下面为您整理了一份“酸菜汤家常做法大全”，从最基础的快手做法到各种风味变化,总有一款适合您！
（图片来源网络，侵删）
第一部分：基础百搭款——经典酸辣酸菜汤
这是最基础、最核心的做法，学会了这个,其他变化就信手拈来了。
特点： 酸辣爽口，制作快速,10分钟搞定。
【准备食材】
- 主料：
- 酸菜：200-300克（袋装或坛装的都可以，如果是整颗的,需要提前切碎并挤干水分）
- 瘦肉：100克（猪里脊、梅花肉最好，也可以用鸡肉、牛肉）
- 辅料：
- 葱：1根（葱白和葱绿分开切）
- 姜：3-4片
- 蒜：2-3瓣（切末）
- 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放）
- 香菜：1小把（切末）
- 腌肉料：
- 料酒：1勺
- 生抽：半勺
- 淀粉：1勺
- 少许白胡椒粉
- 调味料：
- 食用油：适量
- 盐：适量（酸菜本身有咸味,最后再尝味加盐）
- 白胡椒粉：少许（提鲜去腥）
- 香醋：1勺（可选,喜欢更酸可以加）
- 鸡精/味精：少许（可选）
【详细步骤】
（图片来源网络，侵删）
-
处理食材：
- 酸菜用清水冲洗一下（如果太咸），然后挤干水分,切成小段或细丝。
- 瘦肉切成薄片，放入碗中，加入腌肉料（料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉）,抓匀腌制10分钟。
- 葱白切段，葱绿切末，姜切片，蒜切末，干辣椒切圈,香菜切末。
-
煸炒出香味：
热锅凉油，油热后放入葱白、姜片、蒜末、干辣椒圈,用小火炒出香味。
-
炒制酸菜：
（图片来源网络，侵删）倒入切好的酸菜，转大火翻炒1-2分钟，这一步能激发出酸菜的香味,让汤的味道更浓郁。
-
加水煮汤：
- 向锅中加入足量的开水（一定要用开水，汤色会更白，肉质更嫩）,水量要没过酸菜。
- 大火烧开后，转中火煮3-5分钟,让酸菜的味道充分融入汤中。
-
下入肉片：
- 将腌好的肉片一片片地滑入沸腾的汤中，用筷子轻轻拨散,防止粘连。
- 待肉片变色熟透（大约1-2分钟）,即可进行下一步。
-
调味出锅：
- 尝一下汤的咸淡,根据口味加入适量的盐。
- 撒上少许白胡椒粉、香醋（如果用的话）和鸡精提味。
- 关火，撒上葱绿末和香菜末,一碗热气腾腾的经典酸菜汤就做好了！
第二部分：风味变化篇——不同风味的酸菜汤
掌握了基础做法，我们可以加入不同的食材,创造出各种风味的酸菜汤。
酸菜粉丝汤
特点： 粉丝吸饱了酸汤的精华，滑溜溜,特别好吃。
【做法要点】
- 在步骤5（肉片变色后），直接加入一把提前用温水泡软的粉丝（红薯粉或绿豆粉）。
- 煮1-2分钟，直到粉丝变透明，即可调味出锅,其他步骤与经典款相同。
酸菜鱼/水煮鱼
特点： 麻辣鲜香，鱼肉滑嫩,是一道硬菜级别的酸菜汤。
【准备食材】
- 酸菜、鱼（草鱼、黑鱼、巴沙鱼块均可）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉、盐、料酒、食用油。
- 灵魂酱料： 郫县豆瓣酱、火锅底料（可选）。
【做法要点】
- 鱼片处理： 鱼片洗净，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆腌制,类似经典款的肉片。
- 炒香料： 热油，下大量干辣椒段和花椒爆香，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出红油。
- 煮汤： 加入葱姜蒜炒香，再下酸菜翻炒,然后加开水或高汤煮开。
- 煮鱼： 先下入鱼头、鱼骨等难熟的部位煮几分钟，再下入鱼片，用筷子轻轻拨散,鱼片变色即可。
- 出锅： 盛入大碗，表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒，烧热一勺热油“滋啦”一声浇在上面,激出香味即可。
酸菜五花肉汤
特点： 肥而不腻，酸菜的酸爽解了五花肉的油腻,汤味醇厚。
【做法要点】
- 将瘦猪肉换成五花肉（带皮）。
- 五花肉切成薄片,不需要用淀粉腌制。
- 在步骤2煸炒时，可以先下五花肉片，用中小火慢慢煸炒，把肉片中的油分煸出，肉片变得金黄微卷（这个过程叫“熬猪油”），然后再下葱姜蒜等香料炒香，后续步骤不变,这样做出来的汤会更香。
酸菜白肉血肠
特点： 东北名菜，汤色清亮，白肉肥而不腻，血肠滑嫩,酸菜解腻。
【准备食材】
- 酸菜、熟猪五花肉、熟猪血肠、粉丝、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉、香油、辣椒油。
【做法要点】
- 处理食材： 酸菜切丝，白肉切薄片，血肠也切片,粉丝提前泡软。
- 煮汤： 锅中加水或高汤，放入酸菜丝和葱段、姜片，煮开后转中火煮10-15分钟。
- 下配菜： 先下入白肉片，煮2-3分钟，再下入粉丝和血肠片，煮1-2分钟即可（血肠煮久了容易碎）。
- 调味： 关火，加盐、白胡椒粉调味，出锅前滴几滴香油，喜欢辣的可以加辣椒油,吃的时候可以蘸蒜泥酱油。
酸菜豆芽汤
特点： 清爽素口，制作简单,非常适合素食者或想吃点清淡的时候。
【做法要点】
- 完全省略肉片。
- 在步骤2煸炒后，加入一把黄豆芽或绿豆芽,一起翻炒至断生。
- 然后加水煮汤，调味出锅即可,豆芽的清爽能很好地平衡酸菜的酸爽。
第三部分：小贴士 & 常见问题
-
酸菜的选择：
- 袋装酸菜：味道比较统一，咸度适中,适合新手。
- 坛装酸菜：风味更足，发酵味更浓郁，但通常很咸，使用前一定要多泡一会儿水,并挤干水分。
-
酸菜需要清洗吗？
- 建议冲洗一下，特别是袋装酸菜，表面可能会有一些添加剂或浮尘，如果觉得太咸，可以用清水浸泡15-20分钟再挤干。
-
肉片怎么才滑嫩？
- 关键三点： ① 逆着纹理切。② 用淀粉和蛋清腌制。③ 滑入锅中时，锅里的汤必须是沸腾的。
-
汤怎么才能更浓郁？
- 炒酸菜时用油稍多一些，把香味“煸”出来。
- 加水时一定要用开水，能让肉质更嫩,汤色更白。
- 煮汤的时间可以稍微长一点,让酸菜的味道充分释放。
-
太咸了怎么办？
- 如果加盐后发现太咸，可以加入一个土豆块一起煮，土豆能吸收部分咸味,或者再加一些水或白萝卜稀释。
希望这份超全的酸菜汤做法大全能帮助您做出家人都爱喝的美味酸菜汤！祝您用餐愉快！
