红烧鱼块是一道经典的家常菜,肉质鲜嫩，酱汁浓郁，搭配米饭特别下饭，这道菜做法简单，食材易得，适合家庭日常烹饪，下面详细介绍如何做出色香味俱全的红烧鱼块。
食材准备
主料：
- 草鱼或鲤鱼 1条（约500克）
辅料：
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 小葱 2根
- 干辣椒 3个（可选）
- 八角 1颗
- 香叶 1片
调料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
处理鱼块
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分。
- 将鱼切成3厘米左右的块状,用厨房纸吸干表面水分。
- 鱼块放入碗中,加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥。
- 腌好的鱼块均匀裹上一层薄淀粉,防止煎的时候粘锅。
煎鱼块
- 热锅冷油,油量比平时炒菜稍多，油温六成热时放入鱼块。
- 中小火煎至两面金黄,定型后盛出备用，注意不要频繁翻动，以免鱼块破碎。
炒香料
- 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶，小火煸炒出香味。
- 加入1勺白糖,小火炒至糖融化并呈现琥珀色，这一步是红烧菜的关键，能让鱼块色泽红亮。
红烧鱼块
- 将煎好的鱼块放入锅中,轻轻翻炒，使鱼块均匀裹上糖色。
- 加入2勺生抽、1勺老抽调味，翻炒均匀。
- 倒入适量热水,水量刚好没过鱼块，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
- 期间用勺子轻轻推动鱼块,让酱汁均匀渗透，但避免大力翻动导致鱼肉散开。
收汁装盘
- 待汤汁浓稠时,尝一下咸淡，根据个人口味调整盐量。
- 撒上葱花,稍微翻炒一下即可关火。
- 将鱼块盛入盘中,淋上剩余的酱汁，香气扑鼻的红烧鱼块就完成了。
烹饪技巧
- 鱼的选择：草鱼、鲤鱼肉质较厚，适合红烧；鲈鱼、鳜鱼也可以，但肉质更嫩，煎的时候要小心。
- 煎鱼不粘锅：鱼块裹淀粉能形成保护层，防止粘锅；油温要够热再下锅，避免过早翻动。
- 糖色控制：炒糖色时火候要小，避免炒糊发苦；如果掌握不好，可以用老抽代替部分糖色。
- 炖煮时间：鱼肉易熟，炖煮时间不宜过长，否则肉质变老。
搭配建议
红烧鱼块味道浓郁,适合搭配清淡的蔬菜，如清炒西兰花、凉拌黄瓜，或者一碗热腾腾的白米饭，喜欢辣味的可以多加几个干辣椒，或者最后撒上一些小米辣增香。
这道菜不仅适合家庭日常餐桌,也是招待客人的不错选择，掌握好火候和调味，就能做出一道让人回味无穷的红烧鱼块。
