西红柿鸡蛋豆腐海鲜菇汤
这道汤的特点是：酸开胃，鲜浓郁，口感丰富，操作简单，厨房新手也能轻松驾驭。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
-
主料:
- 西红柿: 2个 (尽量选择熟透、颜色红润的，味道更浓郁)
- 鸡蛋: 2-3个
- 嫩豆腐: 1盒 (约300-400克，推荐使用内酯豆腐或韧豆腐)
- 海鲜菇: 1小把 (约100克，也可以用白玉菇、蟹味菇代替)
-
辅料:
- 小葱: 2根
- 大蒜: 2-3瓣 (可选，增加风味)
- 生姜: 1小块 (可选，去腥增香)
-
调味料:
- 食用油: 适量
- 盐: 适量
- 白糖: 1小勺 (关键！用于中和番茄的酸味，提升鲜味)
- 生抽: 1小勺 (可选，增加底味)
- 白胡椒粉: 少许 (可选，提鲜去腥)
- 香油: 几滴 (出锅前淋入，增香)
- 清水: 约800-1000毫升
详细步骤
-
准备工作:
（图片来源网络，侵删）- 西红柿: 在顶部划十字刀，用开水烫一下，这样可以轻松撕掉外皮，去皮后切成小块。
- 鸡蛋: 将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，备用。
- 豆腐: 从盒中取出，切成大小均匀的块状，如果使用韧豆腐，可以先在开水里焯一下，可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎。
- 海鲜菇: 去掉根部，清洗干净，撕成小段或直接使用。
- 小葱: 葱白和葱绿分开切末，大蒜和生姜切末。
-
炒制西红柿 (汤底的关键):
- 锅中倒入适量食用油,中火加热。
- 放入一半的葱白、蒜末和姜末，爆香。
- 倒入切好的西红柿块,转中小火慢慢翻炒。
- 耐心翻炒，直到西红柿变软，炒出浓郁的红色汤汁，这个过程可以加入1小勺白糖，帮助西红柿出汁并平衡酸度，如果喜欢汤汁更浓稠，可以用铲子将西红柿压成泥。
-
加入清水，熬煮汤底:
- 向锅中加入足量的清水（或高汤），大火烧开。
- 水开后,转中火继续煮约5-8分钟，让西红柿的味道充分融入汤中。
-
滑入鸡蛋花:
- 将火调小,让汤保持微沸状态（不要大火滚，否则鸡蛋花会不成形）。
- 将打好的蛋液呈细线状缓缓倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，形成漂亮的蛋花。
- 蛋花浮起后即可。
-
加入豆腐和海鲜菇:
（图片来源网络，侵删）- 轻轻放入切好的豆腐块,用勺子背从锅底向上推动，防止豆腐粘底。
- 加入海鲜菇,继续煮3-5分钟，直到海鲜菇变软，豆腐热透。
-
调味与出锅:
- 根据个人口味加入适量的盐、少许生抽和白胡椒粉调味。
- 尝一下味道,如果觉得不够鲜，可以再加一点点糖提鲜。
- 关火,撒上剩下的葱绿末。
- 淋入几滴香油,搅拌均匀即可。
小贴士
- 西红柿去皮: 这一步能让汤的口感更顺滑，没有皮渣。
- 炒西红柿要出汁: 这是汤底浓郁的关键，一定要耐心把西红柿炒软、炒出红油。
- 蛋花嫩滑的秘诀: 汤水微沸时再下蛋液，并且要慢慢地、呈线状倒入，轻轻推动，就能形成漂亮的蛋花。
- 豆腐的处理: 嫩豆腐非常嫩，下锅后动作一定要轻，用铲子背推动即可，如果用韧豆腐，焯水后下锅更不易碎。
- 海鲜菇的选择: 海鲜菇、白玉菇、蟹味菇这类菌菇都非常适合煮汤，能提供独特的鲜味。
- 变化吃法:
- 加肉末: 可以在炒西红柿之前，先炒点肉末，增加肉香。
- 加虾皮: 最后出锅前撒一把虾皮，汤的味道会更鲜美。
- 勾芡: 如果喜欢浓稠的口感，可以在调味后淋入少许水淀粉勾芡。
这道汤做起来简单快手,营养丰富，酸甜开胃，无论是作为家常便配还是生病时喝的暖心汤，都是绝佳选择，祝您烹饪愉快！
