排骨番茄冬瓜汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤品，适合四季食用，排骨提供优质蛋白质和钙质，番茄富含维生素C和番茄红素，冬瓜则有利尿消肿的功效，这道汤不仅味道鲜美，还能补充多种营养，尤其适合夏季消暑或秋冬滋补。
食材准备
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主料：
- 猪肋排 500克
- 番茄 2个（约300克）
- 冬瓜 500克
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辅料：
- 姜片 3-4片
- 葱段 1根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 1.5升
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可选调料：
- 白胡椒粉 少许
- 香菜/葱花 少许（装饰用）
详细步骤
处理排骨
排骨选择新鲜的猪肋排,肉质更嫩，先将排骨用清水浸泡20分钟，去除血水，然后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除腥味，使汤更清澈。
番茄处理
番茄洗净后切块,可以先去皮（用刀在番茄顶部划十字，烫10秒后剥皮），这样口感更细腻，番茄的酸甜味是这道汤的关键，建议选择熟透的番茄，味道更浓郁。
冬瓜处理
冬瓜去皮去瓤,切成厚片或块状，冬瓜易熟，不宜切得太薄，否则煮久了容易化掉。
炖汤
- 将焯水后的排骨放入砂锅或汤锅中,加入姜片、葱段和足量清水（约1.5升），大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
- 待排骨炖至软烂,加入番茄块，继续炖15分钟，让番茄的酸甜味充分融入汤中。
- 最后加入冬瓜,再炖10-15分钟，至冬瓜透明即可。
调味
关火前加入适量盐和白胡椒粉调味,撒上香菜或葱花增香。
煲汤技巧
选材关键
- 排骨：建议选择肋排或前排，肉质更嫩，炖汤后不易柴。
- 番茄：熟透的番茄酸甜味更足，如果番茄较生，可加少许糖提鲜。
- 冬瓜：选择表皮光滑、肉质紧实的冬瓜，避免过熟导致口感绵软。
火候控制
- 炖排骨时先用大火煮沸,再转小火慢炖，这样汤更清澈，肉质更嫩。
- 番茄不宜过早加入,否则容易煮烂，影响口感。
去腥增香
- 排骨焯水时加姜片和料酒,能有效去腥。
- 炖汤时加一两片陈皮或几粒白胡椒,可提升汤的香气。
营养价值分析
根据中国食物成分表（2023版）的数据，排骨番茄冬瓜汤的主要营养成分如下：
| 食材 | 热量（kcal/100g） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 维生素C（mg） | 钙（mg） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 猪肋排 | 278 | 7 | 1 | 0 | 0 | 12 |
| 番茄 | 18 | 9 | 2 | 9 | 14 | 10 |
| 冬瓜 | 12 | 4 | 2 | 6 | 18 | 19 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
这道汤的热量适中,蛋白质含量较高，适合作为正餐的搭配，番茄和冬瓜的维生素C含量丰富，有助于增强免疫力。
常见问题解答
Q：排骨炖多久最合适？
A：一般小火炖40-50分钟即可，如果用高压锅，20分钟就能软烂。
Q：汤太酸怎么办？
A：如果番茄较酸，可以加少许糖中和，或者减少番茄用量。
Q：冬瓜可以换成其他食材吗？
A：可以替换为白萝卜、玉米或胡萝卜，但风味会略有不同。
排骨番茄冬瓜汤是一道简单又营养的家常汤品,掌握好火候和食材搭配，就能炖出一锅鲜美的汤，炖汤的关键在于耐心，慢火细炖才能让食材的味道充分释放。
