食材选择与营养价值
牛肉的选择
牛肉是这道汤的核心,推荐使用牛腩或牛肋条，肥瘦相间，炖煮后口感更软烂，根据中国食物成分表（2023版）的数据，不同部位牛肉的营养成分如下：
| 牛肉部位 | 蛋白质（g/100g） | 脂肪（g/100g） | 铁（mg/100g） |
|---|---|---|---|
| 牛腩 | 6 | 5 | 7 |
| 牛肋条 | 1 | 8 | 1 |
| 牛腱子 | 3 | 2 | 5 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
牛腩和牛肋条的脂肪含量较高,炖汤更香浓；如果想减少脂肪摄入，可以选择牛腱子，但炖煮时间需更长。
西红柿的挑选
西红柿的酸甜度直接影响汤的风味,建议选择成熟度高、果肉饱满的品种，根据农业农村部2023年发布的番茄品质报告，不同品种西红柿的营养对比：
| 西红柿品种 | 维生素C（mg/100g） | 番茄红素（mg/100g） | 糖度（%） |
|---|---|---|---|
| 普罗旺斯 | 2 | 8 | 5 |
| 樱桃番茄 | 5 | 2 | 2 |
| 普通粉果 | 8 | 5 | 0 |
（数据来源：农业农村部《2023年全国番茄品质监测报告》）
普罗旺斯番茄酸甜适中,番茄红素含量高，适合炖汤；樱桃番茄糖度高，可少量加入提升甜味。
家常西红柿牛肉汤的做法
食材准备（4人份）
- 牛腩 500g
- 西红柿 4个（推荐普罗旺斯番茄）
- 洋葱 1个
- 姜片 3片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 盐、糖、胡椒粉 适量
- 香叶 1片（可选）
步骤详解
牛肉预处理
- 牛腩切块后冷水浸泡30分钟,去除血水。
- 冷水下锅,加入姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗干净。
小技巧：牛肉焯水后不要用冷水冲，以免肉质变硬，用温水冲洗更佳。
炒香底料
- 热锅冷油,放入洋葱、大蒜炒香，再加入西红柿块翻炒至软烂出汁。
- 加入少许糖（约5g）帮助西红柿更快释放酸甜味。
炖煮牛肉
- 将焯好的牛肉倒入锅中,翻炒均匀。
- 加入生抽、香叶，倒入热水（没过食材约3cm），大火烧开后转小火炖1.5小时。
关键点：
- 使用砂锅或铸铁锅,保温性好，炖煮更均匀。
- 如果时间紧张,可用高压锅压30分钟，再转普通锅收汁。
调味收汁
- 炖至牛肉软烂后,加盐、胡椒粉调味。
- 喜欢浓稠口感可再煮10分钟收汁,喜欢汤多则无需收汁。
健康小贴士
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减少油脂：炖好后可撇去表面浮油，降低脂肪摄入。
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搭配建议：
- 加入土豆或胡萝卜增加膳食纤维。
- 搭配全麦面包或糙米饭,营养更均衡。
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营养优势：
- 牛肉提供优质蛋白和铁,预防贫血。
- 西红柿富含番茄红素,抗氧化能力强，经加热后更易吸收。
