鲅鱼,又称蓝点马鲛，是我国沿海地区常见的经济鱼类，肉质紧实、味道鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，红烧鲅鱼是一道经典的家常菜，做法简单却滋味浓郁，适合家庭日常烹饪，我们就来详细介绍这道菜的做法，并结合最新数据，分析鲅鱼的营养价值和市场行情，帮助大家更好地选购和烹饪。

红烧鲅鱼的经典做法

主要食材（3-4人份）

• 新鲜鲅鱼 1条（约500克）
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 大葱 1根
• 干辣椒 2-3个（可选）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

详细步骤

处理鲅鱼

• 新鲜鲅鱼去内脏、洗净，切段（约3-4厘米厚）。
• 用厨房纸吸干水分,防止煎制时溅油。

煎鱼

• 热锅冷油,油温六成热时放入鲅鱼段，中小火煎至两面金黄。
• 煎鱼时不要频繁翻动,避免鱼肉散碎。

炒香调料

• 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒炒香。
• 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

红烧

• 将煎好的鱼放入锅中,倒入清水（没过鱼身一半即可）。
• 大火烧开后转中小火,加盖焖煮10分钟。
• 开盖收汁,撒少许盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

装盘

• 撒上葱花或香菜点缀,趁热食用更鲜美。

小贴士

• 鲅鱼腥味较重,煎制前可用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
• 收汁时注意火候,避免糊锅。
• 喜欢酸甜口味的,可适量加入番茄酱或醋。

鲅鱼的营养价值与最新市场行情

鲅鱼不仅味道鲜美,营养价值也很高，根据中国渔业协会2023年发布的《中国主要海产品营养成分报告》，每100克鲅鱼含有：

（数据来源：中国渔业协会，2023年）

鲅鱼富含的欧米伽-3脂肪酸有助于降低心血管疾病风险，而高蛋白、低脂肪的特点使其成为健康饮食的优质选择。

2024年鲅鱼市场价格趋势

根据农业农村部2024年第一季度水产品市场监测数据,我国主要沿海城市鲅鱼批发价格如下：

（数据来源：农业农村部，2024年4月）

从数据可以看出,鲅鱼价格受产地和季节影响较大，春季产量较高，价格相对稳定，建议消费者在此时选购。

如何挑选新鲜鲅鱼

1. 看鱼眼：新鲜鲅鱼眼睛清澈透亮，不浑浊。
2. 摸鱼身：鱼肉紧实有弹性，按压后能迅速回弹。
3. 闻气味：新鲜鲅鱼有淡淡的海腥味，若有刺鼻异味则可能不新鲜。
4. 观鱼鳃：鳃部鲜红，无黏液或发黑现象。

红烧鲅鱼的搭配建议

1. 配米饭：红烧汁浓郁，搭配米饭非常下饭。
2. 配面食：可将鱼肉和汤汁拌入面条，做成鲅鱼面。
3. 配蔬菜：搭配清炒时蔬，如西兰花、菠菜，营养更均衡。

红烧鲅鱼不仅是一道家常美味,更是健康饮食的好选择，掌握正确的烹饪方法，挑选新鲜的食材，就能轻松做出一道让家人赞不绝口的佳肴，趁着鲅鱼上市的季节，不妨尝试一下，享受这道来自大海的鲜美滋味。