基础篇：糯米粉团的制作
很多糯米粉小吃都离不开一个基础的面团,掌握这个，就能举一反三。
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【基础糯米面团】
这个面团是制作汤圆、麻薯、年糕等点心的基础。
用料：
- 糯米粉：150克
- 温水（或热牛奶）：约120-130毫升（水量是关键，请根据实际情况调整）
- 白糖：15-20克（根据个人口味调整）
- 玉米淀粉（可选）：20克（加入玉米淀粉可以降低糯性，口感更Q弹，不易粘牙）
做法：
- 混合干粉： 将糯米粉、白糖和玉米淀粉（如果用的话）放入一个大碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
- 加水揉面： 慢慢地、分次地加入温水，一边加一边用筷子搅拌，直到呈絮状。
- 揉成面团： 将絮状物用手揉成一个光滑、不粘手的面团，如果太干，可以少量多次地加水；如果太湿，可以少量多次地加糯米粉。
- 醒面： 将面团盖上湿布或保鲜膜，醒面15-20分钟，让粉和水充分融合，口感会更好。
小贴士：
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- 水温建议用温水,比冷水更容易揉匀，成品也更软糯。
- 纯糯米粉做的面团非常粘手,操作时可以在手上抹一点油或干粉防粘。
甜点篇：甜蜜的诱惑
水果汤圆
用料：
- 基础糯米面团（见上方配方）
- 各种你喜欢的果酱或豆沙馅：适量
做法：
- 准备馅料： 将果酱或豆沙搓成小球，大小根据自己喜好决定。
- 包汤圆： 将基础糯米面团分成小剂子，搓圆后按扁，像包包子一样放入馅料，慢慢收口，搓圆。
- 煮汤圆： 锅中烧开水，下入汤圆，用勺子背轻轻推动，防止粘底，等汤圆全部浮起后再煮2-3分钟即可。
- 享用： 可以直接吃，也可以加入糖水、牛奶或酒酿中。
酒酿小圆子
用料：
- 基础糯米面团（可加少量可可粉或抹茶粉做成彩色）
- 酒酿：200克
- 枸杞、红枣：少许
- 白糖或桂花蜜：适量
做法：
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- 做小圆子： 将基础糯米面团搓成长条，切成小剂子，再一个个搓成小圆子。
- 煮制： 锅中加水烧开，下入小圆子，煮至浮起。
- 加入配料： 加入酒酿、枸杞和红枣，再煮开即可。
- 调味： 关火，根据口味加入白糖或淋上桂花蜜。
糯米糍
外皮软糯,内馅香甜，还裹着一层椰蓉，是经典的小吃。
用料：
- 基础糯米面团（配方中的糖量可以适当增加）
- 豆沙、花生碎、芋泥等馅料：适量
- 椰蓉：适量
做法：
- 蒸制： 将基础糯米面团放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到面团完全透明、熟透。
- 捣泥： 取出蒸好的面团，趁热放入一个大碗中，用擀面杖或勺子捣成细腻的泥状，这个过程叫“打芡”，能让糯米糍口感更Q弹。
- 包馅： 待糯米泥稍凉不烫手后，戴上一次性手套（非常防粘！），取一小块糯米泥，按扁，放入馅料，像包汤圆一样收口搓圆。
- 裹椰蓉： 将搓好的糯米糍放入装有椰蓉的盘中，均匀地滚上一层椰蓉即可。
麻薯/麻糬
Q弹拉丝,可以用来做面包夹心、甜品或直接吃。
用料：
- 糯米粉：100克
- 玉米淀粉：20克
- 细砂糖：30克
- 牛奶：120毫升
- 黄油：25克（融化）
- 鸡蛋：1个（中等大小）
做法：
- 混合液体： 将牛奶、细砂糖、鸡蛋和融化的黄油混合均匀，搅拌至糖融化。
- 混合粉类： 将糯米粉和玉米淀粉混合均匀。
- 面糊： 将液体混合物缓缓倒入粉类中，边倒边搅拌，直到顺滑无颗粒的面糊。
- 蒸制： 将面糊过筛一遍（口感更细腻），倒入耐高温的容器中，盖上耐高温的保鲜膜（扎几个小孔）。
- 大火蒸25-30分钟，直到面糊完全凝固，用筷子插入没有湿面糊带出即可。
- 放凉后，就是可以拉丝的麻薯了，可以直接吃，也可以夹入面包中。
咸香篇：家常主食与小食
糯米烧卖
用料丰富,咸香可口，是绝佳的早餐或点心。
用料：
- 糯米：1杯（提前浸泡4小时以上，或隔夜）
- 猪肉馅：100克
- 香菇：3-4朵（泡发后切丁）
- 胡萝卜：一小段切丁
- 糯米粉：50克（用于“烧卖皮”）
- 生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉：适量
做法：
- 蒸糯米饭： 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，铺平，大火蒸30-40分钟至熟透。
- 炒馅料： 热锅冷油，下肉馅炒至变色，加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 混合糯米饭： 将炒好的馅料倒入蒸熟的糯米饭中，趁热拌匀，让每一粒米饭都裹上酱汁。
- 做烧卖皮： 糯米粉加少量温水揉成面团，搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆片（或者直接用手捏成碗状）。
- 包烧卖： 取一张烧卖皮，放入一勺糯米馅，用手的虎口将面皮向上收拢，捏出褶皱，顶部露出糯米馅。
- 蒸制： 将包好的烧卖放入蒸笼，水开后蒸8-10分钟即可。
糯米煎饼
外皮酥脆,内里软糯，可以夹入各种馅料。
用料：
- 糯米粉：150克
- 中筋面粉：50克（增加韧性）
- 鸡蛋：1个
- 温水：约150毫升
- 葱花、火腿丁、香菜：适量
- 盐、五香粉、白胡椒粉：适量
做法：
- 调面糊： 将糯米粉、中筋面粉、鸡蛋、盐、五香粉、白胡椒粉混合，慢慢加入温水，搅拌成无颗粒、能流动的稀面糊，最后加入葱花、火腿丁和香菜拌匀。
- 煎制： 平底锅刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，用铲子摊成圆形。
- 定型： 开中小火，煎至底部定型、边缘微翘。
- 翻面： 翻过来继续煎另一面，两面都呈金黄色即可出锅。
糯米排骨
一道经典的宴客菜,糯米吸收了肉汁，排骨软烂脱骨。
用料：
- 肋排：500克
- 糯米：1杯（提前浸泡4小时以上）
- 生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜片、蒜末：适量
做法：
- 腌制排骨： 肋排洗净，沥干水分，加入所有调料（生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜片、蒜末），充分抓匀，按摩几分钟，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。
- 准备糯米： 将浸泡好的糯米沥干水分，可以铺在盘子里，也可以直接放入要蒸的容器底部。
- 组装： 将腌好的排骨一块块地糯米饭中，让排骨表面均匀地裹上一层糯米。
- 蒸制： 将裹好糯米的排骨码放在铺了糯米（或不铺）的容器中，将腌料汁淋在上面，上锅蒸1.5-2小时，直到排骨软烂，糯米晶莹软糯。
创意篇：花式吃法
抹茶糯米卷
用料：
- 基础糯米面团（将配方中的10克糯米粉换成10克抹茶粉）
- 豆沙馅：适量
- 椰蓉或熟粉：适量
做法：
- 像做糯米糍一样,将抹茶糯米面团蒸熟并捣成泥。
- 在案板上铺一层椰蓉或熟粉（防粘），将抹茶糯米泥擀成大片。
- 均匀地抹上一层豆沙馅。
- 像卷寿司一样,从一端紧紧地卷起来。
- 用刀切成小段即可享用。
可可糯米球
用料：
- 基础糯米面团（将配方中的10克糯米粉换成10克可可粉）
- 巧克力豆或巧克力酱：适量
- 椰蓉：适量
做法：
- 制作可可糯米面团,蒸熟后捣成泥。
- 像做糯米糍一样,包入巧克力豆或巧克力酱。
- 最后滚上一层椰蓉即可。
希望这份超全的家常糯米粉做法大全能给您带来灵感,快去动手试试吧！祝您制作成功，吃得开心！
