第一部分：平菇处理的基础技巧（成功的关键！）
无论做什么菜，先把平菇处理好,成功就了一大半。
（图片来源网络，侵删）
清洗：
- 不要过度浸泡：平菇像海绵，吸水能力超强，泡久了会变得水汪汪,影响口感和味道。
- 最佳方法：在流动的清水下，用手轻轻揉搓平菇的褶皱处，把里面的泥沙和杂质洗掉，对于根部比较硬的部分,可以切掉一点。
挤干水分：
- 这是最最关键的一步！ 水分没挤干，下锅后会变成“煮蘑菇”，而不是“炒蘑菇”，菜会水唧唧的,毫无风味。
- 方法一（推荐）：将洗净的平菇用手或干净厨房巾，一小把一小把地用力挤干水分,直到感觉不到明显的湿滑。
- 方法二：用纱布或笼布把平菇包起来，用手或盘子压在上面,挤出水分。
- 方法三：如果平菇很多，可以焯水后捞出，再用冷水冲凉，然后挤干,这样能去除一些腥味。
切法：
- 手撕：这是最能保留平菇鲜味和口感的做法，顺着平菇的纹理，用手撕成大小均匀的条状，比刀切的边缘不规则，更容易挂汁,味道更足。
- 切片：如果喜欢片状口感，可以用刀切成约3-5毫米厚的片。
第二部分：经典家常做法大全
干煸平菇（香辣下饭，饭店味道）
这是最受欢迎的平菇做法之一，外皮微焦，口感干香,非常开胃。
（图片来源网络，侵删）
【食材】
- 平菇：500克（中等大小）
- 干辣椒：5-8个（根据口味调整）
- 蒜：3-4瓣，切片
- 葱：1根，切段
- 姜：2片，切末
- 花椒：一小撮（约20粒）
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺（用于上色）
- 盐：适量
- 糖：半勺（提鲜）
- 食用油：适量
【步骤】
- 准备工作：平菇洗净、挤干水分后，用手撕成条,干辣椒剪成小段。
- 煸炒至干：锅中倒入比平时炒菜多一点的油，烧至五成热，下入平菇条,用中火慢慢煸炒。
- 耐心煸炒：不停翻炒，直到平菇中的水分被完全煸出，体积明显缩小，变得微微发黄、干爽，边缘有些焦脆，这个过程大约需要8-10分钟,是这道菜的灵魂。
- 爆香调料：将煸好的平菇推到锅的一边，用底油下花椒、干辣椒、蒜片、葱段、姜末,小火炒出香味。
- 混合调味：将平菇和调料混合均匀，沿锅边淋入生抽、老抽，加入糖和盐，快速翻炒几下,让每一片平菇都裹上酱汁即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸平菇（清淡鲜美，宴客佳品）
做法简单，营养健康，粉丝吸收了平菇的汤汁,味道绝了！
【食材】
（图片来源网络，侵删）
- 平菇：1大朵或几朵小朵
- 粉丝：1小把（龙口粉丝）
- 蒜：5-6瓣，切末
- 小葱：2根，切葱花
- 红椒：半个，切小丁（可选,用于配色）
- 蒸鱼豉油：2-3勺
- 生抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 糖：半勺
- 食用油：适量
- 盐：少许（如果蒸鱼豉油够咸可以不加）
【步骤】
- 准备工作：粉丝用温水泡软，平菇洗净，挤干水分，用手撕成小朵或切成厚片,在盘中铺平。
- 铺粉丝：将泡软的粉丝铺在平菇上面。
- 调制蒜蓉酱：热锅冷油，油热后转小火，放入一半的蒜末，炸至金黄酥香（蒜蓉油），将炸好的蒜蓉和生蒜末混合，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、糖和少许盐,调成蒜蓉酱汁。
- 蒸制：将调好的蒜蓉酱汁均匀地淋在粉丝和平菇上，蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸8-10分钟，直到平菇熟透,粉丝变透明。
- 出锅：取出后撒上红椒丁和葱花，另起一小锅，烧点热油，“刺啦”一声浇在葱花上,激发出香味即可上桌。
平菇炒肉（荤素搭配，营养均衡）
平菇的鲜美和肉的油脂完美结合,是非常经典的家常菜。
【食材】
- 平菇：300克
- 猪里脊肉或五花肉：150克
- 青椒/红椒：半个，切块
- 蒜：2瓣，切片
- 姜：2片
- 料酒：1勺
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺
- 淀粉：1勺
- 盐、糖：适量
【步骤】
- 准备工作：平菇洗净挤干，撕成条，猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 滑炒肉片：锅中放少许油，烧热后下入肉片,快速滑炒至变色后立刻盛出。
- 煸炒平菇：用锅中底油，下蒜片、姜片爆香，放入平菇条，大火翻炒至平菇变软、体积缩小。
- 混合调味：倒入炒好的肉片和青椒块，加入生抽、老抽、少许糖和盐，快速翻炒均匀,让所有食材都入味即可出锅。
平菇汤（简单快手，暖心暖胃）
一碗热乎乎的平菇汤，鲜美又暖胃,非常适合做晚餐或汤品。
【做法A：平菇蛋花汤
- 锅中烧水，水开后放入平菇条，煮2-3分钟。
- 淋入水淀粉（可选，让汤浓稠一点）,再次煮开。
- 缓慢淋入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 关火，加入盐、几滴香油、葱花和香菜即可。
【做法B：平菇豆腐汤
- 锅中倒油烧热,炒香葱花和姜末。
- 加入平菇翻炒几下,倒入适量清水或高汤。
- 水开后，放入切块的嫩豆腐，煮3-5分钟。
- 用盐、白胡椒粉调味,撒入葱花即可出锅。
平菇炒青菜（爽口小炒）
如果家里有剩下的青菜，和平菇一起炒,非常清爽。
【食材】
- 平菇：200克
- 任意青菜（如上海青、小油菜、荷兰豆等）：200克
- 蒜：2瓣，切片
- 盐：适量
- 鸡精或蘑菇精：少许（可选）
【步骤】
- 平菇洗净挤干，撕成条,青菜洗净沥干。
- 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油（保持青菜翠绿），分别将平菇和青菜焯水1分钟左右,捞出沥干。
- 热锅冷油,爆香蒜片。
- 先下平菇翻炒，再下青菜,快速翻炒几下。
- 加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
第三部分：小贴士 & 常见问题
-
Q: 平菇买回来要不要焯水？
- A：可以，但不必须，焯水（约1分钟）可以去除一些生涩味和杂质，尤其适合凉拌或做汤，对于炒菜，只要把水分挤干，煸炒到位,同样没有生涩味。
-
Q: 怎么挑选新鲜的平菇？
- A：选择菌盖完整、颜色呈乳白色或浅灰色、表面干燥、按压有弹性、没有发黏或异味的，菌盖边缘微微内卷、没有开裂的通常比较嫩。
-
Q: 平菇可以和什么食材搭配？
- A：平菇是“百搭王”，几乎可以和所有食材搭配，肉类（猪肉、鸡肉、牛肉）、海鲜（虾仁、鱿鱼）、豆腐、鸡蛋、各种蔬菜都非常合适。
希望这份详细的平菇家常做法大全能帮助到您！快去试试看,享受烹饪的乐趣吧！
