家常河南凉面条（麻酱凉面）
这道凉面讲究的是“麻酱香浓、酸辣开胃、面条筋道、清爽不腻”。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料:
- 细鲜面条：2-3人份（选择新鲜的手擀面或鲜切面最佳，其次是鲜挂面，干挂面稍差）
- 黄瓜：1根（主要配菜）
- 胡萝卜：半根（增加色彩和口感）
- 豆芽：一小把（绿豆芽或黄豆芽均可，可选，增加爽脆感）
灵魂酱汁料:
- 芝麻酱：3-4大勺（约50克，首选纯芝麻酱，不要那种花生芝麻混合的）
- 香醋：2-3大勺（山西老陈醋或镇江香醋都可以）
- 生抽：1大勺（提鲜）
- 蒜末：3-4瓣（根据个人喜好增减）
- 辣椒油：1-2大勺（灵魂之一，可以买现成的，也可以自己做）
- 花椒油：几滴（可选，增加麻香层次）
- 芝麻：1小勺（熟的，增加香味和点缀）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 白糖：1小勺（关键！用来提鲜和平衡味道）
- 清水或凉白开：约100-150毫升（用来澥开芝麻酱）
增香提味料:
- 香葱：1根，切葱花
- 香菜：2根，切段（可选，不爱吃可以不放）
详细做法步骤
第一步：准备工作
（图片来源网络，侵删）
- 处理蔬菜：黄瓜和胡萝卜洗净，黄瓜一半切丝，另一半用擦丝器擦成细丝（或者直接擦丝），胡萝卜也擦成细丝，豆芽洗净，如果用黄豆芽，可以提前焯一下水，捞出过凉水；绿豆芽可以直接用。
- 准备酱汁：这是最关键的一步！
- 在一个大碗里放入芝麻酱。
- 先加入少量清水（约30毫升），用筷子朝一个方向搅拌，将芝麻澥开，它会变得很稀。
- 分2-3次加入剩余的清水，每次都要朝同一个方向搅拌，直到芝麻酱变得顺滑、像稀奶油一样的状态（能轻松流动，但又不太稀）。注意： 水要分次加，这样芝麻酱才能和水完美融合，不会出水。
- 然后依次加入生抽、香醋、盐、白糖、蒜末、辣椒油、花椒油，搅拌均匀，尝一下味道，根据自己的口味进行微调。醋和糖的比例很重要，大约是2:1，这样酸甜适中，非常开胃。
第二步：煮面条
- 锅中烧足量的水,水开后下面条。
- 用筷子轻轻拨散,防止粘连。
- 煮面条的火候是关键：煮到面条“八分熟”，也就是中心还有一点点硬芯的状态，千万不要煮到全熟，因为后面还要过凉水，全熟的面条会变得软烂，失去筋道口感。
- 煮好后,立即捞出，沥干水分。
第三步：过凉水（面条爽滑的关键）
- 准备一大盆提前准备好的冰水和凉白开。
- 将煮好的面条迅速放入冰水中,用筷子反复搅动，让面条迅速降温。
- 直到面条完全变凉,并且根根分明、非常爽滑时，捞出，沥干水分。这一步能让面条口感Q弹，并且表面附着一层薄薄的水分，更容易挂上酱汁。
第四步：混合与装盘
- 将沥干水分的凉面放入一个大盆中。
- 淋入之前调好的麻酱酱汁。
- 用筷子或双手（戴上手套）快速抓拌均匀，让每一根面条都均匀地裹上酱汁。
- 将拌好的面条盛入盘中,在上面码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽。
- 最后撒上熟芝麻、葱花、香菜段。
- 一碗色香味俱全、清凉开胃的家常河南凉面条就做好了！
小贴士与变化
- 关于面条：如果买不到新鲜面条，用干挂面也可以，干挂面需要多煮1-2分钟，但同样要煮到有硬芯，然后立刻过凉水。
- 关于芝麻酱：如果芝麻酱太干，可以加一些香油来帮助澥开，但水是基础，芝麻酱最好用纯芝麻酱，香味更浓郁。
- 关于蔬菜：除了黄瓜、胡萝卜、豆芽，还可以加入焯水的绿豆、煮熟的鸡丝、火腿丝、榨菜丝等，让内容更丰富。
- 关于辣油：可以自己做，用热油泼在辣椒粉和花椒粉上，香味更足。
- 保存：如果是提前做好带去野餐，可以把面条和酱汁分开装，蔬菜单独装，吃的时候再混合，防止面条被酱汁泡得太软。
祝您制作成功,享受夏日里这份清凉的美味！
（图片来源网络，侵删）
