豆腐红烧是一道经典的家常菜,口感鲜嫩，汤汁浓郁，既下饭又营养丰富，无论是新手还是老手，都能轻松掌握这道菜的做法，下面介绍几种常见的豆腐红烧做法，满足不同口味的需求。
经典红烧豆腐
食材准备：
老豆腐 1块、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 1小勺、葱姜蒜适量、清水半碗、食用油适量
做法步骤：
- 豆腐处理：豆腐切块，厚度约1厘米，用厨房纸吸干表面水分，防止煎的时候溅油。
- 煎豆腐：锅中倒油，烧至六成热，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
- 炖煮入味：倒入半碗清水，放入煎好的豆腐，大火烧开后转小火炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可。
小贴士：
- 煎豆腐时不要频繁翻动,等一面定型后再翻面，避免豆腐碎掉。
- 喜欢辣味的可以加少许干辣椒或豆瓣酱提味。
肉末红烧豆腐
食材准备：
嫩豆腐 1块、猪肉末 100克、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉 1小勺、葱姜蒜适量
做法步骤：
- 豆腐焯水：嫩豆腐切块，放入沸水中焯1分钟，去除豆腥味，捞出沥干。
- 炒肉末：锅中倒油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，再放入豆瓣酱炒出红油。
- 调味炖煮：加入生抽和半碗清水，放入豆腐，小火炖3分钟。
- 勾芡收汁：淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。
小贴士：
- 嫩豆腐容易碎,翻炒时动作要轻。
- 肉末可以用牛肉末代替,风味更浓郁。
酱香红烧豆腐
食材准备：
北豆腐 1块、甜面酱 1勺、黄豆酱 1勺、生抽 1勺、糖 1小勺、青红椒各半个
做法步骤：
- 豆腐煎制：豆腐切块，煎至两面金黄备用。
- 炒酱料：锅中放油，加入甜面酱、黄豆酱炒香，放入生抽和糖调味。
- 炖煮入味：倒入豆腐翻炒均匀，加少量水炖2分钟，最后放入青红椒翻炒出锅。
小贴士：
- 酱料本身有咸味,可以少放或不放盐。
- 青红椒可以增加清爽口感,不喜欢可以不放。
素红烧豆腐（无肉版）
食材准备：
老豆腐 1块、香菇 3朵、胡萝卜半根、生抽 2勺、老抽 1勺、糖 1小勺、香油少许
做法步骤：
- 食材处理：豆腐切块，香菇切片，胡萝卜切丝。
- 煎豆腐：豆腐煎至金黄盛出。
- 炒配菜：锅中放油，先炒香菇和胡萝卜，再加入生抽、老抽、糖调味。
- 炖煮收汁：放入豆腐，加半碗水炖3分钟，最后淋上香油即可。
小贴士：
- 香菇可以提升鲜味,适合素食者。
- 胡萝卜可以换成其他喜欢的蔬菜,如青豆或玉米粒。
麻辣红烧豆腐
食材准备：
嫩豆腐 1块、花椒 1小把、干辣椒 5个、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、蒜末适量
做法步骤：
- 豆腐焯水：嫩豆腐切块焯水，去除豆腥味。
- 炒麻辣料：锅中放油，放入花椒、干辣椒、蒜末、豆瓣酱炒香。
- 炖煮入味：加入生抽和半碗水，放入豆腐小火炖3分钟，最后撒上香菜即可。
小贴士：
- 麻辣程度可以根据个人口味调整花椒和辣椒的用量。
- 可以加入少量肉末或牛肉酱增加风味。
豆腐红烧的做法多种多样,关键在于掌握火候和调味，无论是经典做法还是创新搭配，都能让这道家常菜变得美味可口，尝试不同的配方，找到最适合自己口味的那一款吧！
