家常素汤的100种做法清单

这份清单按照汤的风味、食材和做法进行了分类，方便您根据手边的材料和当下的口味进行选择。

第一类：清爽时蔬汤 (20种)

这类汤品突出蔬菜的鲜甜,做法简单，快手健康。

1. 番茄豆腐汤 - 经典中的经典，酸甜开胃。
2. 冬瓜海带汤 - 清热解暑，口感清爽。
3. 丝瓜蛋花汤 - 嫩滑鲜美，十分钟搞定。
4. 紫菜蛋花汤 - 最家常的“汤中快手菜”。
5. 萝卜丝虾皮汤 - 鲜美无比，暖身暖心。
6. 山药玉米汤 - 奶香浓郁，营养滋补。
7. 菠菜汤 - 翠绿养眼，补铁佳品。
8. 娃娃菜豆腐菌菇汤 - 鲜味十足，层次丰富。
9. 芹菜粉丝汤 - 清爽解腻，粉丝吸饱汤汁。
10. 白菜粉丝汤 - 东北风味，朴实无华却很美味。
11. 莴笋叶汤 - 别浪费了莴笋叶，它非常鲜美。
12. 荷兰豆蘑菇汤 - 色彩鲜艳，口感清脆。
13. 芥菜汤 - 带有一丝独特的微苦回甘。
14. 西葫芦汤 - 清淡爽口，适合夏季。
15. 白灼菜心汤 - 保留蔬菜原味，用蚝油或生抽调味。
16. 芥蓝汤 - 先焯水，再煮汤，口感爽脆。
17. 茭白汤 - 加入少许咸菜或虾皮，风味独特。
18. 秋葵汤 - 汤中带有秋葵特有的黏滑感。
19. 空心菜汤 - 清热去火，汤色碧绿。
20. 生菜汤 - 煮到断生即可，保持脆嫩。

第二类：浓郁菌菇汤 (15种)

菌菇是天然的“味精”，能让素汤瞬间变得鲜美醇厚。

21. 香菇豆腐汤 - 香菇的醇香与豆腐的嫩滑完美结合。
22. 平菇蛋花汤 - 鲜味十足，成本极低。
23. 金针菇玉米汤 - 甜脆可口，老少皆宜。
24. 杏鲍菇汤 - 口感似肉，汤味浓郁。
25. 茶树菇汤 - 汤色深红，菌香浓郁。
26. 牛肝菌汤 - 味道鲜美，有“素中之荤”的美誉。
27. 竹荪莲子汤 - 汤清味鲜，竹荪口感爽脆。
28. 松茸/干巴菌汤 - 高级菌菇，汤味极其鲜美。
29. 杂菌汤 - 多种菌菇一起煮，风味层次更丰富。
30. 木耳丝瓜汤 - 黑白相间，口感爽滑。
31. 银耳百合莲子汤 - 经典甜品汤，润燥安神。
32. 竹荪冬瓜汤 - 清淡鲜美，适合夏季。
33. 猴头菇汤 - 口感软糯，有“山珍猴头，海味燕窝”之说。
34. 海鲜菇豆腐汤 - 菌柄脆嫩，汤味鲜甜。
35. 蟹味菇汤 - 模拟蟹肉的鲜甜风味。

第三类：豆制品汤 (15种)

豆制品营养丰富,口感多样，是素汤的重要角色。

36. 麻婆豆腐汤 - 麻辣鲜香，下饭神器。
37. 酸辣豆腐汤 - 开胃暖胃，酸辣过瘾。
38. 白菜油豆腐汤 - 油豆腐吸饱汤汁，非常美味。
39. 腐竹木耳汤 - 腐竹软嫩，木耳爽脆。
40. 冻菌豆汤 (冻豆腐+菌菇) - 冻豆腐孔洞多，吸味极佳。
41. 黄豆芽豆腐汤 - 清新爽口，豆香浓郁。
42. 臭豆腐青菜汤 - 风味独特，闻着臭吃着香。
43. 豆花汤 - 可甜可咸，咸豆花加榨菜、虾皮。
44. 腐竹白果汤 - 清甜滋润，适合秋季。
45. 素火腿白菜汤 - 素火腿增添咸香口感。
46. 豆苗汤 - 豆苗清甜，汤色翠绿。
47. 素罗宋汤 - 用番茄、土豆、卷心菜等模拟罗宋汤风味。
48. 豆皮蔬菜汤 - 豆皮Q弹，包裹蔬菜的清香。
49. 素高汤 - 用各种蔬菜和菌菇熬制的万能汤底。

第四类：营养谷物汤 (15种)

这类汤品通常作为主食,饱腹感强，营养全面。

50. 南瓜浓汤 - 奶香浓郁，色泽金黄。
51. 玉米浓汤 - 加入面粉或奶油，口感顺滑。
52. 山药薏米汤 - 健脾祛湿，口感绵密。
53. 二米粥 (大米+小米) - 最养胃的汤粥。
54. 蔬菜燕麦粥 - 早餐首选，健康暖胃。
55. 紫薯粥 - 颜色漂亮，香甜可口。
56. 小米南瓜粥 - 经典搭配，营养美味。
57. 蔬菜疙瘩汤 - 面疙瘩Q弹，汤味鲜美。
58. 番茄鸡蛋面汤 - 一碗下肚，浑身舒畅。
59. 蔬菜米粉汤 - 广式风味，清淡鲜美。
60. 荞麦面汤 - 粗粮健康，搭配爽口蔬菜。
61. 田园蔬菜汤 - 土豆、胡萝卜、西芹、洋葱等一起炖煮。
62. 奶油蘑菇汤 - 用植物奶油或椰浆制作。
63. 秋葵山药泥汤 - 口感绵密顺滑。
64. 紫菜疙瘩汤 - 疙瘩比普通疙瘩汤更小更滑。

第五类：酸辣开胃汤 (15种)

酸辣口味能极大刺激食欲,是饭桌上的人气王。

65. 韩式辣白菜豆腐汤 - 酸辣爽口，发酵风味独特。
66. 酸辣土豆丝汤 - 土豆丝软嫩，酸辣过瘾。
67. 酸辣粉丝汤 - 经典小吃，粉丝爽滑。
68. 泰式冬阴功汤 (素版) - 用柠檬草、香茅、小米辣等制作，酸辣鲜香。
69. 酸辣汤 (素版) - 用木耳、豆腐、胡萝卜丝等，勾入芡汁。
70. 泡菜豆腐汤 - 韩式风味，简单快手。
71. 酸豆角肥牛汤 (素版) - 用香菇片或素肉代替肥牛。
72. 柠檬草菌菇汤 - 带有独特的东南亚香气。
73. 番茄酸辣汤 - 在番茄汤基础上增加酸辣味。
74. 泡椒金针菇汤 - 泡椒的酸辣开胃。
75. 芥末豆腐汤 - 刺激的芥末味，适合喜欢重口味的人。
76. 酸笋豆芽汤 - 东南亚风味，酸笋是灵魂。
77. 醋溜丸子汤 - 用素丸子，醋香味浓郁。
78. 酸辣笋尖汤 - 爽脆的笋尖带来不一样的口感。
79. 柠檬豆腐汤 - 清新的柠檬酸味，适合夏季。

第六类：创意融合汤 (10种)

将中餐食材与其他菜系或创意结合,碰撞出新火花。

80. 奶油南瓜汤 - 西式浓汤的代表，口感丝滑。
81. 罗宋汤 (素版) - 用番茄、甜菜根、卷心菜等熬制。
82. 意式蔬菜汤 - 类似蔬菜通心粉汤。
83. 日味味增汤 - 用海带、豆腐、葱花制作，鲜美醇厚。
84. 玉米浓汤 - 加入奶油和面粉，西式做法。
85. 椰青咖喱汤 - 用椰浆和咖喱块制作，香浓微辣。
86. 青酱意面汤 - 用罗勒、松子、大蒜制作的青酱。
87. 奶油蘑菇汤 - 西式经典，口感顺滑。
88. 泰式绿咖喱汤 - 用绿咖喱酱和椰浆，搭配蔬菜。
89. 番茄龙须面汤 - 将龙须面煮入番茄汤中。

第七类：滋补养生汤 (10种)

注重食材的养生功效,适合特定季节或身体状况。

90. 银耳雪梨汤 - 润肺止咳，秋冬必备。
91. 莲子百合红豆汤 - 清心火，安神助眠。
92. 四神汤 - (莲子、芡实、淮山、茯苓) 健脾祛湿。
93. 黄芪枸杞山药汤 - 补气固表。
94. 雪梨无花果瘦肉汤 (素版) - 用素肉或豆制品代替，润燥效果佳。
95. 红枣桂圆黑豆汤 - 补血安神。
96. 山药排骨汤 (素版) - 用山药、玉米、胡萝卜等代替排骨。
97. 清心润肺汤 - 用南北杏、川贝母、雪梨等。
98. 当归黄芪素汤 - 补气活血（药材需咨询中医）。
99. 五指毛桃汤 - 带有独特的椰香味，健脾补肺。
100. 陈皮红豆沙汤 - 陈皮理气，红豆祛湿。

经典素汤图解思路 (附做法)

这里为您挑选了3款最具代表性的家常素汤,用图文并茂的方式展示其制作过程，让您一目了然。

番茄豆腐汤 - 酸甜开胃的经典

这道汤的灵魂在于“炒出番茄红”和“汤色浓稠”。

所需食材:

• 番茄：2个 (尽量选熟透、软的)
• 嫩豆腐：1块
• 鸡蛋：1个
• 小葱：1根
• 盐：适量
• 白糖：1小勺 (提鲜，中和酸味)
• 食用油：适量
• 水淀粉：少量 (可选，用于勾芡)

制作步骤:

1. 准备食材： 番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮，去皮的番茄切成小块，豆腐切成小块，用开水焯一下可以去除豆腥味并保持完整，鸡蛋打散，小葱切葱花。
2. 炒出番茄红油： 锅中倒油烧热，放入番茄块，用中小火慢慢翻炒，直到番茄变软，炒出浓郁的红色汤汁，这是汤色红亮的关键。
3. 加水煮汤： 加入足量的开水（用开水汤色更好），大火烧开，转中火煮3-5分钟，让番茄的味道充分融入汤中。
4. 调味： 加入1小勺白糖和适量的盐调味，搅拌均匀，白糖能很好地平衡番茄的酸味，让味道更柔和。
5. 加入豆腐和蛋花： 轻轻放入焯好水的豆腐块，用勺子背推动，避免弄碎，待汤再次沸腾后，转最小火，用画圈的方式缓缓淋入蛋液，形成漂亮的蛋花。
6. 出锅： 淋入少许水淀粉（可选，喜欢浓稠口感可以加），再次煮开后关火，撒上葱花即可出锅。

香菇豆腐汤 - 鲜味醇厚的家常

这道汤的鲜味完全来自香菇和虾皮,无需任何鸡精，却能喝出“肉汤”的鲜美感。

所需食材:

• 干香菇：5-6朵 (或鲜香菇8-10朵)
• 嫩豆腐：1块
• 虾皮：一小撮
• 青菜：几颗 (小油菜、鸡毛菜均可)
• 姜：2片
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许 (去腥增香)
• 香油：几滴
• 食用油：适量
• 水淀粉：少量 (可选)

制作步骤:

1. 准备食材： 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒，过滤后备用，香菇切成片，豆腐切小块，青菜洗净，姜切末。
2. 煸炒香菇： 锅中倒油烧热，放入姜末和虾皮爆香，然后放入香菇片，中火煸炒出香味，香菇边缘微微焦黄。
3. 煮汤： 倒入泡香菇的水（没过香菇即可），再加入适量清水，大火烧开，用香菇水煮汤是这道汤鲜味的关键。
4. 加入豆腐： 转中火，放入豆腐块，煮3-5分钟，让豆腐充分吸收香菇的鲜味。
5. 调味并加入青菜： 加入适量盐和少许白胡椒粉调味，放入青菜，煮至变软。
6. 出锅： 淋入少许水淀粉（可选）使汤微稠，关火，滴入几滴香油增香，即可盛出享用。

酸辣汤 - 开胃暖身的灵魂

一碗合格的酸辣汤,讲究的是“酸、辣、咸、鲜、香”五味俱全，且汤汁浓稠，配料丰富。

所需食材:

• 豆腐：半块 (切小丁)
• 木耳：几朵 (泡发后切细丝)
• 胡萝卜：小半根 (切细丝)
• 香菇：2朵 (切细丝)
• 鸡蛋：1个 (打散)
• 蒜末：1勺
• 香醋：2-3勺
• 生抽：1勺
• 盐：适量
• 白胡椒粉：较多 (灵魂调料)
• 水淀粉：适量 (用于勾芡和形成蛋花)
• 香油：几滴
• 食用油：适量
• 香菜/葱花：适量 (可选)

制作步骤:

1. 准备食材： 将所有食材（豆腐、木耳、胡萝卜、香菇）都切成细丝，鸡蛋打散，在一个碗里，将2-3勺香醋、1勺生抽、适量盐和较多白胡椒粉混合均匀，调成“灵魂汁”。
2. 煸炒配料： 锅中倒油烧热，放入蒜末爆香，然后依次放入香菇丝、胡萝卜丝、木耳丝、豆腐丁，用中火翻炒1-2分钟，让香味释放出来。
3. 加水煮开： 加入足量的开水，大火烧开。
4. 勾芡： 转中火，将之前调好的“灵魂汁”里的调料（醋、生抽、盐、胡椒粉）倒入锅中，然后慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，直到汤变得浓稠，呈糊状，这一步是酸辣汤浓稠的关键。
5. 形成蛋花： 保持汤微沸状态，转最小火，用筷子或勺子画圈淋入蛋液，形成漂亮的蛋花。
6. 点睛之笔： 立即沿着锅边淋入2-3勺香醋，激发出浓郁的酸香味，关火，滴入几滴香油。
7. 出锅： 撒上香菜或葱花即可出锅。

希望这份详尽的清单和图解能帮助您在厨房里大展身手,享受制作和品尝家常素汤的乐趣！