经典香浓巧克力曲奇饼干（家常零失败版）
这个配方做出来的曲奇,外圈酥脆，内心柔软，带有微微的咸味，巧克力香浓，是美式经典曲奇的口感。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
（约12-15片中等大小曲奇）
- 黄油: 115克 (约1条，必须是无盐黄油，方便控制咸度)
- 红糖: 65克 (提供湿润感和焦糖风味)
- 白砂糖: 50克 (增加甜度和酥脆度)
- 鸡蛋: 1个 (室温，约50克)
- 香草精: 1茶匙 (约5毫升，去腥增香，没有可不放)
- 中筋面粉: 190克 (普通家用面粉即可)
- 小苏打: 1/2 茶匙 (约2-3克，帮助饼干膨胀)
- 盐: 1/4 茶匙 (约1克，突出甜味，是点睛之笔)
- 巧克力豆: 100-150克 (推荐使用耐高温的巧克力豆，或用大块巧克力切成小块)
制作步骤
第1步：准备黄油
- 将无盐黄油提前从冰箱取出，室温软化，判断是否软化好的标准是：用手指轻轻一按，能轻松按出指印，但黄油依然保持固态，没有完全融化成液体。
- 将软化的黄油、红糖和白砂糖放入一个大碗中。
- 用电动打蛋器（或手动刮刀/叉子）将它们搅打至混合均匀，颜色变浅，体积略微蓬松。这一步不需要打发，只要糖和黄油完全融合，看不到糖粒即可。
第2步：加入湿性材料
- 在黄油糊中打入室温鸡蛋，继续搅打，直到蛋液完全被吸收，变得顺滑。
- 加入香草精，搅拌均匀。
第3步：混合干性材料
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- 在另一个碗中,将中筋面粉、小苏打和盐混合均匀，过筛一下效果更佳，可以避免面粉结块。
第4步：混合面糊
- 将混合好的干性材料分2-3次，筛入黄油糊中。
- 用刮刀以翻拌或切拌的方式混合，直到没有干粉即可。千万不要过度搅拌，否则面粉起筋，饼干会变得硬邦邦。
- 加入巧克力豆，轻轻翻拌均匀。
第5步：整形与冷藏 (关键步骤！)
- 在案板上铺一张烘焙油纸或保鲜膜,取一小块面团（约30-40克一个），用手搓成圆球。
- 将面团球在手中轻轻压扁,或者直接放在烤盘上，再用叉子轻轻压出经典的交叉纹路。
- 将整形好的面团放入冰箱冷藏至少30分钟，最好冷藏1-2小时。 这一步非常重要！
- 作用1： 防止饼干在烘烤过程中过度摊开，保持形状。
- 作用2： 让黄油重新凝固，水分被吸收，这样烤出的饼干会更厚实，口感更酥脆。
第6步：烘烤
- 烤箱预热至 180°C (350°F)。
- 在烤盘上铺上烘焙油纸或硅胶垫。
- 将冷藏好的面团间隔一定距离（至少留5厘米的空隙，因为饼干会膨胀）摆放在烤盘上。
- 放入预热好的烤箱中层,烘烤 10-12分钟。
- 判断是否烤好的标准： 饼干边缘已经变成金黄色，但中心看起来似乎还是软的，甚至有点湿润。千万不要烤到全熟，利用余温，饼干中心在出炉后会慢慢变硬。
- 烤好后,立即将饼干连同油纸一起取出，放在晾网上稍微冷却，完全冷却后会变得非常酥脆。
成功小贴士
- 黄油状态是关键： 一定要是室温软化的黄油，而不是融化成液体的黄油，液态黄油会让饼干变得扁平且油腻。
- 千万不要过度搅拌： 混合面粉时，从看不见干粉就立刻停止，这是饼干酥松的秘诀。
- 冷藏不能省： 冷藏是做出厚实、有嚼劲口感曲奇的灵魂步骤，千万不要跳过。
- 不要烤过头： “宁可生，不可熟”，曲奇在烤盘上冷却后，中心才会变硬，如果烤到全熟，冷却后会变得非常干硬。
- 巧克力选择： 除了巧克力豆，你还可以用耐高温的黑巧、白巧或者将整块的德芙/好时巧克力切成小块，风味更足。
- 口味变化：
- 海盐焦糖曲奇： 在饼干出炉后，趁热在表面撒一点点海盐。
- 坚果曲奇： 在加入巧克力豆的同时，加入一些核桃碎或杏仁碎。
- 抹茶曲奇： 将10克抹茶粉与干性材料混合，就是美味的抹茶巧克力曲奇。
储存方法
- 完全冷却后,将曲奇放入密封的保鲜盒或罐中，在室温下可以保存3-5天。
- 如果想长期保存,可以放入冰箱冷藏，能保存1-2周，吃之前拿出来在微波炉里叮10-15秒，就能恢复刚出炉的酥脆口感。
希望这个详细的食谱能帮助你在家轻松做出美味的巧克力曲奇！祝你烘焙愉快！
（图片来源网络，侵删）
