鲫鱼是淡水鱼中常见的品种，肉质细嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，具有健脾利湿、和中开胃的功效，家常烹饪鲫鱼的方法多种多样，可以清蒸、红烧、炖汤，每种做法都能突出鲫鱼的鲜美，下面介绍几种家常鲫鱼的做法，简单易学，适合家庭日常烹饪。
清蒸鲫鱼
清蒸是最能保留鲫鱼原汁原味的做法，鱼肉鲜嫩，汤汁清甜，适合喜欢清淡口味的人。
材料
- 鲫鱼1条（约500克）
- 姜片5片
- 葱2根
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 蒸鱼豉油1汤匙
- 食用油适量
步骤
- 处理鲫鱼：鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
- 腌制：鱼身抹少许盐，淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制10分钟去腥。
- 蒸鱼：锅中加水烧开，放入鲫鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。
- 调味：蒸好后倒掉盘中的水，去掉姜片和葱段，淋上生抽和蒸鱼豉油。
- 淋热油：锅中烧热油，浇在鱼身上，撒上新鲜葱丝即可。
小贴士：蒸鱼时间不宜过长，否则肉质会变老，蒸好后倒掉的水腥味较重，建议去除。
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼色泽红亮，鱼肉入味，酱香浓郁，是家常下饭菜的首选。
材料
- 鲫鱼1条（约500克）
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 葱1根
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 醋少许
- 食用油适量
步骤
- 煎鱼：鲫鱼洗净后沥干水分，锅中放油烧热，放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄。
- 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许醋，翻炒均匀。
- 炖煮：倒入适量热水，没过鱼身一半，大火烧开后转中小火炖10分钟，期间翻面一次。
- 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
小贴士：煎鱼时油要热，鱼皮不易破，炖煮时火候不宜太大，避免鱼肉散开。
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的家常汤品，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，适合全家食用。
材料
- 鲫鱼1条（约500克）
- 嫩豆腐1块
- 姜3片
- 葱1根
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
步骤
- 煎鱼：鲫鱼洗净后沥干水分，锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄。
- 加水炖煮：倒入适量开水（一定要用开水，汤才会奶白），加入姜片、葱段和料酒，大火煮10分钟。
- 加豆腐：放入切块的嫩豆腐，转中小火继续炖10分钟。
- 调味：最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
小贴士：炖鱼汤时加开水是关键，能让汤汁更浓白，豆腐选用嫩豆腐，口感更佳。
香煎鲫鱼
香煎鲫鱼外酥里嫩，做法简单，适合喜欢焦香口感的人。
材料
- 鲫鱼1条（约500克）
- 盐适量
- 料酒1汤匙
- 姜粉少许
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤
- 腌制：鲫鱼洗净后切块，用盐、料酒、姜粉腌制15分钟。
- 裹淀粉：鱼块均匀裹上一层薄淀粉。
- 煎鱼：锅中放油烧热，放入鱼块，中小火煎至两面金黄酥脆即可。
小贴士：煎鱼时火候不宜过大，避免外焦里生。
酸菜鲫鱼
酸菜鲫鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，适合喜欢重口味的人。
材料
- 鲫鱼1条（约500克）
- 酸菜100克
- 泡椒3个
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖少许
- 食用油适量
步骤
- 炒酸菜：锅中放油烧热，放入酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣炒香。
- 炖鱼：加入适量清水，放入鲫鱼，加料酒、生抽、糖，大火烧开后转中小火炖15分钟。
- 出锅：汤汁收浓后即可盛出。
小贴士：酸菜本身有咸味，调味时盐要少放。
鲫鱼的做法多种多样，无论是清蒸、红烧、炖汤还是煎炸，都能做出美味的家常菜，掌握好火候和调味,就能让鲫鱼的鲜美充分展现。
