下面为您整理了一份菜椒家常做法大全，从快手小炒到凉拌，再到下饭硬菜，应有尽有,总有一款适合您！
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快手小炒类 (10-15分钟搞定)
这类菜简单快速,非常适合忙碌的日常。
虎皮青椒
特点：青椒表皮起皱，像老虎皮一样，咸中带甜，是很多人心中的“下饭神器”。 食材：菜椒、大蒜、生抽、香醋、糖、盐、少许食用油。 做法：
- 菜椒洗净，去蒂去籽，切成小块,大蒜切末。
- 锅中烧热，不用放油（或放一点点油），放入菜椒块,用中小火慢慢煸炒。
- 不断翻炒，直到菜椒表皮出现焦黄的斑点，体积缩小，变得软皱，这就是“虎皮”了。
- 将煸出的青椒盛出来，锅里留底油（如果没有就再加一点）。
- 下蒜末爆香，倒入煸好的青椒,快速翻炒。
- 沿着锅边淋入生抽和香醋，加入一小勺糖和少许盐,大火翻炒均匀即可出锅。
青椒炒肉丝
特点：经典搭配，荤素平衡，青椒的清甜能中和肉丝的油腻。 食材：菜椒、猪肉、生抽、料酒、淀粉、盐、糖、食用油。 做法：
- 猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉抓匀,腌制10分钟。
- 菜椒洗净切丝,大蒜切片或切末。
- 热锅凉油，滑入肉丝,快速炒至变色后盛出备用。
- 锅里留底油，下蒜片爆香，倒入青椒丝，大火翻炒至断生（约1-2分钟）。
- 倒入炒好的肉丝，加入生抽、少许糖和盐,快速翻炒均匀即可。
青椒炒鸡蛋
特点：国民家常菜，做法简单，营养丰富，10分钟就能搞定一道美味。 食材：菜椒、鸡蛋、盐、食用油。 做法：
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- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀,菜椒洗净切丝。
- 热锅，倒入比平时炒菜多一点的油,油热后倒入蛋液。
- 待蛋液底部凝固，用铲子快速划散,炒成块状后盛出备用。
- 锅里留底油，下青椒丝,大火翻炒至断生。
- 倒入炒好的鸡蛋，根据口味再加少许盐,快速翻炒均匀即可出锅。
青椒炒土豆丝
特点：酸辣爽口，是北方家庭非常受欢迎的一道家常菜。 食材：菜椒、土豆、干辣椒、花椒、白醋、盐、糖、食用油。 做法：
- 土豆去皮后切成细丝，用清水冲洗几遍，洗去表面淀粉，沥干水分，菜椒切丝,干辣椒切段。
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段,小火爆香。
- 倒入沥干水的土豆丝,转大火快速翻炒约1分钟。
- 沿着锅边淋入白醋，加入少许盐和糖,继续翻炒。
- 看到土豆丝变得有些透明时，倒入青椒丝，快速翻炒几下，断生后立即出锅,保持土豆丝的爽脆口感。
凉拌类 (清爽开胃)
适合夏天或没有胃口的时候，制作简单,清爽解腻。
拌彩椒
特点：色彩鲜艳，口感清甜，做法百变。 食材：红、黄、绿彩椒、大蒜、生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜（可选）。 做法：
- 将彩椒洗净，去蒂去籽,切成细丝或小块。
- 烧一锅开水，水开后放入彩椒丝，焯烫10-15秒，迅速捞出，放入冰水中过凉,这样能保持颜色鲜艳和口感爽脆。
- 沥干水分后,放入碗中。
- 加入蒜末、生抽、香醋、香油、糖、盐，喜欢香菜的可以加一些,搅拌均匀即可。
青椒拌皮蛋
特点：口感层次丰富，青椒的清香和皮蛋的醇厚完美结合。 食材：菜椒、皮蛋、大蒜、生抽、香醋、香油、糖、盐。 做法：
- 菜椒洗净，切成小丁,皮蛋剥壳后也切成小丁。
- 烧一锅开水，将青椒丁焯烫30秒左右,捞出沥干。
- 将青椒丁和皮蛋丁放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、糖、盐,轻轻拌匀即可。
下饭硬菜类 (风味浓郁)
这类菜通常需要更长的烹饪时间，但味道浓郁,是米饭的绝配。
青椒酿肉
特点：造型美观，一口一个，有菜有肉，营养全面。 食材：菜椒、猪肉馅、香菇、胡萝卜、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、糖、食用油。 做法：
- 猪肉馅中加入剁碎的香菇末、胡萝卜末，再调入生抽、蚝油、料酒、盐、糖和淀粉，顺着一个方向搅打上劲,腌制15分钟。
- 菜椒洗净，横向切开，去籽，形成一个“小杯子”。
- 将调好的肉馅填入青椒杯中，不要填得太满,因为肉馅会膨胀。
- 平底锅或电饭煲里刷一层油，将酿好的肉面朝下,煎至底部金黄定型。
- 加入少量水（或生抽、蚝油、水调成的酱汁），盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟,直到肉馅熟透。
- 最后可以开大火收一下汁,将汤汁淋在酿肉上即可。
青椒炒肉片/鸡片
特点：比肉丝更过瘾，肉片滑嫩，青椒爽脆，酱香浓郁。 食材：菜椒、猪里脊肉/鸡胸肉、生抽、料酒、淀粉、蛋清、盐、糖、食用油、葱姜蒜。 做法：
- 肉切片，用生抽、料酒、淀粉、半个蛋清抓匀，腌制15分钟,菜椒切块。
- 热锅多放些油，油温四成热时滑入肉片，用筷子快速划散,炒至肉片变白后捞出。
- 锅里留底油，爆香葱姜蒜,倒入青椒块翻炒。
- 倒入肉片，加入生抽、少许糖和盐,大火翻炒均匀即可出锅。
创意吃法 (打破常规)
青椒鸡蛋饼
食材：菜椒、鸡蛋、面粉、水、盐。 做法：
- 菜椒切丁,鸡蛋打散。
- 在蛋液中加入面粉、水和盐,搅拌成无颗粒的面糊。
- 将青椒丁拌入面糊中。
- 平底锅刷一层薄油，舀入一勺面糊,摊成小饼。
- 小火煎至两面金黄即可，可以直接吃,也可以搭配番茄酱。
青椒焗饭
食材：菜椒、米饭、马苏里拉芝士、火腿丁、玉米粒、豌豆、番茄酱、黄油。 做法：
- 菜椒切小丁，锅中放黄油，融化后放入菜丁、火腿丁、玉米、豌豆翻炒。
- 倒入米饭，加适量番茄酱和盐,翻炒均匀。
- 将炒好的饭盛入可以进烤箱的容器中,表面铺上厚厚的马苏里拉芝士。
- 放入预热好的烤箱，200度烤10-15分钟,直到芝士融化并出现漂亮的焦黄色即可。
小贴士 (Tips)
- 去涩味：有些人不喜欢青椒的皮，如果介意，可以用削皮器削掉外皮，或者用开水焯烫一下再炒,味道会更柔和。
- 保持爽脆：炒青椒时，一定要大火快炒，时间不宜过长,这样才能保持青椒爽脆的口感和鲜艳的颜色。
- 巧选菜椒：
- 绿色菜椒：味道最浓郁，带有一点点微辣,适合炒菜。
- 红色/黄色菜椒：是绿色菜椒成熟的果实，味道更甜，几乎没有辣味，颜色鲜艳,非常适合凉拌或做沙拉。
- 万能搭配：青椒几乎可以和任何食材搭配，无论是肉类、海鲜还是其他蔬菜，都能起到增香、解腻、丰富口感和颜色的作用。
希望这份详细的菜椒家常做法大全能给您带来灵感,让您的餐桌更加丰富多彩！
