第一部分：家常甜品做法大全
家常甜品讲究的是快手、简单、用料家常，而且可以根据个人口味随意调整。
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热甜品类 (秋冬暖身首选)
银耳莲子羹
- 特点：润肺养颜，口感顺滑，老少皆宜。
- 食材：干银耳1朵、莲子1小把、红枣几颗、枸杞一小撮、冰糖适量。
- 做法：
- 银耳用温水泡发,剪掉根部，撕成小朵，莲子、红枣提前泡软。
- 将银耳、莲子、红枣放入砂锅或电饭煲中，加入足量清水（是食材的5-8倍）。
- 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到银耳出胶，汤汁变得粘稠。
- 加入冰糖和枸杞,再煮10分钟，待冰糖融化即可。
酒酿小圆子
- 特点：酒香浓郁，圆子Q弹，酸甜可口，制作快速。
- 食材：酒酿（醪糟）2大勺、小圆子（或自己搓）适量、鸡蛋1个、枸杞、糖桂花或冰糖。
- 做法：
- 锅中烧水,水开后下入小圆子，煮至全部浮起。
- 倒入酒酿,搅拌均匀，煮2-3分钟，让酒香散发出来。
- 淋入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 关火,根据喜好加入糖桂花或冰糖，撒上枸杞即可。
红薯姜撞奶
- 特点：姜味浓郁，奶香顺滑，暖心暖胃。
- 食材：红薯1个、牛奶250ml、姜汁30-40ml（约2-3厘米姜块）、糖适量。
- 做法：
- 红薯去皮切块,上锅蒸熟，压成细腻的薯泥。
- 牛奶加热（不要煮沸），加入糖搅拌至融化，稍微放凉至70-80度（手感觉温热但不烫）。
- 将姜汁迅速倒入温热的牛奶中,搅拌均匀。
- 将混合好的牛奶姜汁液从高处倒入装有红薯泥的碗中,静置10-15分钟，凝固即可。
冷甜品类 (夏日消暑必备)
杨枝甘露
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- 特点：芒果的香甜、西柚的微苦、西米的Q弹，层次丰富。
- 食材：芒果2个（一个打泥，一个切丁）、西米50克、西柚肉少许、椰浆或淡奶100ml、糖适量。
- 做法：
- 西米用冷水冲洗一下,烧一锅开水，下西米煮，期间不断搅拌，防止粘锅。
- 煮到西米中间只剩一个小白点时,关火，盖上盖子焖10-15分钟，直到完全透明。
- 捞出西米,用凉水冲掉粘液，沥干水分。
- 一个芒果取果肉,加少量水和糖，用搅拌机打成芒果泥。
- 将芒果泥、椰浆、西米混合均匀，放入冰箱冷藏。
- 食用前,放上芒果丁和西柚肉即可。
龟苓膏
- 特点：超级简单，清凉降火，可随意搭配。
- 食材：龟苓膏粉10-15克、凉开水或温水30ml、沸水250ml、蜂蜜/炼乳/糖水/水果。
- 做法：
- 取少量龟苓膏粉,用30ml的凉开水或温水调成无颗粒的糊状。
- 烧开250ml沸水,趁热将调好的糊状物快速冲入，并迅速搅拌均匀。
- 倒入容器中,静置放凉，然后放入冰箱冷藏至少1小时。
- 食用时,用勺子挖成块，淋上蜂蜜、炼乳或加入喜欢的水果丁。
自制芋圆/地瓜圆
- 特点：Q弹软糯，健康无添加，可以搭配任何糖水或奶茶。
- 食材（芋圆）：芋头250克、木薯淀粉100克、糖20克。
- 做法：
- 芋头去皮蒸熟,趁热压成泥，趁热加入糖和木薯淀粉。
- 揉成光滑不粘手的面团,如果太干可以加少量热水，太湿可以加少量木薯淀粉。
- 将面团搓成长条,切成小段，就是芋圆。
- 烧一锅水,水开后下芋圆，煮至全部浮起再煮2-3分钟，捞出过凉水即可。
烘焙类 (新手友好)
纸杯蛋糕
- 特点：松软香甜，制作快速，适合下午茶。
- 食材：鸡蛋2个、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶30ml、玉米油25克、泡打粉2克。
- 做法：
- 鸡蛋打入无水无油的盆中,加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，出现纹路。
- 筛入低筋面粉和泡打粉,用翻拌的手法（从下往上翻）混合均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。
- 加入牛奶和玉米油,继续翻拌均匀，成为细腻的面糊。
- 将面糊倒入纸杯中,约七八分满。
- 烤箱预热180度,中层烤15-20分钟，直到表面金黄，用牙签插入无面糊带出即可。
饼干
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- 特点：香酥可口，造型多变，充满乐趣。
- 食材：黄油60克、低筋面粉100克、糖粉30克、鸡蛋液15克、盐一小撮。
- 做法：
- 黄油软化后,加入糖粉和盐，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。
- 分两次加入鸡蛋液,每次都要充分混合均匀。
- 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成面团。
- 将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。
- 取出面团,擀成薄片，用模具压出形状。
- 放入铺了油纸的烤盘,烤箱预热170度，中层烤12-15分钟，边缘上色即可。
第二部分：家常菜做法大全
家常菜讲究的是下饭、入味、营养均衡。
�肉类
红烧肉
- 特点：肥而不腻，色泽红亮，入口即化，米饭杀手。
- 食材：五花肉500克、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
- 做法：
- 五花肉切块,冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净沥干。
- 锅中放少许油,放入冰糖，小火炒出糖色（变成枣红色）。
- 迅速倒入五花肉块,翻炒上色。
- 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
- 烹入料酒,加入生抽、老抽（上色）调色。
- 加入没过肉块的热水,大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟。
- 最后开大火收汁,汤汁浓稠即可。
鱼香肉丝
- 特点：咸甜酸辣，鱼香味浓郁，超级下饭。
- 食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜丝、青椒丝、葱姜蒜、泡椒。
- 做法：
- 调制鱼香汁：1勺生抽 + 2勺香醋 + 2勺白糖 + 1勺料酒 + 1勺淀粉 + 少量清水搅匀备用。
- 猪肉丝用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 热锅凉油,滑炒肉丝至变色后盛出。
- 锅中留底油,爆香葱姜蒜和泡椒。
- 下入配菜（木耳、胡萝卜、青椒）翻炒断生。
- 倒入炒好的肉丝,淋入调好的鱼香汁，大火快速翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。
鸡肉类
宫保鸡丁
- 特点：鸡肉滑嫩，花生酥脆，麻辣鲜香，荔枝口（酸甜微辣）。
- 食材：鸡胸肉、油炸花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
- 做法：
- 调制宫保汁：2勺生抽 + 2勺香醋 + 1勺料酒 + 1勺白糖 + 1勺淀粉 + 少量清水搅匀备用。
- 鸡胸肉切丁,用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制。
- 热锅凉油,下鸡丁滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油,小火爆香干辣椒和花椒。
- 下入葱姜蒜片炒香,倒入鸡丁翻炒。
- 淋入宫保汁,大火快速翻炒，汤汁浓稠后，撒入油炸花生米和葱段，翻匀即可。
可乐鸡翅
- 特点：零失败，甜咸可口，孩子最爱。
- 食材：鸡翅中、可乐、姜片、料酒。
- 做法：
- 鸡翅洗净,两面划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出沥干。
- 锅中放少许油,放入鸡翅煎至两面金黄。
- 倒入一整罐可乐（约330ml），没过鸡翅即可。
- 大火烧开后转中小火,炖煮15-20分钟。
- 最后开大火,不断翻炒收汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鸡翅上即可。
蔬菜类
蒜蓉西兰花
- 特点：清爽健康，蒜香浓郁，做法极简。
- 食材：西兰花、大蒜、盐、蚝油。
- 做法：
- 西兰花掰成小朵,用盐水浸泡10分钟，洗净沥干。
- 大蒜切成末。
- 锅中烧水,水开后加少许盐和几滴油（保持翠绿），下入西兰花焯水1-2分钟，捞出沥干。
- 热锅凉油,爆香蒜末。
- 倒入焯好水的西兰花,快速翻炒。
- 加入少许盐和蚝油,翻炒均匀即可出锅。
地三鲜
- 特点：东北名菜，软糯入味，下饭神器。
- 食材：土豆、茄子、青椒、大蒜、生抽、老抽、糖、淀粉。
- 做法：
- 土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切块，茄子块可以撒点盐腌制10分钟，挤出多余水分，这样少油。
- 土豆块和茄子块分别下油锅炸或煎至表面金黄,捞出沥油。
- 锅中留底油,爆香蒜末。
- 倒入炸好的土豆和茄子,加入青椒块翻炒。
- 加入生抽、老抽、少许糖调味，翻炒均匀。
- 淋入少量水淀粉勾芡,让汤汁包裹住食材即可。
小贴士：
- 备菜：做菜前先把所有食材洗好、切好、调味料准备好，这样炒菜时才不会手忙脚乱。
- 火候：“大火快炒”是家常菜保持食材鲜脆口感的关键。
- 调味：新手做菜可以先少放盐，出锅前再尝味调整。
- 善用工具：电饭煲、高压锅、空气炸锅等可以大大简化烹饪过程。
希望这份大全能给您带来灵感和帮助,祝您和您的家人用餐愉快，享受烹饪的乐趣！
