由于我无法直接生成图片,我将为您整理一份福建海鲜做法大全，并为您详细描述每道菜的特点、风味和制作要点，您可以轻松地在搜索引擎中找到对应的图片和视频教程。
（图片来源网络，侵删）
闽菜经典：福州海鲜篇
福州菜是闽菜的代表,口味偏甜、酸、淡，注重汤菜，有“一汤十变”之说。
醉排骨
- 风味特点： 这道菜是福州“醉”系列的开山鼻祖，用红糟（福建特产的酒糟）腌制排骨，再经过油炸和烹煮，成品色泽红亮，口感外酥里嫩，带着独特的酒香和微甜的酱香。
- 食材： 猪小排、红糟、生抽、白糖、料酒、淀粉、鸡蛋。
- 做法简介：
- 排骨斩块,用红糟、生抽、料酒、糖腌制入味。
- 腌好的排骨裹上蛋液和淀粉,下油锅炸至金黄酥脆。
- 锅中留底油,下糖和少量水熬糖色，倒入炸好的排骨快速翻炒，使其均匀裹上酱汁即可。
- 图片关键词：
福州醉排骨红糟排骨福建名菜
醋肉
- 风味特点： 福州街头巷尾的平民小吃，也是下酒神器，用里脊肉裹上淀粉和秘制的醋汁，炸得外酥里嫩，吃起来酸酸甜甜，开胃解腻。
- 食材： 猪里脊肉、地瓜粉、米醋、白糖、蒜蓉、辣椒。
- 做法简介：
- 里脊肉切条,用米醋、糖、蒜蓉、辣椒腌制。
- 腌好的肉条裹上厚厚的地瓜粉。
- 下油锅中火慢炸,炸至外壳酥脆、肉质熟透即可。
- 图片关键词：
福州醋肉炸醋肉福建小吃
南煎肝
- 风味特点： 虽然名字叫“肝”，但却是道非常鲜美的海鲜菜，主料是猪肝，但配料是大量的海蛎（生蚝），猪肝的嫩滑与海蛎的鲜美完美结合，汤汁浓郁，味道咸鲜微甜。
- 食材： 猪肝、海蛎、地瓜粉、蒜、葱、生抽、糖、料酒。
- 做法简介：
- 猪肝切片,用料酒、盐稍腌，再裹上薄薄的淀粉浆。
- 热锅下油,将猪肝滑炒至八成熟后盛出。
- 锅中留底油,爆香蒜蓉，下海蛎翻炒，加入生抽、糖和少量水。
- 水开后,倒回猪肝，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
- 图片关键词：
福州南煎肝海蛎煎肝福州特色菜
爆炒双脆
- 风味特点： “双脆”指的是海蜇皮和猪腰，这道菜考验的是火候和刀工，口感爽脆，味道咸鲜，是道经典的功夫菜。
- 食材： 海蜇皮、猪腰、蒜、葱、姜、料酒、醋。
- 做法简介：
- 猪腰去腰臊,切麦穗花刀，用料酒和醋抓洗去腥。
- 海蜇皮洗净切丝,用开水快速焯烫后捞出过凉水，保持爽脆。
- 热锅快炒,下腰花滑炒至卷曲，再加入海蜇皮、配料和调味料，快速翻炒均匀即可出锅。
- 图片关键词：
福州爆炒双脆海蜇腰花
闽南风味：厦门漳州泉州海鲜篇
闽南菜口味相对浓郁,善用酱料，如沙茶酱、豆瓣酱，做法更多样。
沙茶面
- 风味特点： 厦门的灵魂小吃，汤底是用沙茶酱熬制而成的浓郁骨汤，鲜美中带着独特的沙茶香，可以自选各种海鲜、肉类、豆制品等“配料”，是海鲜爱好者的天堂。
- 食材： 鲜虾、蛤蜊、鱿鱼、鱼丸、豆腐、豆干、沙茶酱、高汤。
- 做法简介：
- 用沙茶酱、高汤、葱油等熬制出浓郁的沙茶汤底。
- 另起一锅水,将自选的海鲜配料分别烫熟。
- 碗中放入烫熟的碱面,再铺上各种配料，最后浇上滚烫的沙茶汤即可。
- 图片关键词：
厦门沙茶面海鲜沙茶面福建沙茶面
土笋冻
- 风味特点： 闽南最具争议也最独特的美食。“土笋”并非竹笋，而是生长在滩涂上的星虫，经过熬煮，星虫体内的胶质融入汤中，冷却后凝结成冻，口感Q弹爽滑，蘸上酱油、醋、蒜蓉等酱料，鲜美无比。
- 食材： 鲜活的星虫、地瓜粉、酱油、醋、蒜蓉、香菜。
- 做法简介：
- 星虫吐沙清洗干净,放入锅中加水熬煮。
- 煮至汤色浑浊,捞出星虫，过滤汤汁。
- 在温热的汤汁中加入地瓜粉水,搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏凝固。
- 食用时切块,配上酱料即可。
- 图片关键词：
厦门土笋冻闽南特色小吃
姜母鸭
- 风味特点： 虽然主料是鸭，但在沿海地区，也常用番鸭或半番鸭（鸭和鹅的杂交），并加入红膏母蟹、海蛎等海鲜一同炖煮，鸭肉酥烂，汤汁醇厚，带有姜的辛辣和海鲜的鲜美。
- 食材： 番鸭、老姜、麻油、红膏母蟹、海蛎、米酒。
- 做法简介：
- 鸭肉切块,老姜切片。
- 麻油烧锅,下姜片煸炒至金黄出香。
- 下鸭块翻炒至变色,加入米酒，没过鸭肉。
- 大火烧开后转小火炖煮1小时,再加入切块的母蟹和海蛎，继续炖煮15分钟即可。
- 图片关键词：
姜母鸭厦门姜母鸭海鲜姜母鸭
烧肉粽
- 风味特点： 福建粽子的一大特色，糯米里包裹着三层肉、咸蛋黄、虾米、香菇、莲子、栗子等，口味咸香软糯，非常饱腹，吃时蘸上花生酱或甜辣酱，风味更佳。
- 食材： 糯米、五花肉、咸蛋黄、干香菇、虾米、花生、板栗。
- 做法简介：
- 糯米提前浸泡,所有配料处理好。
- 糯米与各种配料混合,加入五香粉、酱油等调味。
- 用柊叶或竹叶将糯米包成四角粽,用棉线捆紧。
- 大火煮开后转小火慢煮数小时,直至粽子软烂。
- 图片关键词：
福建烧肉粽厦门肉粽
家常快手：清蒸与白灼类
这是最能体现福建海鲜“原汁原味”的做法，对食材的新鲜度要求极高。
清蒸石斑鱼 / 龒虾（龙虾）
- 风味特点： 简单至极，却鲜掉眉毛，只保留姜、葱、酱油、热油这几样基本调味，最大程度地激发海鲜的鲜美。
- 食材： 新鲜活鱼/龙虾、生姜、小葱、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法简介：
- 鱼处理干净,身上划几刀，鱼肚和鱼身下垫姜片和葱段。
- 水开后,将鱼放入蒸锅，根据鱼的大小蒸8-12分钟。
- 取出后,倒掉盘中多余的汤汁，撒上新的葱丝、姜丝。
- 沿盘边淋上蒸鱼豉油,最后将滚烫的食用油“刺”在葱姜丝上，激出香味即可。
- 图片关键词：
清蒸石斑鱼清蒸龙虾福建清蒸鱼
白灼虾
- 风味特点： 与清蒸类似，但更强调“灼”的快速，虾肉Q弹鲜甜，蘸上用生抽、醋、蒜末、小米辣调制的酱料，清爽开胃。
- 食材： 基围虾/九节虾、姜、葱、料酒。
- 做法简介：
- 锅中加水,放入姜片、葱段和料酒烧开。
- 水沸腾后,将活虾下锅，大火煮约2-3分钟，虾变红卷曲即可。
- 捞出沥干水分,配上蘸料食用。
- 图片关键词：
白灼虾福建白灼虾
汤品与炖品：滋养鲜美
福建人爱喝汤,汤品是餐桌上不可或缺的一部分。
（图片来源网络，侵删）
海鲜佛跳墙
- 风味特点： “闽菜之王”，集山珍海味于一坛，鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、猪蹄筋、鸽蛋等几十种高档食材，经过数小时的慢煨，汤汁醇厚，味道鲜美，营养丰富。
- 食材： 鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、干贝、鸽蛋、猪蹄筋、老母鸡、猪肘子等。
- 做法简介： 极其复杂，需将各种食材分别处理、煨制，最后汇入绍兴酒和鸡汤，密封文火慢煨数小时。
- 图片关键词：
佛跳墙海鲜佛跳墙福建名菜
紫菜海蛎羹
- 风味特点： 闽南和潮汕地区都非常喜爱的家常汤羹，海蛎的鲜、紫菜的香、地瓜粉的滑嫩，搭配鸡蛋和芹菜末，一碗下肚，暖心暖胃。
- 食材： 鲜海蛎、紫菜、地瓜粉、鸡蛋、芹菜、姜、盐、白胡椒粉。
- 做法简介：
- 紫菜泡发,海蛎洗净，芹菜切末，鸡蛋打散。
- 锅中加水烧开,放入姜片和紫菜。
- 用少量水将地瓜粉调成糊,缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，至汤羹呈糊状。
- 加入海蛎,再次煮开后，缓缓淋入蛋液，形成蛋花。
- 调入盐、白胡椒粉，撒上芹菜末即可。
- 图片关键词：
海蛎羹紫菜海蛎羹闽南汤羹
希望这份详细的福建海鲜做法大全能帮助您了解福建海鲜的魅力！祝您烹饪愉快，品尝到地道的福建风味！
（图片来源网络，侵删）
