基础入门款：经典蒜香金针菇
这是最经典、最百搭的做法，新手也能一次成功。
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【特点】 鲜香爽脆，蒜香浓郁，是所有变化款的基础。
【食材准备】
- 主料： 金针菇 300克
- 辅料： 大蒜 3-4瓣、小葱 2根、香菜 2根（可选）
- 灵魂酱汁：
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙（或陈醋）
- 白糖 1茶匙
- 盐 少许（约1/4茶匙，根据口味调整）
- 香油 1汤匙
- 辣椒油 1汤匙（根据个人喜好增减）
- 蒜末 全部
【详细步骤】
- 处理金针菇： 将金针菇的根部硬蒂切掉，然后用手撕成小份，或者用刀切掉根部即可，用清水反复冲洗干净。
- 焯水： 锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油（这样能让金针菇颜色更翠绿），放入金针菇，焯烫约1-2分钟，看到金针菇变软即可捞出。焯水时间不要太长，否则会失去爽脆口感。
- 过凉水： 立即将捞出的金针菇放入冰水中或冷水中过凉，这一步能让金针菇口感更加爽脆，并迅速降温。
- 准备配料： 将大蒜切末，小葱和香菜切末。
- 调制酱汁： 在一个小碗中，放入蒜末，然后加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，使糖和盐完全融化。
- 混合： 将沥干水分的金针菇放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，再撒上葱花和香菜。
- 拌匀： 充分搅拌均匀，让每一根金针菇都裹上酱汁。
- 享用： 可以直接开吃，也可以放入冰箱冷藏10分钟，味道更佳。
风味变化款
掌握了基础款,就可以尝试各种不同的风味了！
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酸辣开胃款：小米辣金针菇
喜欢重口味和酸辣口感的朋友必试！
【与基础款的区别】
- 增加： 小米辣 3-5根（切圈）、白芝麻 1汤匙。
- 酱汁调整： 香醋可以增加到1.5汤匙，辣椒油可以多放一些。
- 做法： 在最后一步混合时，加入小米辣圈和白芝麻，拌匀即可，上桌前再撒一些白芝麻点缀。
麻辣鲜香款：麻辣金针菇
【与基础款的区别】
- 增加： 花椒 1茶匙、干辣椒段 5-6个。
- 灵魂操作： 热油泼香料。
- 做法：
- 按照基础款做好所有步骤,将金针菇和除了花椒、干辣椒以外的所有配料混合好，放入碗中。
- 将花椒和干辣椒段放在金针菇表面。
- 另起一个小锅,倒入3-4汤匙食用油，烧至冒烟（约7成热），刺啦”一声均匀地泼在花椒和干辣椒上，激发出它们的香味。
- 迅速搅拌均匀即可。
酱香浓郁款：酱香金针菇
喜欢酱香味,可以模仿“酱大骨”的味道。
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【与基础款的区别】
- 酱汁调整：
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 甜面酱 1茶匙（或黄豆酱）
- 白糖 1茶匙
- 香油 1汤匙
- 做法：
- 锅中放少许油,烧热后放入蒜末和甜面酱（或黄豆酱）小火炒出香味。
- 倒入生抽、蚝油、白糖和半碗清水，煮开并搅拌均匀，制成酱汁。
- 将煮好的酱汁稍微放凉,然后淋在焯好水的金针菇上，拌匀即可。
清爽解腻款：芥末金针菇
【特点】 口感独特，冲鼻的芥末味非常提神，特别适合吃油腻食物时来一份。
【与基础款的区别】
- 酱汁调整：
- 生抽 1.5汤匙
- 香醋 1.5汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 芥末油 或 芥末膏 1-2茶匙（根据个人口味调整，先少放）
- 做法：
- 调制酱汁时,将芥末油/膏和其他调料混合均匀。
- 因为芥末味会挥发,建议在吃之前再淋入酱汁并拌匀。
韩式风味款：韩式辣酱金针菇
喜欢韩式料理的朋友,这个做法绝对不能错过。
【与基础款的区别】
- 增加： 韩式辣酱 2汤匙、熟白芝麻 1汤匙、熟花生碎 1汤匙（可选）。
- 酱汁调整： 不需要再放香醋和辣椒油。
- 做法：
- 在碗中加入韩式辣酱、生抽、白糖、蒜末，再加少量清水（约2汤匙），搅拌均匀，制成韩式酱汁。
- 将酱汁淋在焯好水的金针菇上,撒上白芝麻和花生碎，拌匀即可。
制作小贴士
- 金针菇选择： 选择颜色均匀、菇盖紧实、根部没有太多粘连的优质金针菇。
- 焯水是关键： 焯水不仅能去除生味，还能杀菌，加一点盐和油能让颜色更好看，焯水后过凉水是保证爽脆口感的秘诀。
- 蒜的处理： 蒜末最好生用，直接拌入，香味更足，如果不喜欢生蒜的辛辣味，也可以将蒜末在热油中稍微爆香再拌入，但会损失一部分生蒜的鲜味。
- 酱汁比例： 酱汁的比例不是固定的，可以根据自己的口味进行调整，喜欢咸就多放生抽，喜欢酸就多放醋，喜欢甜就多放糖，最好的方法是先调小半碗尝尝味道，满意了再倒入大碗。
- 即拌即食： 凉菜最好在吃之前再拌入酱汁，否则金针菇容易出水，影响口感和味道，如果提前做好，可以先把酱汁和配料准备好，金针菇焯水沥干后冷藏，吃的时候再混合。
希望这份超全的凉拌金针菇做法大全能给您带来灵感,快动手试试吧！祝您用餐愉快！
