家常菜是生活中最温暖的记忆，不需要复杂的技巧，只需简单的食材和用心的烹饪，就能让餐桌充满家的味道，今天分享几道经典家常菜的做法，从选材到调味，一步步教你做出美味可口的菜肴。
糖醋排骨
糖醋排骨酸甜开胃，是许多家庭餐桌上的常客，制作这道菜，关键在于糖醋比例的调配和火候的掌握。
食材准备：
- 猪肋排 500克
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 米醋 3勺
- 白糖 4勺
- 生姜 3片
- 葱 1根
- 清水 适量
步骤：
- 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出沥干。
- 锅中放少许油，下排骨煎至两面微黄，加入葱姜炒香。
- 倒入生抽、老抽、白糖、米醋，翻炒均匀，使排骨均匀裹上酱汁。
- 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 待汤汁收浓，排骨软烂入味即可出锅，撒上芝麻点缀。
糖醋排骨的关键在于糖醋比例，喜欢酸一点的可以多加一勺醋，喜欢甜口的可以适当减少醋量。
番茄炒蛋
番茄炒蛋看似简单，但要做到蛋嫩番茄鲜，也需要一些小技巧。
食材准备：
- 番茄 2个
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 糖 少许
- 葱花 适量
步骤：
- 番茄洗净切块，鸡蛋打散，加少许盐调味。
- 热锅凉油，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固后盛出备用。
- 锅中再加少许油，放入番茄翻炒，加少许糖提鲜，炒至番茄出汁。
- 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
番茄炒蛋的关键在于火候，鸡蛋要嫩滑，番茄要炒出汁水，这样口感才会更好。
清炒时蔬
清炒时蔬讲究的是原汁原味，蔬菜的鲜嫩和火候的掌握尤为重要。
食材准备：
- 西兰花 1颗
- 蒜 3瓣
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟，洗净沥干。
- 锅中烧开水，放入西兰花焯水1分钟，捞出过凉水保持脆嫩。
- 热锅凉油，下蒜末爆香，放入西兰花快速翻炒。
- 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
清炒时蔬的关键在于焯水时间不宜过长，否则蔬菜会失去脆嫩口感。
红烧茄子
红烧茄子软糯入味，搭配米饭尤其下饭。
食材准备：
- 茄子 2根
- 蒜 4瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 茄子切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤去水分，裹上薄薄一层淀粉。
- 锅中放油，烧至六成热，下茄子炸至表面微黄，捞出沥油。
- 锅中留底油，下蒜末爆香，加入生抽、老抽、糖和少许清水烧开。
- 放入茄子翻炒均匀，小火焖煮2分钟，待汤汁收浓即可。
红烧茄子的关键在于茄子先用盐腌出水分，再裹淀粉炸，这样茄子不会吸太多油，口感更好。
家常豆腐
豆腐营养丰富，做法多样，家常豆腐简单易做，适合日常餐桌。
食材准备：
- 嫩豆腐 1块
- 青红椒 各半个
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 蒜 2瓣
- 食用油 适量
步骤：
- 豆腐切块，青红椒切丝，蒜切片。
- 锅中放油，烧热后放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，下蒜片炒香，加入青红椒翻炒。
- 放入煎好的豆腐，加生抽、蚝油调味，轻轻翻炒均匀即可。
家常豆腐的关键在于豆腐煎至金黄，这样口感更香，也不易碎。
家常菜的魅力在于简单却充满温情，每一道菜都承载着家的记忆，无论是糖醋排骨的酸甜，还是番茄炒蛋的鲜嫩，都能让人感受到烹饪的乐趣，希望这些做法能让你在厨房中找到属于自己的快乐,为家人做一桌温暖的饭菜。
