福建海鲜的灵魂：汤与糟在开始具体菜谱前,必须先了解福建海鲜的两大灵魂元素：高汤(上汤/顶汤)：福建菜对汤的要求极高，一锅好的高汤是海鲜菜肴的“灵魂伴侣”，通常用老母鸡、猪骨、猪肘、火腿、干贝等长时间熬制而成，汤色清亮，味道醇厚,用以提鲜，...
