快手下饭菜 (15-20分钟搞定)

适合工作日下班，时间紧张,但不想将就的你。

蒜蓉炒时蔬

• 特点：翠绿爽口，蒜香浓郁,万能配菜。
• 食材：任意绿叶蔬菜（上海青、菠菜、小油菜、西兰花等）、大蒜、盐、生抽。
• 做法：
  1. 蔬菜洗净,大蒜切末。
  2. 热锅冷油,油热后放入一半蒜末爆香。
  3. 下入蔬菜大火快速翻炒至断生（约1-2分钟）。
  4. 加入盐、少许生抽调味,翻炒均匀。
  5. 出锅前撒上剩下的一半蒜末,翻拌一下即可。

肉末炒菜花/西蓝花

• 特点：荤素搭配，咸香下饭,是米饭杀手。
• 食材：菜花或西蓝花、猪肉末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、蒜末。
• 做法：
  1. 菜花切小朵,用盐水浸泡10分钟后洗净沥干。
  2. 热锅冷油，放入肉末煸炒至变色,炒出油脂。
  3. 加入蒜末爆香，烹入料酒、生抽、老抽上色。
  4. 下入菜花翻炒，加入少许没过菜花一半的水，盖盖焖煮3-5分钟,至菜花变软。
  5. 开盖大火收汁，根据口味加盐和少许糖提鲜,汤汁浓稠即可。

西红柿炒鸡蛋

• 特点：国民第一家常菜，酸甜开胃,营养均衡。
• 食材：西红柿2个、鸡蛋3个、葱花、盐、糖。
• 做法：
  1. 西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切块，鸡蛋打散,加少许盐。
  2. 热锅多放点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散,炒成块状后盛出备用。
  3. 锅里留底油，放入西红柿块,中火翻炒至软烂出汁。
  4. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐和一勺糖（中和酸味）调味,撒上葱花即可。

青椒肉丝

• 特点：经典川味家常菜,滑嫩爽口。
• 食材：猪里脊肉、青椒、姜丝、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油。
• 做法：
  1. 猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟,青椒去籽切丝。
  2. 热锅冷油，油温五成热时下入肉丝,快速滑炒至变色后盛出。
  3. 锅里留底油，爆香姜丝,下入青椒丝大火翻炒至断生。
  4. 倒入肉丝,加盐快速翻炒均匀即可出锅。

经典硬菜 (30-45分钟，周末或时间充裕时做)

适合家人团聚,或者想好好犒劳自己的时候。

红烧肉

• 特点：肥而不腻，入口即化，色泽红亮，是硬菜中的“王者”。
• 食材：五花肉、冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
• 做法：
  1. 五花肉切块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水,捞出洗净沥干。
  2. 锅里放少许油，放入冰糖,小火炒至冰糖融化呈琥珀色。
  3. 迅速下入五花肉块,翻炒上色。
  4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
  5. 烹入料酒，加生抽、老抽调色调味。
  6. 加入没过肉块的温水，大火烧开转小火，盖盖慢炖40-60分钟。
  7. 最后开盖大火收汁,汤汁浓稠即可。

麻婆豆腐

• 特点：麻辣鲜香，豆腐嫩滑,超级下饭。
• 食材：嫩豆腐、猪肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒、水淀粉、葱花、蒜末。
• 做法：
  1. 嫩豆腐切块，用盐水浸泡10分钟,豆瓣酱剁碎。
  2. 热锅冷油，油热后放入猪肉末炒散,炒出油脂。
  3. 加入剁碎的豆瓣酱,小火炒出红油。
  4. 加入蒜末炒香,烹入料酒和生抽。
  5. 加入没过豆腐的温水，轻轻推入豆腐块,小心不要弄碎。
  6. 煮开后转小火炖煮5分钟,让豆腐入味。
  7. 用水淀粉勾芡,待汤汁浓稠后撒上花椒粉和葱花即可。

糖醋排骨

• 特点：酸甜可口，色泽诱人,老少皆宜。
• 食材：猪肋排、姜片、葱段、料酒、白糖、香醋、生抽、盐、清水。
• 做法：
  1. 排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水,捞出洗净沥干。
  2. 锅里放少许油，放入白糖，小火炒至融化并起泡（呈焦糖色）。
  3. 迅速下入排骨,快速翻炒上色。
  4. 加入姜片、葱段、料酒、生抽、香醋、盐,以及没过排骨的清水。
  5. 大火烧开转小火，盖盖焖煮30-40分钟,至排骨软烂。
  6. 开盖大火收汁，汤汁变得浓稠、能挂在排骨上即可。

可乐鸡翅

• 特点：零失败，甜咸可口，做法简单,厨房新手也能轻松搞定。
• 食材：鸡翅中、可乐、姜片、料酒、盐。
• 做法：
  1. 鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片、料酒焯水,捞出沥干。
  2. 锅里放少许油,将鸡翅煎至两面金黄。
  3. 倒入一整罐可乐,没过鸡翅即可。
  4. 加入少许盐调味，大火烧开转小火,盖盖焖煮20分钟。
  5. 最后开盖转大火，不停翻动,将汤汁收浓稠即可。

暖心汤羹 (一锅端，营养加分)

紫菜蛋花汤

• 特点：快手、简单、鲜美,5分钟搞定。
• 食材：紫菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐、葱花、香菜。
• 做法：
  1. 碗中放入撕碎的紫菜、虾皮、盐、葱花、香菜。
  2. 锅里烧水，水开后冲入碗中,激发出香味。
  3. 水再次烧开后，淋入打散的蛋液，用筷子轻轻搅动,形成漂亮的蛋花。
  4. 关火,滴几滴香油即可。

玉米排骨汤

• 特点：汤鲜味美，营养丰富,全家都爱。
• 食材：猪肋排、玉米、胡萝卜、姜片、盐。
• 做法：
  1. 排骨焯水洗净，玉米切段,胡萝卜滚刀切块。
  2. 所有食材（除盐外）放入砂锅或汤锅中,加足量清水。
  3. 大火烧开后转小火，慢炖1-1.5小时。
  4. 出锅前15分钟加入胡萝卜块,最后加盐调味即可。

主食搭配

• 米饭：万能选择,配任何菜都好吃。
• 面条：可以做成打卤面、炸酱面、葱油拌面,或者直接用炒菜的面条做成炒面。
• 馒头/花卷：北方家庭常见，配炒菜或炖菜,吸收汤汁非常美味。
• 饺子/馄饨：周末可以提前包好，冷冻保存,煮上一锅就是一顿温馨的晚餐。

家常晚餐万能搭配公式

掌握了公式，你就可以自由发挥,告别菜谱！

一荤一素一汤

• 荤菜：选择一种肉类，如红烧肉、可乐鸡翅、青椒肉丝。
• 素菜：选择一种时蔬，如蒜蓉炒青菜、清炒荷兰豆、凉拌黄瓜。
• 汤品：选择一种汤，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤。
• 主食：米饭。

示例：可乐鸡翅 + 蒜蓉西兰花 + 紫菜蛋花汤 + 米饭

一菜一汤一主食

• 菜：选择一种内容丰富的菜，既有荤又有素，如麻婆豆腐、肉末烧茄子、西红柿炒鸡蛋。
• 汤品：同上。
• 主食：米饭或面条。
• 示例：麻婆豆腐 + 玉米排骨汤 + 米饭

全家福炖菜/火锅

• 炖菜：所有食材（肉、丸子、豆腐、土豆、白菜等）放进一个大锅里，加水或高汤一起炖煮，如东北乱炖、关东煮。
• 火锅：秋冬季节首选，准备一个锅底，涮各种喜欢的蔬菜、肉类、海鲜,健康又热闹。

希望这份大全能给您带来灵感,祝您和家人用餐愉快！