麻辣鸡中翅是一道广受欢迎的家常菜，外皮焦香，内里鲜嫩，麻辣鲜香的口感让人回味无穷，这道菜制作简单，厨房新手也能轻松掌握,下面详细介绍家常麻辣鸡中翅的做法。
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准备食材：鸡中翅10-12个、干辣椒15-20个、花椒1小勺、姜片3片、蒜片4瓣、葱结1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、清水没过鸡翅、熟白芝麻少许、香菜少许（可选）。
制作步骤：
- 鸡翅处理：鸡中翅洗净，用厨房纸吸干表面水分，在两面各划两刀，方便腌制入味，将鸡翅放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐,抓匀腌制20分钟。
- 焯水去腥：锅中加水烧开，放入腌好的鸡翅，加1勺料酒和2片姜，煮2-3分钟去除血沫，捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
- 炒糖色：锅中倒少许油，放入1勺白糖，小火炒至糖融化呈琥珀色，迅速倒入鸡翅翻炒上色,注意避免炒糊。
- 炒香料：加入姜片、蒜片、葱结、干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意花椒和干辣椒不要炒糊,否则会发苦。
- 调味炖煮：加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖，翻炒均匀，加入适量清水没过鸡翅，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟,至鸡翅熟透且汤汁浓稠。
- 收汁出锅：转大火收汁，不停翻炒让鸡翅裹满汤汁，待汤汁浓稠时撒入熟白芝麻和香菜（可选）,翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 腌制鸡翅时用温水清洗能更好地去除血腥味。
- 炒糖色时一定要用小火,避免糖糊发苦。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻可多放花椒,喜欢更辣可选用更辣的干辣椒品种。
- 炖煮时不要频繁翻动，以免鸡翅破碎,收汁时再翻炒上色。
相关问答FAQs：
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问：鸡翅腌制时间不够怎么办？ 答：如果时间紧张，可以将鸡翅用叉子多扎几个孔，或者加入少许小苏打腌制10分钟，能加快入味速度，但注意小苏打不要放太多,以免影响口感。
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问：如何让鸡翅更麻辣入味？ 答：可以在腌制时加入少许麻辣火锅底料，或者在收汁前撒一把干辣椒段和花椒，小火炒出香味后再收汁，这样能增加麻辣层次感，炖煮时间适当延长，让鸡翅充分吸收汤汁,也会更入味。
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