鲅鱼因其肉质细嫩、味道鲜美，一直是沿海地区餐桌上的常客，红烧的做法能最大程度地激发鲅鱼的鲜香，同时让鱼肉更加入味，今天分享的红烧鲜鲅鱼家常做法，既简单又实用，即使是厨房新手也能轻松掌握。

食材准备

制作红烧鲜鲅鱼，关键在于选材新鲜，以下是所需食材及选购建议：

（数据参考自《中国居民膳食指南（2023）》及国家市场监督管理总局发布的《水产品选购指南》）

制作步骤

处理鲅鱼

新鲜的鲅鱼买回来后，先去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味，用厨房纸吸干表面水分，避免煎鱼时溅油。

煎鱼

热锅冷油，待油温六成热时放入鲅鱼，中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免鱼肉破碎。

炒香调料

将鱼推到锅边，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，让调料充分融合。

炖煮

倒入清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

收汁

待汤汁浓稠时，开大火稍微收汁，但注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。

出锅装盘

撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的红烧鲜鲅鱼就完成了。

小贴士

1. 去腥技巧：鲅鱼腥味较重，可在腌制时加少许料酒和姜片，或在炖煮时加入几片柠檬。
2. 火候控制：煎鱼时火不宜过大，否则容易糊锅；炖煮时保持中小火，让鱼肉更嫩。
3. 调味调整：可根据个人口味增减糖或酱油的用量，喜欢辣味的可以加入干辣椒。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如EPA和DHA），以及多种维生素和矿物质，根据中国疾病预防控制中心营养与健康所2023年发布的数据，每100g鲅鱼的营养成分如下：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第7版）

常见问题解答

Q：冷冻鲅鱼可以做红烧吗？
A：可以，但口感略逊于新鲜鲅鱼，建议提前解冻，并用料酒和姜片腌制去腥。

Q：红烧鲅鱼可以加其他配菜吗？
A：可以加入豆腐、土豆或茄子等，但需注意配菜的炖煮时间，避免过烂。

Q：如何判断鲅鱼是否熟透？
A：用筷子轻轻戳鱼身最厚的部位，能轻松穿透且鱼肉呈蒜瓣状即可。

红烧鲜鲅鱼是一道既下饭又营养的家常菜，掌握好火候和调味，就能做出饭店级别的美味，趁着鲅鱼肥美的季节，不妨试试这道菜,让家人品尝到海洋的鲜味。