猪排香菇汤的做法
一碗热腾腾的猪排香菇汤，既能补充营养，又能暖胃驱寒，猪排富含优质蛋白质和钙质，香菇则含有多种氨基酸和膳食纤维，搭配在一起不仅味道鲜美，还能增强免疫力，今天就来分享这道汤的详细做法，并附上一些实用的煲汤技巧，帮助大家轻松炖出一锅好汤。
猪排香菇汤的食材准备
主要食材
- 猪排骨：500克（建议选择肋排或小排，肉质更嫩）
- 干香菇：8-10朵（或鲜香菇200克，干香菇香味更浓郁）
- 姜片：3-4片
- 葱段：1根
- 清水：约1.5升
可选配料（根据个人口味调整）
- 红枣：3-5颗（增加甜味）
- 枸杞：10克（滋补养生）
- 白萝卜：半根（增加清甜口感）
详细制作步骤
处理猪排骨
- 浸泡去血水：将猪排骨放入冷水中浸泡30分钟，中途换水1-2次，减少腥味。
- 焯水：锅中加冷水，放入排骨、2片姜和1勺料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
泡发香菇
- 干香菇提前用温水泡发30分钟，泡软后剪去根部，保留泡香菇的水（可增加汤的鲜味）。
炖汤
- 炒香排骨（可选）：热锅加少许油，放入姜片和排骨翻炒至微黄，这样汤会更香浓。
- 加水炖煮：将排骨、香菇、姜片、葱段放入砂锅，倒入泡香菇的水和清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
- 加入配料：炖煮40分钟后，可加入红枣、枸杞或白萝卜继续炖20分钟。
- 调味：最后加适量盐，撒上葱花即可。
煲汤的5个关键技巧
选材要新鲜
- 排骨建议选择当天新鲜肉，颜色粉红、无异味。
- 干香菇以菌盖厚实、香气浓郁为佳，避免发霉或过于潮湿的。
焯水去腥
- 肉类焯水时要用冷水下锅，才能有效逼出血沫。
- 可加少许料酒或姜片去腥，但不宜过多，以免掩盖汤的原味。
火候控制
- 大火煮沸后转小火慢炖，避免持续沸腾导致汤浑浊。
- 砂锅或陶瓷锅保温性好，更适合长时间炖煮。
调味时机
- 盐要在汤快炖好时再加，过早放盐会使肉质变硬。
- 可加少许白胡椒粉提鲜，但不宜过多调料破坏原汁原味。
营养搭配
- 搭配白萝卜、玉米等蔬菜可增加清甜感，减少油腻。
- 红枣、枸杞等滋补食材可根据体质适量添加。
猪排与香菇的营养价值（最新数据参考）
根据中国食物成分表（2023版）和《营养与食品卫生学》研究，猪排和香菇的主要营养成分如下：
| 食材（每100克） | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 主要矿物质/维生素 |
|---|---|---|---|---|---|
| 猪排骨 | 278 | 7 | 1 | 0 | 钙、磷、铁 |
| 干香菇 | 296 | 0 | 2 | 7 | 维生素D、膳食纤维 |
| 鲜香菇 | 26 | 2 | 3 | 9 | 钾、B族维生素 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
常见问题解答
Q：为什么我的猪排汤不够鲜？
A：可能原因：
- 排骨未充分焯水，残留血沫影响口感。
- 香菇未提前泡发或泡发时间不足。
- 炖煮时间不够，建议至少1小时以上。
Q：可以用电饭煲炖吗？
A：可以，选择“煲汤”模式，但风味略逊于明火慢炖。
Q：汤表面浮油太多怎么办？
A：炖好后用吸油纸或勺子撇去，或冷藏后去除凝固的油脂。
一碗好的猪排香菇汤，关键在于食材的搭配和火候的掌控，掌握这些技巧,你也能轻松炖出鲜美又营养的家常汤品。
