清蒸海鳗鱼
清蒸是最能保留海鳗鱼原汁原味的做法,肉质鲜嫩，口感细腻，适合喜欢清淡口味的人群。
食材准备
- 海鳗鱼 1条（约500克）
- 姜片 5-6片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 食用油 1汤匙
- 盐 适量
做法步骤
- 处理海鳗鱼：将海鳗鱼洗净，去除内脏，切成段，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
- 腌制：在鱼身上均匀涂抹盐和料酒，放上姜片，腌制10分钟去腥。
- 蒸制：将腌制好的鱼放入蒸盘，水烧开后上锅蒸8-10分钟（视鱼的大小调整时间）。
- 调味：蒸好后取出，倒掉多余的水分，淋上生抽，撒上葱丝。
- 淋热油：锅中烧热食用油，浇在葱丝上，激发出香味即可。
小贴士
- 蒸的时间不宜过长,否则鱼肉会变老。
- 喜欢更鲜美的口感,可以加入少许蒸鱼豉油。
红烧海鳗鱼
红烧海鳗鱼色泽红亮,酱香浓郁，鱼肉入味，是一道下饭的好菜。
食材准备
- 海鳗鱼 1条（约500克）
- 大蒜 5瓣
- 姜 1块
- 葱 1根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 食用油 适量
做法步骤
- 处理鱼：海鳗鱼洗净切段，用厨房纸吸干水分。
- 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入鱼段，煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水。
- 炖煮：放入煎好的鱼段，大火烧开后转小火炖10分钟，最后大火收汁即可。
小贴士
- 煎鱼时不要频繁翻动,以免鱼肉散开。
- 收汁时注意火候,避免糊锅。
香煎海鳗鱼
香煎海鳗鱼外酥里嫩,口感香脆，适合搭配柠檬汁或椒盐食用。
食材准备
- 海鳗鱼 1条（约500克）
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 面粉 2汤匙
- 柠檬 半个
- 食用油 适量
做法步骤
- 处理鱼：海鳗鱼洗净后切段，用盐和黑胡椒腌制15分钟。
- 裹面粉：将腌制好的鱼段均匀裹上一层面粉。
- 煎制：平底锅倒入适量油，烧热后放入鱼段，中小火煎至两面金黄酥脆。
- 装盘：煎好后挤上柠檬汁，增添清新口感。
小贴士
- 煎鱼时火候不宜过大,避免外焦里生。
- 喜欢更香脆的口感,可以多煎一会儿。
海鳗鱼炖豆腐
海鳗鱼与豆腐搭配,汤汁鲜美，营养丰富，适合全家食用。
食材准备
- 海鳗鱼 1条（约500克）
- 嫩豆腐 1块
- 姜 3片
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
做法步骤
- 处理鱼：海鳗鱼洗净切块，豆腐切块备用。
- 焯水：鱼块用开水焯烫一下，去除腥味。
- 炖汤：锅中加水，放入鱼块、姜片、料酒，大火煮开后转小火炖20分钟。
- 加豆腐：放入豆腐块，继续炖10分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐,口感更滑嫩。
- 炖汤时火候要适中,避免鱼肉煮散。
