甜藕的家常做法大全家常-舜味美食汇

第一部分：经典糯米藕（桂花蜜汁款）

这是最传统、最广为人知的做法,也是家庭制作的基础。

（图片来源网络，侵删）

主料：
- 莲藕：1-2节（选择短粗、两头封闭的“七孔藕”，口感更粉糯,适合炖煮）
- 糯米：100-150克（根据莲藕大小和孔洞大小调整）
辅料：
- 红糖：50-80克（喜欢甜可以多放）
- 冰糖：30-50克（提供清亮光泽和复合甜味）
- 干桂花：1小撮（约5克，灵魂所在,香气扑鼻）
- 蜂蜜或糖桂花：适量（用于最后淋面,可选）

第一步：准备工作（关键步骤！）

处理糯米： 将糯米淘洗干净，用足量的清水浸泡至少4小时，最好能浸泡过夜，这样糯米吸饱水分，煮出来才会软糯Q弹,而且能大大缩短后续蒸煮的时间。
清洗莲藕： 把莲藕的表皮彻底刷洗干净,特别是藕节处。
塞糯米（技术活）：
- 方法一（推荐）： 将莲藕在距离头部约3-4厘米处切开，作为“盖子”。
- 方法二（无盖法）： 用筷子或竹签将莲藕两头堵住,防止糯米漏出。
- 开始填充： 将泡好的糯米用勺子或小漏斗，一点一点地塞进莲藕的孔洞里，可以用筷子（最好用细头的）轻轻戳几下，帮助糯米下落并填实，注意不要塞得太满，因为糯米在煮制过程中会膨胀，留出一点空间（约八分满即可）,否则容易把莲藕撑裂。
- 如果用切开头的方法，将切下的“盖子”用牙签重新固定回莲藕上。

第二步：炖煮

放入锅中： 将塞好糯米的莲藕放入锅中（最好是砂锅或铸铁锅，保温性好）。
加水： 加入足量的清水,水量要完全没过莲藕。
加糖： 放入红糖和冰糖，红糖提供浓郁的焦糖色和风味,冰糖则让汤汁更清亮。
开始炖煮： 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖。
- 普通锅： 炖煮约1.5 - 2小时。
- 高压锅： 上汽后压20-30分钟。
- 电饭煲/电炖锅： 使用“煲汤”或“慢炖”功能，煮1.5-2小时。
- 判断标准： 用筷子能轻松扎透莲藕的最厚部分,就说明煮好了。

第三步：浸泡入味

关火浸泡： 关火后，不要立即取出莲藕，让它在糖水里继续浸泡至少2-3小时，最好是放凉后连锅一起放入冰箱浸泡过夜，这一步是让甜味充分渗透到藕和糯米里的关键,味道会好很多！
准备蜜汁： 在浸泡莲藕的同时，可以另起一小锅，加入适量浸泡莲藕的糖水、几块冰糖和干桂花，小火熬煮5-10分钟，直到汤汁变得粘稠、桂花的香气完全释放,关火晾凉。

第四步：切片与享用

（图片来源网络，侵删）

掌握了基础款,就可以随意变化啦！

做法： 在塞糯米时，可以同时往孔洞里塞入几颗去核的红枣和几颗枸杞，炖煮时除了红糖冰糖，可以再加一小把红枣和一小撮枸杞，成品不仅甜，还有红枣的醇香和枸杞的微甘,颜色也非常喜庆漂亮。

做法： 喜欢咸口的朋友可以尝试这个版本，糯米里可以拌入少量剁碎的香菇丁、腊肉丁或香肠丁，调味只用生抽、老抽（上色）和少许盐，炖煮时用清汤代替糖水，这样做出的糯米藕别有一番风味,可以作为一道硬菜或开胃小菜。

Q: 为什么我买的莲藕塞不进糯米？
- A: 很可能您买错了藕！一定要买七孔藕（也叫红花藕），它淀粉含量高，口感偏粉糯，孔洞也相对粗大，而市场上常见的九孔藕（也叫白花藕）水分足，口感脆嫩，孔洞细长,不适合做糯米藕。
Q: 糯米总是塞不实，煮的时候会漏出来怎么办？
- A:
  1. 糯米一定要泡够时间,这样米粒才不会膨胀后撑破藕孔。
  2. 塞的时候不要太满,留出膨胀空间。
  3. 塞好后，用牙签将切下的“盖子”与藕身固定牢固，多插几根,确保密封。
  4. 如果实在担心，可以用锡纸将整个莲藕包裹起来再下锅煮,双重保险。
Q: 煮好的藕切开后，糯米和藕分离了，不抱团怎么办？
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- A: 这通常是因为糯米没泡透，或者煮的时间不够，确保糯米至少浸泡4小时以上，并且煮到用筷子能轻松扎透的程度，切片时刀要快,动作要果断。
Q: 可以用烤箱或空气炸锅做吗？
- A: 可以，但口感会不同，传统做法是水浴慢煮，口感软糯湿润，烤箱或空气炸锅是干热，外层会略带焦香，内部口感会更紧实一些，可以先按照上述方法将莲藕煮到半熟（约八成熟），捞出擦干表面水分，放入预热好的烤箱（180-200度）或空气炸锅（180度）烤15-20分钟,表面微焦即可。