麻辣鸡翅是一道经典的家常菜，香辣入味，外酥里嫩，特别适合搭配米饭或啤酒，这道菜做法简单，食材常见，在家就能轻松复刻餐厅风味，下面分享详细步骤，从选材到烹饪技巧，让你一次成功。
食材准备
主料：
- 鸡翅中 500克（约10-12个）
调料：
- 干辣椒 15-20个（根据辣度调整）
- 花椒 1小把
- 蒜瓣 5-6个（切末）
- 姜 1小块（切末）
- 葱 1根（切段）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 白芝麻 少许（装饰用）
- 食用油 适量
可选配料：
- 香菜（增添风味）
- 花生碎（提升口感）
制作步骤
处理鸡翅
鸡翅洗净后，用厨房纸吸干水分，在鸡翅两面划几刀，方便入味，如果时间充裕，可以提前用少许盐和料酒腌制15分钟，去腥增香。
炸制鸡翅
锅中倒入适量油，油温六成热时（筷子插入冒小泡），放入鸡翅，中小火慢炸，炸至两面金黄，表皮酥脆，捞出沥油，这一步能让鸡翅外酥里嫩，锁住肉汁。
炒香调料
另起锅，倒入少量油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒至香味溢出，注意火候，避免辣椒炒糊发苦，接着加入蒜末、姜末炒香，让麻辣味充分释放。
调味翻炒
将炸好的鸡翅倒入锅中，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒至鸡翅均匀裹上调料，如果喜欢更浓郁的味道，可以加少许蚝油提鲜。
收汁出锅
最后撒上葱段，翻炒几下即可关火，装盘后撒上白芝麻和香菜，增添色泽和香气，喜欢脆口的可以再加点花生碎，口感更丰富。
烹饪小贴士
- 鸡翅处理：划刀时不要太深，避免炸制时肉质松散。
- 油温控制：炸鸡翅时油温不宜过高，否则外皮焦黑里面未熟。
- 辣椒选择：干辣椒建议用二荆条或朝天椒，辣度适中，香味足。
- 减少油腻：炸好的鸡翅可以用厨房纸吸掉多余油分，吃起来更清爽。
- 调整辣度：不吃太辣可以减少干辣椒用量，或用甜椒粉代替部分辣椒。
变化做法
如果不想油炸，可以用空气炸锅或烤箱制作，将鸡翅用调料腌制后，200℃烤20分钟，翻面再烤10分钟，最后与炒香的麻辣调料拌匀即可，这种做法更健康，适合减脂人群。
麻辣鸡翅的关键在于麻辣味的平衡，辣椒和花椒的搭配要恰到好处，第一次做可以少量尝试，找到适合自己口味的比例，这道菜冷吃热吃都美味，夏天配冰啤酒，冬天搭热米饭,绝对是家常菜里的明星选手。
