经典快手小炒篇
这类做法最家常,也最能体现小白菜的鲜美。
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蒜蓉清炒小白菜
这是最基础、最能品尝小白菜原味的做法，鲜嫩爽口,百吃不厌。
- 特点：清爽、蒜香、快手。
- 食材：小白菜 1把、大蒜 3-5瓣、盐 适量、食用油 适量。
- 做法：
- 小白菜洗净，根部切掉，沥干水分备用,大蒜切成蒜末。
- 热锅凉油，油温五成热时，放入一半的蒜末,小火煸炒出香味。
- 转大火，迅速放入小白菜,快速翻炒至菜叶变软。
- 加入适量的盐和剩下的蒜末,翻炒均匀即可出锅。
- 小贴士：
- 一定要大火快炒，才能锁住水分,保持爽脆的口感。
- 蒜末分两次放，先爆香，出锅前再放一点,可以提升整道菜的香味层次。
蚝油小白菜
蚝油是这道菜的“灵魂”，能让小白菜的鲜味提升一个档次,酱香浓郁。
- 特点：酱香浓郁,味道鲜美。
- 食材：小白菜 1把、蚝油 1大勺、大蒜 2-3瓣、盐 少许（蚝油有咸味）、食用油 适量。
- 做法：
- 小白菜洗净沥干,蒜切末。
- 热锅下油,爆香蒜末。
- 放入小白菜,大火快炒至变软。
- 沿锅边淋入1大勺蚝油，快速翻炒均匀,让每一片叶子都裹上酱汁。
- 根据口味决定是否加盐,翻炒均匀后即可出锅。
- 小贴士：
- 蚝油很容易糊锅,一定要大火快炒。
- 蚝油本身有咸味,最后放盐前一定要先尝一下味道。
蘑菇小白菜
加入蘑菇，增加了菌类的鲜香，口感更丰富,营养也更全面。
- 特点：菌香浓郁,口感丰富。
- 食材：小白菜 1把、鲜蘑菇（口蘑、香菇等）5-6朵、大蒜 2瓣、盐、生抽（可选）。
- 做法：
- 蘑菇洗净切片，小白菜洗净沥干,蒜切末。
- 热锅下油，先下蒜末和蘑菇片，翻炒至蘑菇变软,微微出汁。
- 放入小白菜,大火快炒。
- 加入适量盐和少许生抽（可选，提鲜）,翻炒均匀至菜叶变软即可。
- 小贴士：
- 可以用泡发干香菇的水（底部沉淀的杂质不要）来代替部分清水,味道更香。
- 蘑菇可以提前焯水，可以缩短炒制时间,也更易入味。
暖心下汤篇
小白菜做汤，简单又营养,尤其适合老人和孩子。
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小白菜豆腐汤
这是一道经典的“平民汤”，清淡鲜美,百喝不厌。
- 特点：清淡、暖心、补钙。
- 食材：小白菜 1把、嫩豆腐 半盒、枸杞 几粒（可选）、盐、白胡椒粉、香油、水淀粉（可选）。
- 做法：
- 小白菜洗净切段，豆腐切小块,枸杞用温水泡开。
- 锅中烧水，水开后放入豆腐块，煮2-3分钟。
- 放入小白菜段，继续煮1-2分钟,直到小白菜变软。
- 加入盐和白胡椒粉调味,喜欢浓稠一点的可以淋入少许水淀粉勾个薄芡。
- 关火，滴入几滴香油,撒入枸杞即可。
- 小贴士：
- 一定要在水开后下豆腐,可以保持豆腐的完整不易碎。
- 最后放香油,能让汤的香味更突出。
小白菜丸子汤
用做肉丸的汤底来煮小白菜，汤鲜肉美，丸子Q弹,非常下饭。
- 特点：汤鲜肉美,营养全面。
- 食材：猪肉馅 200克、小白菜 1把、鸡蛋 1个、葱姜末、料酒、生抽、盐、淀粉、紫菜、虾皮（可选）。
- 做法：
- 猪肉馅中加入葱姜末、一个鸡蛋、料酒、生抽、盐、淀粉,顺着一个方向搅打上劲。
- 锅中烧水，水微温时,用手将肉馅挤成丸子下入锅中。
- 开中火，待所有丸子都浮起后,撇去浮沫。
- 放入洗净的小白菜,煮至菜叶变软。
- 加入紫菜和虾皮（如果用的话），再次煮开后,根据口味加盐调味即可。
- 小贴士：
- 搅打肉馅时加入淀粉和鸡蛋,能让丸子更嫩滑。
- 水温不要太高，下丸子时水温微温,能防止丸子直接散开。
创意融合篇
小白菜也可以和主食结合起来,做出更丰富的料理。
肉末小白菜
米饭杀手！酱香肉末搭配清甜的小白菜，拌上一碗米饭,绝了！
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- 特点：酱香浓郁,超级下饭。
- 食材：小白菜 1把、猪肉末 100克、郫县豆瓣酱 1大勺、蒜末、生抽、料酒。
- 做法：
- 小白菜洗净切末（或小段）,肉末用少许料酒和生抽腌一下。
- 热锅下油，放入肉末炒散,炒至变色。
- 加入1大勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
- 放入蒜末爆香，然后放入小白菜,大火快速翻炒至变软。
- 根据咸淡加少许生抽和盐,翻炒均匀即可出锅。
- 小贴士：
- 郫县豆瓣酱很咸,最后放盐一定要谨慎。
- 小白菜可以切得碎一点,更容易入味。
小白菜煎饼
将小白菜切碎，和入面糊中，做成蔬菜煎饼，营养又好吃,适合做早餐或主食。
- 特点：外酥里嫩,蔬菜清香。
- 食材：小白菜 1小把、面粉 100克、鸡蛋 1个、清水、盐、胡椒粉。
- 做法：
- 小白菜洗净，用开水焯烫一下，然后捞出挤干水分,切成碎末。
- 面粉中打入一个鸡蛋，加入适量清水,搅拌成无颗粒的稀面糊。
- 在面糊中加入小白菜碎，加入盐和胡椒粉,搅拌均匀。
- 平底锅刷一层薄油,舀一勺面糊摊成小饼。
- 小火慢煎，一面定型后翻面,煎至两面金黄即可。
- 小贴士：
- 面糊的稠度像浓稠的酸奶一样最好。
- 可以加入胡萝卜丝、火腿丁等一起煎,口感更丰富。
选购与储存小贴士
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如何选购：
- 看：叶片翠绿、根部洁白，没有发黄、发蔫或虫洞的。
- 摸：叶片饱满、有弹性，捏起来硬实，如果叶片发软、发黏,就不新鲜了。
- 闻：有清新的蔬菜香气,没有异味。
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如何储存：
- 不要清洗，直接用厨房纸巾包裹一下,可以吸收多余水分。
- 然后放入保鲜袋或保鲜盒中，根部朝下,置于冰箱冷藏。
- 这样可以保存3-5天,依然能保持鲜嫩。
希望这份超全的小白菜家常做法大全能给您带来灵感，让餐桌上的小白菜不再单调！祝您用餐愉快！
