西安肉丸胡辣汤是陕西传统小吃，以鲜香浓郁、肉丸筋道、汤汁醇厚著称，这道美食融合了西北地区的饮食特色，汤底浓郁，肉丸弹牙，搭配蔬菜和胡椒的辛辣，既暖胃又开胃，想要在家复刻这道经典美味，关键在于掌握肉丸的制作、汤底的熬制以及调味技巧。
食材准备
主料
- 牛肉馅（或羊肉馅）300克
- 高筋面粉100克（用于肉丸）
- 土豆1个
- 胡萝卜1根
- 卷心菜半颗
- 豆角100克
- 红薯粉条50克
调料
- 花椒粉5克
- 白胡椒粉10克
- 五香粉3克
- 生姜末10克
- 大葱末20克
- 盐适量
- 生抽20毫升
- 鸡精或味精（可选）5克
- 淀粉30克
- 食用油适量
汤底材料
- 牛骨或鸡骨500克
- 清水2升
- 八角2颗
- 香叶2片
- 桂皮1小段
制作步骤
第一步：熬制高汤
- 牛骨或鸡骨焯水去血沫，捞出冲洗干净。
- 锅中加入清水，放入骨头、八角、香叶、桂皮，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，使汤底浓郁。
- 过滤掉骨渣和香料，保留清汤备用。
第二步：制作肉丸
- 牛肉馅加入高筋面粉、花椒粉3克、五香粉、生姜末、葱末、生抽10毫升、盐适量，顺一个方向搅拌至粘稠上劲。
- 加入淀粉继续搅拌，使肉馅更加紧实。
- 用手捏成小丸子，大小如鹌鹑蛋，确保均匀。
- 锅中烧水至微沸，下入肉丸，煮至浮起后捞出备用。
第三步：处理配菜
- 土豆、胡萝卜切小块，卷心菜撕成片，豆角切段。
- 红薯粉条提前用温水泡软，剪成适口长度。
第四步：炖煮胡辣汤
- 取熬好的高汤倒入炖锅，大火烧开。
- 先放入土豆、胡萝卜等耐煮的蔬菜，煮至半熟。
- 加入肉丸、豆角、卷心菜，继续炖煮10分钟。
- 放入泡软的粉条，调入剩余的花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽，搅拌均匀。
- 最后撒上葱花，淋少许香油增香。
关键技巧
- 肉丸筋道的秘诀：高筋面粉和淀粉的加入能让肉丸更Q弹，搅拌时务必朝同一方向，使肉质紧实不松散。
- 汤底浓郁的关键：牛骨或鸡骨熬制的高汤是灵魂，小火慢炖才能充分释放鲜味，若时间紧张，可用现成的高汤块替代，但风味稍逊。
- 胡椒的运用：白胡椒粉是胡辣汤的标志性风味，可根据个人口味增减，但不宜过多，以免掩盖其他食材的鲜香。
- 蔬菜的处理：土豆和胡萝卜需先下锅，确保熟透；卷心菜和豆角后放，保持脆嫩口感。
常见问题解答
Q：肉丸容易散怎么办？
A：肉馅搅拌不够上劲或淀粉比例不足会导致松散，建议搅拌至筷子插入能立住，淀粉量可适当增加。
Q：汤不够浓稠如何调整？
A：可在最后勾薄芡（淀粉水），或延长炖煮时间让土豆的淀粉自然释放。
Q：可以用猪肉代替牛肉吗？
A：可以，但牛肉更符合传统风味，猪肉馅需增加肥瘦比例（3:7），避免口感过柴。
食用建议
西安肉丸胡辣汤通常搭配馍或饼，掰成小块泡入汤中，吸饱汤汁后更加美味，喜欢酸辣口味的可加少许陈醋和辣椒油，层次更丰富，这道汤品适合秋冬季节食用，暖身驱寒，营养均衡。
掌握这些技巧，就能在家轻松做出地道的西安肉丸胡辣汤，无论是早餐还是正餐,一碗热腾腾的胡辣汤总能让人回味无穷。
