煲汤是一门讲究火候与搭配的艺术，无论是清淡的豆腐汤，还是鲜美的丸子汤，都需要掌握技巧才能炖出最佳风味，下面分享几种经典做法，从选材到调味，一步步教你煲出暖胃又营养的好汤。

基础豆腐汤的做法

嫩豆腐蛋花汤

材料：嫩豆腐1块、鸡蛋2个、葱花少许、盐、香油、白胡椒粉
步骤：

1. 豆腐切小块，冷水下锅，大火煮沸后转小火。
2. 鸡蛋打散，缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动形成蛋花。
3. 加盐调味，撒上葱花、白胡椒粉，最后淋几滴香油即可。

技巧：

• 豆腐选用嫩豆腐口感更滑嫩，煮时火不宜过大，避免豆腐碎烂。
• 蛋花要缓缓倒入，并用筷子轻搅，才能形成漂亮的絮状。

海带豆腐汤

材料：嫩豆腐1块、干海带10克、姜片2片、盐、生抽
步骤：

1. 海带提前泡发，洗净切丝；豆腐切块备用。
2. 锅中加水，放入海带和姜片，大火煮开后转小火炖15分钟。
3. 加入豆腐，继续炖5分钟，最后加盐和少许生抽提鲜。

技巧：

• 海带需提前泡发，去除多余盐分和杂质。
• 炖海带时加姜片可去腥，汤更清爽。

经典丸子汤的做法

猪肉丸子汤

材料：猪肉末300克、鸡蛋1个、淀粉1勺、姜末、葱花、盐、白胡椒粉
步骤：

1. 肉末加鸡蛋、淀粉、姜末、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。
2. 锅中烧水至微沸，用勺子或手挤成丸子，轻轻放入水中。
3. 待丸子浮起后，转小火煮3分钟，撒上葱花即可。

技巧：

• 肉馅要搅打上劲，丸子才紧实不散。
• 水不能沸腾太猛，否则丸子易碎。

鱼丸豆腐汤

材料：鱼丸200克、嫩豆腐1块、青菜少许、盐、香油
步骤：

1. 豆腐切块，鱼丸对半切开（可选），青菜洗净备用。
2. 锅中加水烧开，放入鱼丸煮2分钟，再加入豆腐煮3分钟。
3. 最后加入青菜烫熟，加盐调味，滴几滴香油增香。

技巧：

• 鱼丸本身有咸味，加盐前先尝汤的咸淡。
• 青菜最后放，避免煮老。

进阶搭配：复合汤品

番茄豆腐丸子汤

材料：番茄2个、嫩豆腐1块、猪肉丸子150克、葱花、盐、糖
步骤：

1. 番茄去皮切块，炒至软烂出汁，加水煮沸。
2. 放入丸子煮至浮起，再加入豆腐炖3分钟。
3. 加盐和少许糖调味，撒上葱花即可。

技巧：

• 番茄炒出红油后再加水，汤更浓郁。
• 加少许糖能中和番茄的酸味，口感更柔和。

菌菇豆腐汤

材料：嫩豆腐1块、鲜香菇3朵、金针菇1把、枸杞少许、盐、白胡椒粉
步骤：

1. 香菇切片，金针菇去根洗净，豆腐切块。
2. 锅中加水，放入菌菇煮5分钟，再加入豆腐炖3分钟。
3. 最后加枸杞、盐和白胡椒粉调味。

技巧：

• 菌菇先煮能充分释放鲜味，汤更香浓。
• 枸杞最后放，避免久煮变烂。

煲汤的通用技巧

1. 选材要新鲜：豆腐宜选嫩豆腐或内酯豆腐，丸子建议手打现做，汤底更鲜。
2. 火候是关键：大火烧开，小火慢炖，避免持续沸腾导致汤浑浊。
3. 调味要适时：盐一般在最后加，过早会让食材变硬。
4. 去腥有妙招：肉类可提前用料酒或姜片腌制，鱼丸可加少许白胡椒粉。
5. 搭配要均衡：豆腐配海鲜、菌菇提鲜，丸子搭配蔬菜解腻。

一碗好汤，不仅暖身，更能暖心，掌握这些技巧，无论是清甜的豆腐汤，还是弹嫩的丸子汤，都能轻松驾驭，家常味道，贵在用心,不妨今天就来试试吧！