老法扁豆汤的食材准备

主料

• 干白扁豆 150g（提前浸泡4小时）
• 猪骨或排骨 300g（增加汤的鲜味）
• 胡萝卜 1根（切块）
• 玉米 1根（切段）

辅料

• 生姜 3片（去腥）
• 红枣 5颗（增加甜味）
• 枸杞 10g（最后加入）
• 盐 适量

可选增香配料

• 干贝 3-4颗（提升鲜味）
• 陈皮 1小块（帮助消化）

老法扁豆汤的详细步骤

处理食材

• 干白扁豆提前浸泡4小时以上,缩短炖煮时间。
• 猪骨或排骨冷水下锅,加姜片和料酒焯水，去除血沫后洗净。
• 胡萝卜、玉米切块备用。

炖汤火候控制

• 大火煮沸：将所有食材（除枸杞外）放入砂锅，加足量清水（约2L），大火烧开。
• 小火慢炖：转小火炖1.5-2小时，让扁豆充分软烂，汤色变浓。
• 最后调味：出锅前10分钟加入枸杞和盐，避免过早放盐影响肉质口感。

关键技巧

• 扁豆去涩：干扁豆含有少量皂苷，浸泡和焯水可减少涩味。
• 汤底浓郁：猪骨提供胶质，玉米和胡萝卜增加甜味，让汤更鲜美。
• 避免长时间沸腾：小火慢炖能保留营养，避免蛋白质过度分解导致汤浑浊。

扁豆的营养价值（最新数据）

根据中国食物成分表（2023版）和美国农业部（USDA）数据库，扁豆的主要营养成分如下：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）

扁豆的养生功效

• 健脾祛湿：中医认为白扁豆能缓解脾胃虚弱、湿气重的问题。
• 高蛋白低脂：适合健身人群和素食者补充蛋白质。
• 富含膳食纤维：促进肠道蠕动，帮助消化。

不同地区的扁豆汤变种做法

广东扁豆薏米汤

• 加入薏米30g,增强祛湿效果。
• 适合夏季饮用,帮助排湿解暑。

江浙扁豆咸肉汤

• 用咸肉代替鲜肉,汤味更浓郁。
• 适合秋冬进补,暖胃驱寒。

素食版扁豆汤

• 用香菇、山药代替肉类，同样鲜美。
• 适合素食者或清淡饮食人群。

常见问题解答

Q1：扁豆汤为什么有涩味？

A：干扁豆含有少量天然皂苷，充分浸泡和焯水可去除大部分涩味。

Q2：扁豆汤可以隔夜喝吗？

A：可以，但需冷藏保存，并在24小时内加热煮沸后食用，避免细菌滋生。

Q3：扁豆汤适合哪些人喝？

A：一般人群均可饮用，尤其适合脾胃虚弱、湿气重者，痛风患者应减少肉汤摄入。