食材准备
主料：
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 青红辣椒 各2根
辅料：
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 小葱 2根
调料：
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色用）
- 豆瓣酱 1勺（可选）
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
Tips：
- 豆腐选择嫩豆腐或北豆腐，嫩豆腐口感更滑嫩，北豆腐稍硬但不易碎。
- 辣椒可根据口味调整，喜欢更辣的可以加小米辣或干辣椒。
处理食材
- 豆腐切块：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去豆腥味，也能让豆腐更紧实，炒时不易碎。
- 辣椒切段：青红辣椒洗净，去籽后切成菱形片或细丝，大蒜和生姜切末，小葱切葱花备用。
烹饪步骤
豆腐焯水（可选）
锅中加水烧开，放入少许盐，将豆腐块轻轻放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干，这一步能让豆腐更紧实，减少炒制时破碎的风险。
炒香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，火候不宜过大，避免蒜末焦糊。
- 加入豆瓣酱（如使用）炒出红油，再放入青红辣椒翻炒至断生，激发出辣椒的香气。
下豆腐翻炒
- 将焯过水的豆腐轻轻倒入锅中，用铲子背面（或锅铲）轻推，避免大力翻动导致豆腐碎掉。
- 沿锅边淋入生抽、老抽，加少许白糖提鲜，轻轻晃动锅子让调料均匀裹在豆腐上。
调味收汁
- 加少量热水（约50毫升），转中小火焖煮1-2分钟，让豆腐吸收汤汁。
- 根据个人口味加盐调整咸淡，最后撒上葱花，淋少许明油增亮即可出锅。
关键技巧
- 豆腐防碎：焯水或盐水浸泡都能让豆腐更紧实；翻炒时用“推”代替“翻”，减少破损。
- 火候控制：炒辣椒时用中火，避免焦糊；焖豆腐时用小火，让味道充分渗透。
- 灵活调味：不喜欢豆瓣酱的可用辣椒酱代替，或加少许蚝油提鲜。
搭配建议
- 主食：搭配米饭或馒头，香辣汤汁非常下饭。
- 配菜：可加入肉末提升口感，或搭配木耳、胡萝卜增加营养。
