下面为您提供一个详细、易操作的食谱。
（图片来源网络，侵删）
海鲜菇杏鲍菇番茄瘦肉炒
这道菜的特点是：
- 口感丰富：海鲜菇爽脆，杏鲍菇Q弹，番茄软烂多汁,瘦肉滑嫩。
- 味道层次：咸、鲜、酸、甜平衡,开胃又下饭。
- 营养均衡：菌菇、蔬菜、肉类搭配,营养全面。
准备食材
-
主料:
- 瘦肉: 约150克 (猪里脊或梅花肉为佳)
- 海鲜菇: 1盒 (约150克)
- 杏鲍菇: 1-2个 (中等大小)
- 番茄: 2个 (建议选择熟透、软一些的,汁水更足)
-
腌肉料:
- 料酒: 1茶匙 (5ml)
- 生抽: 1茶匙 (5ml)
- 蚝油: 半茶匙 (3ml)
- 玉米淀粉: 1茶匙 (5克)
- 食用油: 1茶匙 (5ml) (锁住水分,防止粘连)
-
辅料:
（图片来源网络，侵删）- 大蒜: 2-3瓣 (切末)
- 小葱: 1根 (葱白和葱绿分开切)
- 姜: 小半块 (切末或切片)
-
调味料:
- 食用油: 适量
- 生抽: 1汤匙 (15ml)
- 蚝油: 1汤匙 (15ml)
- 番茄酱: 1汤匙 (15ml) (可选,增加风味和颜色)
- 盐: 适量 (根据口味调整,因为生抽和蚝油有咸味)
- 糖: 1/2茶匙 (3克) (提鲜,中和番茄的酸味)
- 清水: 少量 (约50ml)
制作步骤
-
准备工作:
- 处理肉类：瘦肉切成薄片或细丝，放入碗中，加入所有“腌肉料”（料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉），用手抓匀，让每片肉都沾上酱汁，最后淋入一勺食用油抓匀，腌制10-15分钟。
- 处理菌菇：海鲜菇洗净，切掉根部即可，杏鲍菇洗净,切成薄片或滚刀块。
- 处理番茄：番茄洗净，在顶部划十字刀，用开水烫一下，这样能轻松撕掉外皮,去皮后切成小块或滚刀块。
- 准备辅料：大蒜切末，葱白和葱绿分开切,姜切末。
-
滑炒肉片:
- 热锅凉油，油温五成热时（手放在油上方能感觉到热气），下入腌好的肉片,快速滑散。
- 炒至肉片变色（约8成熟），立即盛出备用，不要炒太久,以免变老。
-
爆香菌菇:
（图片来源网络，侵删）- 用锅里底油（如果油不够可以再加一点），放入葱白、姜末和蒜末,小火爆香。
- 闻到香味后，先放入杏鲍菇片，转中大火翻炒，杏鲍菇会慢慢变软，并吸收一些油分，变得微焦，这个“煎香”的步骤非常关键,能极大提升风味。
- 杏鲍菇变软后，加入海鲜菇，继续翻炒约1-2分钟,直到海鲜菇变软。
-
加入番茄:
- 将切好的番茄块倒入锅中,与菌菇一起翻炒。
- 用锅铲将番茄压一压，帮助它更快地释放出汤汁，如果番茄不够熟，可以加少量清水（约50ml）。
-
混合调味:
- 当番茄汤汁变得浓稠时，加入之前炒好的肉片,翻炒均匀。
- 加入“调味料”中的生抽、蚝油、番茄酱和糖，快速翻炒均匀,让所有食材都裹上酱汁。
- 尝一下味道，根据个人口味决定是否需要加盐，因为生抽和蚝油已有咸度,通常不需要再加太多。
-
出锅装盘:
- 撒上葱绿,翻炒几下即可关火。
- 将炒好的菜盛出装盘,趁热享用！
小贴士
- 关于番茄：如果喜欢汤汁多一些，可以多放一个番茄，或者在最后出锅前加一点水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠,拌饭吃非常棒。
- 关于菌菇：杏鲍菇一定要先下锅煸炒到微焦，这是这道菜好吃的关键一步，能激发出独特的“菌菇香”。
- 关于肉片：腌制时加玉米淀粉和油,能让肉片在炒制时保持滑嫩多汁的口感。
- 口味变化：喜欢辣味的朋友，可以在爆香蒜末时加入一些干辣椒或小米辣,增加风味层次。
这道菜制作简单，味道鲜美，绝对是家常餐桌上的明星菜品,祝您用餐愉快！
