【经典家常饼】基础版
这个版本注重层次和香酥的口感，需要一点耐心,但成品绝对值得。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 面团部分：
- 中筋面粉（普通面粉）：300克
- 温水：约160-180毫升（水温约40-50℃,不烫手为宜）
- 盐：2-3克（和面用,增加筋性）
- 油酥部分：
- 食用油：30克
- 面粉：15克（普通面粉即可）
- 盐：3-5克（根据口味调整）
- 干香葱：一小把（约15克），切成葱花
- （可选）五香粉、花椒粉、辣椒粉：少许，增加风味
制作步骤
第1步：和面
- 在面粉中加入盐,用筷子搅拌均匀。
- 少量多次地倒入温水，同时用筷子搅拌成絮状，水的量不是固定的，因为面粉吸水性不同，看到大部分面粉成絮,没有干粉即可。
- 用手将面絮揉成一个光滑的面团，面团应该偏软一些,像耳垂的软硬度。
- 揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒面至少30分钟（时间越长越好，1小时更佳）,醒面是做出柔软面饼的关键。
第2步：准备油酥
- 将30克食用油倒入一个小碗中。
- 将15克面粉、盐以及可选的五香粉等调料混合均匀。
- 将混合好的干粉料分次慢慢倒入油中，边倒边用筷子搅拌，直到成为均匀的、可以流动的糊状油酥。
第3步：擀饼、刷油、撒料
- 醒好的面团不用揉，直接放在案板上，搓成长条，分成4-6个等大的剂子（做出来大小适中）。
- 取一个剂子，用手掌按扁，用擀面杖擀成一个长方形的薄面片（大约2-3毫米厚）,擀成长方形比擀成圆形更容易叠出层次。
- 在面片上均匀地涂抹一层准备好的油酥。
- 再均匀地撒上葱花（和可选的花椒粉等）。
- 从面片的一端开始，紧紧地卷起来,卷成一个长条。
第4步：盘起、擀制
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- 将长条盘起来，从一端开始卷,卷成一个蜗牛状的圆形饼坯。
- 用手将收尾处捏紧,防止油酥漏出。
- 用擀面杖将盘好的饼坯轻轻擀成5厘米左右厚的圆饼，不要太用力,以免把层次擀没了。
第5步：烙制
- 平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油,晃动锅子让油铺满锅底。
- 将擀好的饼胚放入锅中,用中小火慢烙。
- 烙至一面金黄后，翻面烙另一面，由于饼比较厚，需要多翻几次面,确保受热均匀。
- 可以用铲子或锅铲轻轻按压饼的边缘,帮助它更好地受热和起酥。
- 当两面都呈金黄色，并且用铲子按压能感觉到酥脆时,就说明熟了。
第6步：切块、享用
- 将烙好的家常饼取出,放在案板上。
- 用刀切成小块或直接用手抓着吃，趁热享用，外酥里嫩,葱香扑鼻！
【懒人快手版】
如果你觉得基础版步骤太多，可以试试这个简化版本,口感同样很好。
食材准备
- 中筋面粉：250克
- 热水：约120毫升（刚烧开的,烫面更柔软）
- 冷水：约30毫升
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 烫面：将少量盐倒入面粉中，冲入120毫升沸水,用筷子快速搅拌成烫面絮。
- 冷水和面：待烫面不烫手后，再加入30毫升冷水,继续搅拌成絮状。
- 揉面：将面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
- 制作剂子：将醒好的面团分成4-5个小剂子,按扁。
- 包入馅料：取一个剂子，擀开，刷上一层油，撒上盐和葱花，像包包子一样收口，然后将收口朝下，按扁,再擀成圆饼。
- 烙制：平底锅放少许油,中小火烙至两面金黄即可。
这个版本层次感稍弱，但面团非常柔软，制作速度快,非常适合新手。
（图片来源网络，侵删）
成功秘诀与小贴士
- 水温是关键：基础版用温水，做出的饼有韧性；懒人版用烫面，做出的饼更柔软,根据你喜欢的口感选择。
- 醒面要到位：面团一定要充分醒发，这样揉起来不费力,烙出来的饼才柔软且分层。
- 油酥要足：油酥是层次和香味的来源,宁可多不要少。
- 擀饼要薄：在刷油酥之前，面片擀得越薄,烙出来的层次越多。
- 火候要小：一定要用小火慢烙,火太大容易外面焦了里面还没熟。
- 如何更酥脆：烙好的饼可以用厨房纸巾吸掉表面多余的油，或者在出锅前在锅里多停留一会儿，让水分蒸发掉一些,会更酥。
- 花样变化：
- 甜口版：油酥里不放盐和葱花，换成白糖、桂花或熟芝麻,就是甜味的家常饼。
- 肉松版：在撒葱花的同时，可以撒上一些肉松,味道更丰富。
- 鸡蛋版：在烙饼的最后阶段，可以在饼上打一个鸡蛋，摊成鸡蛋饼，或者烙好后卷入煎蛋和生菜,做成中式卷饼。
希望这份详细的食谱能帮助你做出香喷喷的家常饼！祝您用餐愉快！
