不辣海鲜排骨火锅 (家庭版)
这道火锅的精髓在于汤底的鲜美和食材的新鲜，我们不需要复杂的香料，只需要用心熬制一锅高汤，让每一种食材都能在汤里释放出自己最本味的美味。
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核心特点
- 汤底清甜不油腻：以猪骨和鸡架熬制的高汤为基础，鲜美醇厚。
- 口味鲜香不辛辣：完全摒弃辣椒，突出海鲜和排骨的原汁原味。
- 食材丰富营养均衡：结合了肉、海鲜、蔬菜和豆制品，营养全面。
食材清单
【汤底材料】
- 猪小排：500克 (或筒骨，更香)
- 鸡架：1个 (可选，但能让汤底更鲜美)
- 姜：1大块 (约50克)
- 葱：2-3根
- 料酒：2汤匙
- 清水：足量 (约2-3升)
- 白萝卜：半根 (可选，和骨头一起熬汤可以去除腥味，增加清甜)
【火锅主料】
- 海鲜类：
- 虾：200克 (建议用基围虾或对虾，开背去虾线)
- 扇贝柱/鲜贝：150克
- 蛤蜊/花甲：250克 (提前用淡盐水浸泡吐沙)
- 鱿鱼/墨鱼：1条 (切花刀，改刀成小块)
- 鱼片：200克 (建议选择龙利鱼、巴沙鱼等无刺鱼片)
- 肉类：
- 猪小排：500克 (和汤底是同一批，但捞出切片做主料)
- 午餐肉/火腿肠：200克 (切片，经典火锅伴侣)
- 蔬菜豆制品类：
- 白萝卜：1根 (切厚片)
- 莲藕：1节 (切滚刀块)
- 冬瓜：1块 (切厚片)
- 金针菇：1包
- 木耳：1小把 (泡发)
- 豆腐/冻豆腐：1盒 (切块)
- 青菜/娃娃菜：2-3棵
- 配菜：
- 蘑菇：几种你喜欢的，如香菇、白玉菇等
- 玉米：1-2根 (切段)
【蘸料】
- 经典海鲜酱油碟：
- 海鲜生抽：3汤匙
- 香醋：1汤匙
- 蒜末：3-4瓣
- 小米辣：1-2根 (切圈，不吃辣可不放)
- 香油：1汤匙
- 葱花/香菜：适量
- 沙茶酱碟：
- 沙茶酱：2-3汤匙
- 蒜末：1-2瓣
- 辣椒油：少许 (可选)
详细步骤
第一步：熬制鲜美高汤 (汤底)
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这是整个火锅的灵魂,一定要花时间做好。
- 处理骨头：猪小排斩成小块，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，这一步叫“焯水”，能有效去除腥味和血水。
- 准备汤锅：准备一个大的汤锅（最好是砂锅，保温性好），放入焯好水的猪小排、鸡架（如果用的话）、剩下的整块姜（拍松）、葱结和半根白萝卜。
- 慢火熬煮：加入足量的清水，水量要一次性加够，没过所有食材，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖 5 - 2小时。
- 过滤汤底：熬好后，用滤网将所有的骨头、姜、葱、萝卜捞出，只留下清澈浓郁的汤底，这就是我们的火锅原汤了，如果喜欢更清澈的汤，可以再用纱布过滤一遍。
第二步：准备火锅食材
- 处理海鲜：
- 虾：开背，去除虾线，用少许盐和白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
- 扇贝/鲜贝：清洗干净。
- 蛤蜊：用淡盐水浸泡至少2小时，让其吐净泥沙。
- 鱿鱼：在内侧切十字花刀，再切成大小均匀的块，这样口感会更Q弹。
- 处理肉类：
- 将熬好的猪小排捞出,稍微放凉后，可以根据喜好切成方便入口的厚片。
- 午餐肉/火腿肠切片。
- 处理蔬菜：
- 将所有蔬菜（白萝卜、莲藕、冬瓜、玉米等）洗净，切成方便涮煮的形状。
- 豆腐、冻豆腐切块。
- 金针菇、蘑菇去根，洗净。
- 木耳泡发后洗净。
- 所有蔬菜分盘装好,方便取用。
第三步：开涮！
- 开锅：将熬好的滚烫高汤倒入鸳鸯火锅（如果只有一个锅，就全倒进去）中，如果觉得汤太浓，可以加入一些开水稀释。
- 先下耐煮的：开大火将汤再次煮沸，先放入耐煮的食材，如白萝卜、莲藕、玉米、猪排骨片，煮约10-15分钟，让它们吸收汤底的鲜味。
- 涮煮顺序：
- 海鲜类：蛤蜊先下锅，开口了就代表熟了，可以捞出，然后是鱼片、虾、鱿鱼、扇贝，这些海鲜非常容易熟，变色卷曲即可捞出，久煮会老。
- 肉类：午餐肉/火腿肠可以稍煮片刻。
- 蔬菜豆制品：豆腐、冻豆腐、冬瓜、金针菇、蘑菇、木耳、青菜等，根据个人喜好涮煮，看到蔬菜变软即可。
- 最后：可以在汤里煮一碗面条或粉丝，吸收所有精华，完美收官！
小贴士
- 食材新鲜是王道：海鲜和肉类一定要选择最新鲜的，这是保证火锅美味的基础。
- 汤底可以简化：如果没有时间熬制2小时的高汤，可以用猪骨焯水后，加入浓汤宝（如猪骨浓汤宝）或现成的鸡汤/高汤，再加入姜片和葱一起煮，也能快速得到一锅好汤。
- 蘸料自由：除了推荐的酱油碟和沙茶酱，还可以搭配腐乳、韭菜花、芝麻酱等，创造出属于你自己的独特风味。
- 控制火候：海鲜切忌久煮，否则会失去鲜嫩的口感，看到变色卷曲就赶紧吃。
- 喝汤的时机：火锅汤底经过长时间熬煮和食材涮煮，后期会越来越浓郁，建议在涮煮海鲜和蔬菜后，再喝汤，味道最鲜美。
按照这个方法,你一定能在家做出一锅汤鲜肉美、全家都爱的不辣海鲜排骨火锅！祝您用餐愉快！
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