白段。
技巧：鸡丁要炸两次，第一次炸熟，第二次炸酥；干辣椒剪段更易释放香辣味。
青椒炒鸡丁
食材：鸡胸肉300g、青椒2个、红椒1个、蒜10g、生抽15ml、蚝油10ml、淀粉10g、盐2g。
做法：
- 鸡胸肉切丁,用生抽、淀粉腌制10分钟；青椒、红椒切块，蒜切片。
- 热锅冷油,下鸡丁炒至变色，盛出备用，锅中再加油，爆香蒜片，下青椒、红椒翻炒至断生，加鸡丁、蚝油，翻炒均匀，加盐调味即可。
技巧：青椒选薄皮品种，口感更脆；炒制时间不宜过长，保持蔬菜爽脆。
凉拌类：清爽开胃，夏日必备
凉拌鸡肉口感Q弹,搭配酸辣酱汁，适合炎热天气，作为凉菜或开胃小菜。
柠檬鸡
食材：鸡胸肉1块（约300g）、柠檬2个、黄瓜半根、洋葱半个、香菜10g、蒜末10g、生抽10ml、香油5ml、白糖5g、盐2g。
做法：
- 鸡胸肉煮熟撕成丝,柠檬取汁，黄瓜切丝，洋葱切丝。
- 将鸡肉丝、黄瓜丝、洋葱丝、香菜混合，加柠檬汁、生抽、蒜末、白糖、盐、香油，拌匀后冷藏10分钟。
技巧：鸡肉煮后冰水浸泡，口感更嫩；柠檬汁现用现挤，避免苦涩。
鸡丝凉皮
食材：鸡胸肉1块、凉皮200g、黄瓜1根、胡萝卜丝50g、生抽10ml、醋10ml、芝麻酱20g、蒜泥10g、辣椒油5g。
做法：
- 鸡胸肉煮熟撕丝,凉皮煮熟过凉水，黄瓜切丝，芝麻酱加温水调稀，与生抽、醋、蒜泥、辣椒油混合成酱汁。
- 将凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝装盘，淋酱汁拌匀。
技巧：凉皮煮后过凉水，避免粘连；芝麻酱调至稀稠适中，包裹食材即可。
烤制类：外焦里嫩，香气浓郁
烤制鸡肉适合烤箱或空气炸锅,成品外皮酥脆，内多汁，适合聚餐或零食。
烤鸡翅
食材：鸡翅中10个、奥尔良腌料30g、蜂蜜10ml、食用油5ml。
做法：
- 鸡翅洗净,用奥尔良腌料、食用油抓匀，腌制2小时（过夜更入味）。
- 烤箱预热200℃，将鸡翅放在烤盘上，烤20分钟，取出刷蜂蜜，再烤5分钟至表面焦糖色。
技巧：鸡翅用叉子戳几个孔，更易入味；最后刷蜂蜜增加光泽和甜味。
锡纸烤鸡腿
食材：鸡腿3个、土豆1个、洋葱半个、黄油10g、生抽10ml、迷迭香2枝、盐3g、黑胡椒2g。
做法：
- 鸡腿划刀,用生抽、盐、黑胡椒腌制30分钟；土豆、洋葱切块。
- 锡纸铺平,放上土豆、洋葱、黄油、迷迭香，再放鸡腿，包好放入烤箱200℃烤30分钟。
技巧：锡纸要密封好，锁住水分；土豆和洋葱吸收肉汁，非常美味。
汤品类：鲜美滋补，暖心暖胃
鸡汤是经典的家常汤品,搭配菌菇、玉米等食材，营养更丰富。
玉米胡萝卜鸡汤
食材：鸡半只、玉米1根、胡萝卜1根、香菇5朵、红枣5颗、姜片5g、盐3g。
做法：
- 鸡块焯水,玉米切段，胡萝卜切块，香菇泡发。
- 砂锅中加水,放入鸡块、玉米、胡萝卜、香菇、红枣、姜片，大火煮沸后转小火炖1小时，加盐调味。
技巧：香菇提前泡发，汤汁更鲜甜；玉米和胡萝卜后下锅，保持口感。
鸡肉家常做法快速参考表
| 菜名 | 主要食材 | 烹饪方式 | 口味特点 |
|---|---|---|---|
| 白切鸡 | 三黄鸡、姜葱、生抽 | 煮 | 嫩滑爽口，原汁原味 |
| 宫保鸡丁 | 鸡胸肉、花生米、干辣椒 | 炒 | 酸甜微辣，酥香下饭 |
| 辣子鸡 | 鸡腿、干辣椒、花椒 | 炒 | 香辣过瘾，外酥里嫩 |
| 柠檬鸡 | 鸡胸肉、柠檬、黄瓜 | 凉拌 | 清爽开胃，酸甜解腻 |
| 烤鸡翅 | 鸡翅中、奥尔良腌料 | 烤 | 外焦里嫩，咸香入味 |
相关问答FAQs
Q1：如何让炖鸡汤的汤色更清澈，不出沫？
A：炖鸡汤前，鸡块需冷水下锅焯水，并加入料酒和姜片，煮沸后撇净浮沫；炖煮时保持小火，不要频繁揭开锅盖，这样汤色会更清澈，减少油脂和杂质。
Q2：鸡胸肉炒制时容易变柴，有什么技巧？
A：鸡胸肉切丁或切片后，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟，锁住水分；炒制时热锅冷油，快速翻炒至变色即可出锅，避免长时间加热，这样鸡肉会更嫩滑。
