茄子是家常菜中常见的食材，口感软糯，容易吸收调味料的风味，酸甜茄子是一道开胃下饭的菜，做法简单，适合家庭烹饪，今天分享的做法，既保留了茄子的鲜嫩，又融合了酸甜酱汁的浓郁，无论是配米饭还是面条都很合适。
食材准备
主料：
- 长茄子 2根（约500克）
- 青椒 1个
- 红椒 1个
调料：
- 大蒜 3瓣（切末）
- 生姜 1小块（切末）
- 番茄酱 2大勺
- 生抽 1大勺
- 白糖 1大勺
- 白醋 1小勺
- 盐 适量
- 淀粉 1小勺（勾芡用）
- 食用油 适量
制作步骤
处理茄子
茄子洗净后去蒂，切成滚刀块或长条，切好的茄子容易氧化变黑，可以立即放入淡盐水中浸泡5分钟，既能防止变色，也能减少吸油。
炸茄子
锅中倒入适量油，油温烧至六成热（筷子插入边缘冒小泡），将茄子沥干水分后放入锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油，如果不想用太多油，也可以用少量油煎至茄子变软。
准备配菜
青椒、红椒去籽后切块，大蒜和生姜切末备用。
调制酸甜汁
取一个小碗，加入番茄酱、生抽、白糖、白醋和少许清水，搅拌均匀，糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的可以多加醋。
炒制
锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，接着倒入青红椒翻炒至断生，然后倒入调好的酸甜汁，小火煮至酱汁略微浓稠。
加入茄子
将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分裹上酱汁，最后用少许水淀粉勾薄芡，使酱汁更好地附着在茄子上。
出锅装盘
炒匀后即可关火，盛入盘中，酸甜茄子的色泽红亮，香气扑鼻，趁热食用口感最佳。
小贴士
- 茄子少吸油的方法：炸茄子前可以先用盐腌10分钟，挤去水分，这样茄子不会吸太多油。
- 酸甜口味的调整：如果不喜欢太甜，可以减少糖的用量；喜欢酸味更突出的，可以加一点柠檬汁。
- 配菜的变化：除了青红椒，还可以加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
- 健康版做法：如果不喜欢油炸，可以用空气炸锅或烤箱烤茄子，减少油脂摄入。
这道酸甜茄子做法简单，味道浓郁，适合家庭日常餐桌，茄子软糯入味，酸甜开胃，搭配米饭特别下饭，如果喜欢辣味，还可以在炒制时加入干辣椒或辣椒酱，增加风味层次。
家常菜的魅力在于灵活多变，可以根据个人口味调整配料和调味，这道酸甜茄子，无论是宴客还是自家吃,都能让人胃口大开。
