黑椒海鲜意大利面
这道菜的灵魂在于浓郁的黑椒酱汁和新鲜Q弹的海鲜，酱汁带有微微的辛辣和奶油的顺滑，完美地包裹在每一根意面上,海鲜的鲜美与酱汁的味道相得益彰。
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食材准备
【主料】
- 意面: 200克 (建议使用直面 Spaghetti 或直面管 Penne)
- 混合海鲜: 250-300克 (选择以下几种或全部)
- 鲜虾仁: 150克 (去壳去虾线)
- 鲜鱿鱼: 1条 (切圈或切花刀)
- 青口/贻贝: 100克 (吐沙干净)
- 扇贝: 3-4个 (可选)
- 大蒜: 3-4瓣，切片或切末
- 洋葱: 1/4个，切丁 (可选,增加酱料层次感)
- 欧芹: 1小把，切碎 (用于装饰)
【酱汁调料】
- 黄油: 30克
- 橄榄油: 1汤匙
- 黑胡椒: 1.5汤匙 (现磨的最好,风味更足)
- 淡奶油: 200毫升
- 帕玛森干酪: 30克，擦成碎 (Pecorino Romano 或 Parmigiano-Reggiano 都可以)
- 盐: 适量
- 白葡萄酒: 50毫升 (可选,能去腥增香)
【腌制海鲜料】
- 料酒: 1茶匙
- 盐: 一小撮
- 白胡椒粉: 少许
- 玉米淀粉: 1茶匙 (让海鲜口感更嫩滑)
详细步骤
第1步：准备工作
（图片来源网络，侵删）
- 处理海鲜: 虾仁用刀从背部划开，去除虾线，加入料酒、一小撮盐和玉米淀粉，抓匀腌制10分钟，鱿鱼切圈，青口吐沙干净,扇贝清洗干净。
- 准备配料: 大蒜切片，洋葱切丁,欧芹切碎备用。
- 煮意面: 锅中烧一大锅水，水开后加入一大勺盐（让水像海水一样咸），然后放入意面，按照包装上的时间煮，通常为8-10分钟，煮到“Al Dente”（有嚼劲）的状态，煮好后，用夹子或漏网捞出，保留一小碗煮面水（约100-150ml）,然后沥干意面备用。
第2步：制作黑椒酱汁
- 炒香底料: 在一个大的平底锅或煎锅中，用中低火融化黄油，加入1汤匙橄榄油，放入洋葱丁（如果用的话）和蒜片，慢炒至洋葱变软、散发出香味（约2-3分钟）。
- 释放黑椒香: 转中大火，加入大量的黑胡椒碎，快速翻炒约30秒，直到你能闻到浓郁的、被激发出来的黑椒香气。注意火候，不要炒糊。
第3步：烹煮海鲜
- 烹煮海鲜: 将腌制好的虾仁和鱿鱼圈放入锅中，快速翻炒至虾仁变色卷曲（约1-2分钟），如果用白葡萄酒，现在可以淋入，大火翻炒10-15秒，让酒精蒸发,带走腥味。
- 加入奶油: 倒入淡奶油，用打蛋器或勺子搅拌，让酱汁变得顺滑，此时可以根据个人口味加入适量的盐调味（因为意面和海鲜都已经有盐分，请谨慎加盐）。
- 混合: 将煮好的意面和青口/扇贝（如果用的话）倒入锅中，快速翻炒，让每一根意面都均匀地裹上酱汁，如果酱汁太稠，可以加入之前预留的煮面水,慢慢搅拌至理想的浓稠度。
第4步：最后装盘
- 加入干酪: 关火，撒上帕玛森干酪碎和大部分欧芹碎，利用余温快速拌匀,干酪会融化并让酱汁更浓郁。
- 立即装盘: 将意面盛入预热好的深盘中,顶部再撒上一些欧芹碎和少许黑胡椒碎作为装饰。
小贴士与变化
- 海鲜选择: 务必使用新鲜的海鲜，这是这道菜成功的关键，如果买不到新鲜货，高质量的急冻海鲜也是可以的，但解冻后要尽快使用,并挤干多余水分。
- 黑椒的选择: 强烈推荐使用现磨的黑胡椒粒，而不是现成的黑胡椒粉，现磨的黑椒香气更足，辛辣味更纯粹,是这道菜的灵魂。
- 奶油的替代: 如果没有淡奶油，也可以用牛奶+少量玉米淀粉勾芡来代替,但口感和浓郁度会稍逊一筹。
- 辣度调整: 如果喜欢更辣的口感，可以在炒黑椒时加入一些辣椒碎,或者在最后撒上一些辣椒粉。
- 素食版: 可以将海鲜换成蘑菇、芦笋、西葫芦等蔬菜,同样美味。
- 快速版: 为了节省时间，可以在煮意面的同时，开始准备酱汁和炒海鲜，意面煮好后直接倒入酱汁锅中混合,一气呵成。
这道菜上桌时，热气腾腾，酱汁浓郁，香气扑鼻，绝对能让家人和朋友眼前一亮！祝您烹饪愉快！
