这道菜的灵魂在于麻与辣的完美平衡，鸡肉的鲜嫩与调料的浓郁相互交融，选材上，建议用三黄鸡或土鸡，肉质紧实且不易散，花椒建议用四川大红袍，麻味纯正；干辣椒选用二荆条,香而不燥。
主料准备：
- 整鸡1只（约2斤）
- 干辣椒段50克
- 青花椒20克
- 新鲜青红小米椒各5根
辅料调配：
- 蒜末3勺
- 姜片6片
- 料酒2勺
- 生抽4勺
- 白糖1勺
- 香醋半勺
- 香油1勺
- 熟白芝麻适量
制作步骤：
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处理鸡肉
将鸡洗净后冷水下锅，放入姜片、葱结和料酒，大火煮沸转中小火煮15分钟，关火焖10分钟，用筷子能轻松穿透鸡腿最厚处即可，捞出立即浸入冰水,这样皮脆肉嫩。 -
制作椒麻油
冷锅倒入菜籽油，放入青花椒小火煸2分钟，待油温升至五成热时加入干辣椒段，注意观察辣椒颜色，变成深红色立即关火,余温会继续激发香味。 -
调制料汁
取大碗混合生抽、白糖、香醋，倒入3勺煮鸡的原汤，将冷却的鸡肉斩块摆盘，均匀淋上料汁,蒜末和小米椒圈撒在鸡肉表面。
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淋油激香
把炼制好的椒麻油重新加热至180℃，快速泼在蒜末和辣椒上，滋滋作响的声音里，麻辣鲜香瞬间被激发,最后撒上白芝麻和葱花点缀。
关键技巧：
- 煮鸡时水要完全没过鸡身，中途不要掀盖
- 冰镇时间不少于15分钟，这是皮爽肉滑的关键
- 花椒油炼制时全程小火，避免焦糊发苦
- 泼油前可将辣椒花椒滤出，避免食用时影响口感
变化创新： 喜欢重口味可以加入1勺豆瓣酱炒香；想增加层次感可放少许陈皮；减辣版可用花椒油替代部分青花椒，夏季食用时，可将鸡肉撕成丝，拌入黄瓜条和炸花生米,做成凉拌版本。
这道菜特别适合搭配冰镇啤酒或酸梅汤，麻辣过瘾又开胃，鸡肉富含优质蛋白，花椒还能促进血液循环，但胃病患者建议少放辣椒，每次家宴端上这道菜，最先光盘的总是它,麻辣鲜香的味道让人停不下筷子。
掌握好火候与调料比例，其实做菜就像生活，需要恰到好处的平衡，麻辣鲜香在舌尖绽放的瞬间,所有的准备都值得了。
