下面为您整理了一份超全的蔬菜汤家常做法大全，从万能公式到具体菜谱，再到实用小贴士，保证您一看就会,一学就懂！
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第一部分：蔬菜汤的“万能公式”
记住这个公式，你就能随心所欲地做出属于自己的美味蔬菜汤，再也不用为“今天喝什么汤”而发愁了。
蔬菜汤 = 汤底 + 香料 + 蔬菜 + 调味料 + 增稠/提鲜（可选）
汤底
这是汤的灵魂,决定了汤的基本风味。
- 清水/白水： 最简单，最能突出蔬菜本身的原味,适合做清汤。
- 高汤/骨汤： 风味更浓郁，推荐用鸡骨、猪骨、牛骨或鱼骨熬制的高汤,没有现成的可以用浓汤宝或高汤块代替。
- 牛奶/椰浆： 适合做浓汤，如奶油蘑菇汤、泰式椰汁蔬菜汤,口感丝滑醇厚。
- 番茄/番茄酱： 自带酸甜味和红色，可以成为汤底的一部分,如罗宋汤。
香料
提升汤的香气层次,让味道更有深度。
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- 基础款： 洋葱、大蒜、姜（“蔬菜三剑客”，大部分蔬菜汤的起点）。
- 西式常用： 百里香、迷迭香、黑胡椒、香叶。
- 中式常用： 葱、香菜、花椒、八角、干辣椒。
- 亚洲风味： 鱼露、虾酱、咖喱粉。
蔬菜
蔬菜是汤的主体。关键技巧：按易熟程度分批下锅！
- 耐煮/打底类（先放）： 土豆、胡萝卜、红薯、南瓜、玉米、卷心菜、西蓝花梗、根茎类蔬菜。
- 易熟/快煮类（后放）： 西红柿、冬瓜、丝瓜、菌菇类（金针菇、香菇等）、绿叶蔬菜（菠菜、生菜、娃娃菜）。
- 增香类（出锅前放）： 葱花、香菜、蒜末。
调味料
- 基础调味： 食用油、盐、生抽/酱油、蚝油。
- 风味调味： 黑胡椒、白胡椒粉（提鲜去腥）、料酒（去腥）、香油（增香）。
增稠/提鲜（可选）
- 增稠： 玉米淀粉（加水调成水淀粉）、土豆泥、面粉（黄油炒面后加入）、奶油/椰浆。
- 提鲜： 鸡精、味精、虾皮、紫菜、瑶柱（干贝）。
第二部分：经典家常蔬菜汤做法（附详细步骤）
这里为您精选了5款最受欢迎的家常蔬菜汤,每一款都有详细的制作方法。
快手家常蔬菜汤（万能基础款）
这道汤非常快手，10分钟就能搞定,非常适合忙碌的日常。
食材：
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- 任意你喜欢的蔬菜：胡萝卜半根、土豆1个、西红柿1个、卷心菜几片、几朵香菇、几棵青菜
- 蒜2瓣、姜1小块
- 食用油、盐、生抽、白胡椒粉、香油、葱花
做法：
- 准备食材： 所有蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；西红柿去皮切块（用开水烫一下很好剥皮）；卷心菜切丝；香菇切片；姜蒜切末。
- 炒香底料： 锅中倒油烧热,放入姜蒜末爆香。
- 翻炒蔬菜： 先放入土豆、胡萝卜、香菇等不易熟的蔬菜，翻炒1-2分钟。
- 加水煮汤： 加入足量的清水，水量要没过所有蔬菜，大火烧开后，转中火煮5-8分钟，直到土豆、胡萝卜变软。
- 加入易熟蔬菜： 放入西红柿和卷心菜，继续煮3-5分钟。
- 调味出锅： 加入盐、生抽、少许白胡椒粉调味，最后放入易熟的绿叶蔬菜，烫软后即可关火，出锅前滴几滴香油,撒上葱花即可。
暖心暖胃番茄蔬菜汤
酸甜开胃，富含番茄红素,是老少皆宜的经典汤品。
食材：
- 西红柿3个（或用2个新鲜+1罐番茄酱）
- 洋葱半个、土豆1个、胡萝卜1根
- 蒜2瓣、番茄酱2大勺
- 食用油、盐、糖、黑胡椒、罗勒叶（可选）
做法：
- 准备食材： 西顶部划十字，用开水烫一下去皮，切小块；洋葱、土豆、胡萝卜切丁；蒜切末。
- 炒番茄酱： 锅中放油，放入蒜末和洋葱丁炒香,炒到洋葱变软透明。
- 炒出茄红素： 加入西红柿块，中小火翻炒，直到西红柿软烂出沙，加入2大勺番茄酱，继续翻炒,颜色会更红亮。
- 加水炖煮： 加入足量热水，放入土豆丁和胡萝卜丁，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖15-20分钟,直到所有蔬菜软烂。
- 调味收汁： 加入盐、一小勺糖（中和酸味）、黑胡椒粉调味，可以开大火稍微收一下汁，让汤更浓郁,最后撒上新鲜的罗勒叶或葱花点缀。
奶油蘑菇蔬菜汤
口感丝滑浓郁，奶香十足,喝起来非常治愈。
食材：
- 蘑菇（口蘑、白菇混合）200克
- 洋葱半个、胡萝卜半根、西芹半根（可选,增加风味层次）
- 黄油1小块、面粉2大勺、牛奶300毫升、淡奶油50毫升
- 高汤或清水400毫升
- 盐、白胡椒粉、欧芹碎（装饰用）
做法：
- 准备食材： 所有蔬菜切丁,蘑菇切片。
- 炒香蔬菜： 平底锅中放入黄油，融化后放入洋葱、胡萝卜、西芹丁,中小火炒软。
- 炒蘑菇： 加入蘑菇片，翻炒至蘑菇变软,出水。
- 制作面糊： 撒入面粉，快速翻炒，让所有食材均匀裹上面粉，炒1分钟（防止有生面粉味）。
- 加入液体： 分次加入高汤或清水，边加边搅拌，防止结块，然后加入牛奶,搅拌均匀。
- 熬煮浓稠： 中小火煮10分钟左右，直到汤汁变浓稠，用料理棒或搅拌机将汤体打顺滑（喜欢有颗粒感的可以不打）。
- 最后调味： 倒回锅中，加入淡奶油、盐和白胡椒粉调味，不要煮沸即可关火,出锅后撒上欧芹碎。
日式味噌蔬菜汤
清淡鲜美，富含益生菌,是非常健康的早餐或晚餐汤。
食材：
- 豆腐半盒、海带芽或裙带菜（干）一小把
- 菠菜几棵、香菇几朵、洋葱少许
- 白味噌或赤味噌2-3大勺
- 葱花、木鱼花（装饰用,可选）
做法：
- 准备食材： 豆腐切小块；菠菜洗净切段；香菇切片；洋葱切丝,干海带芽用温水泡发。
- 煮蔬菜： 锅中加入适量清水或日式高汤（昆布高汤），放入洋葱、香菇煮开。
- 下易熟食材： 放入豆腐块和泡发的海带芽，继续煮2-3分钟。
- 关键一步 - 调味： 关火！将味噌用少量温水化开，然后舀入锅中，用筷子轻轻搅匀。千万不要在煮沸时加入味噌，否则会破坏其风味和益生菌。
- 放入绿叶菜： 最后放入菠菜,烫软后立即关火。
- 出锅装盘： 盛入碗中，撒上葱花和木鱼花（木鱼花遇热会像雪花一样散开，非常好看）。
韩式泡菜豆腐汤
酸辣开胃，非常下饭,冬天吃一碗浑身都暖和了。
食材：
- 韩式泡菜200克
- 嫩豆腐1盒、午餐肉半盒（或五花肉片）
- 洋葱半个、金针菇1小把
- 韩式辣椒酱1大勺、蒜2瓣
- 食用油、葱花、鸡蛋1个（可选）
做法：
- 准备食材： 豆腐切块；泡菜切段；洋葱切丝；金针菇去根；午餐肉切片；蒜切末。
- 炒午餐肉： 锅中放少许油，放入午餐肉片煎至两面微焦,盛出备用。
- 炒香底料： 锅里留底油,放入蒜末和洋葱丝炒香。
- 炒泡菜： 加入韩式辣椒酱和泡菜，中火炒出香味,泡菜的颜色会更红亮。
- 加水煮汤： 加入足量开水，大火烧开后，放入午餐肉、金针菇和豆腐块，煮5-8分钟。
- 调味与收尾： 因为泡菜和辣酱都有咸味，所以尝一下味道，酌情加盐调味，打入一个鸡蛋，搅散成蛋花,关火后撒上大量的葱花即可。
第三部分：蔬菜汤小贴士
- 蔬菜切法： 尽量切得大小均匀,以保证同时熟透。
- 保持颜色： 如果想让绿色蔬菜（如西蓝花、青菜）保持翠绿，可以在水里加少许盐和几滴油,或者在焯水时加一点小苏打。
- 汤更清甜： 炒蔬菜时用小火慢炒,能让蔬菜的甜味更好地释放到汤里。
- 一次多做： 蔬菜汤非常适合一次多做一些，第二天加热后味道更融合，但绿叶蔬菜建议在吃之前再加,以保证口感和营养。
- 随心搭配： 不要被食谱束缚，家里有什么就放什么，冰箱里的边角料（胡萝卜头、芹菜叶）都可以利用起来,既环保又美味。
希望这份超全的蔬菜汤做法大全能给您带来灵感，祝您和家人喝得开心,吃得健康！
