秋冬季节,一碗热腾腾的芋子滑排骨汤既能暖身，又能滋补脾胃，这道汤品融合了排骨的鲜美和芋子的软糯，汤汁浓郁，入口绵滑，是老少皆宜的家常美味，掌握正确的煲汤技巧，能让汤的口感更上一层楼，下面详细介绍芋子滑排骨汤的做法及关键技巧。

食材准备

主料：

• 猪肋排 500克
• 芋子（小芋头）300克

辅料：

• 生姜 1块（约20克）
• 葱 1根
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 清水 1500毫升

可选配料：

• 枸杞 10克（增加滋补效果）
• 红枣 3-4颗（增添甜味）

制作步骤

处理排骨

排骨的选择直接影响汤的口感,建议选用猪肋排或前排，肉质较嫩，炖煮后不易柴。

• 浸泡去血水：将排骨放入清水中浸泡30分钟，中途换水1-2次，减少腥味。
• 焯水处理：冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除血水和杂质，使汤更清澈。

处理芋子

芋子表皮含有草酸钙,直接接触皮肤可能引起瘙痒，建议戴手套操作。

• 去皮切块：用小刀削去外皮，切成滚刀块，大小均匀以便炖煮时熟度一致。
• 浸泡防氧化：切好的芋子放入清水中浸泡，避免氧化变黑。

炖汤

• 炒香排骨：锅中加少许油，放入姜片和葱段煸香，再加入焯过水的排骨，小火翻炒至表面微黄，激发肉香。
• 加水炖煮：倒入足量开水（约1500毫升），大火烧开后转小火慢炖40分钟，使用砂锅或陶瓷锅效果更佳，保温性好，汤更醇厚。
• 加入芋子：排骨炖至软烂后，放入芋子块，继续炖煮20分钟，直至芋子熟透。

调味

• 基础调味：加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
• 增香提鲜：若喜欢更丰富的口感，可加入枸杞或红枣，再炖5分钟即可。

关键技巧

选材决定汤的品质

• 排骨：新鲜排骨色泽粉红，肉质紧实，脂肪分布均匀，冷冻排骨需彻底解冻，否则影响口感。
• 芋子：选择个头适中、表皮光滑的芋子，避免发芽或发霉的，以免影响味道。

火候控制

• 大火出浓汤：初始阶段用大火让蛋白质充分释放，汤色更白。
• 小火保鲜嫩：后续转小火慢炖，避免排骨过老，芋子散烂。

去腥增香

• 生姜和料酒：焯水时加入，有效去腥。
• 白胡椒粉：不仅去腻，还能暖胃。

芋子防粘技巧

芋子含大量淀粉,直接煮容易糊汤，可在炖煮前用清水冲洗一遍，或先单独焯水30秒再入锅。

常见问题解答

Q：芋子炖太久会化掉吗？
A：芋子炖煮时间控制在20分钟左右，过长会过于软烂，影响口感。

Q：汤不够浓白怎么办？
A：可先将排骨煎至微黄，再倒入开水，大火滚煮10分钟，汤色会更浓郁。

Q：能用电饭煲炖吗？
A：可以，但建议先用“快煮”模式让汤沸腾，再转“煲汤”功能慢炖，风味更佳。

一碗好的芋子滑排骨汤,关键在于食材新鲜、火候得当、调味精准，秋冬季节多喝此汤，能健脾养胃，增强体质，炖汤时耐心等待，让食材的精华慢慢释放，最终呈现的必定是一锅鲜美暖心的佳肴。