一碗热腾腾的西红柿烩面，酸甜开胃，汤汁浓郁，是许多家庭餐桌上的经典美味，这道菜做法简单，食材易得，却能带来满满的幸福感，今天分享的家常做法，适合厨房新手，也能让老饕们找到熟悉的味道。
食材准备
主料：
- 手工面条（或挂面）200克
- 西红柿3个（熟透的为佳）
- 鸡蛋2个
辅料：
- 小葱1根
- 大蒜2瓣
- 青菜（如小白菜、油菜）适量
调味料：
- 生抽1勺
- 盐适量
- 白糖少许（提鲜用）
- 香油几滴
- 食用油适量
步骤详解
处理食材
- 西红柿：用刀在西红柿顶部划十字，放入沸水中烫10秒，捞出剥皮，切成小块，去皮后的西红柿更容易炒出浓稠汤汁。
- 鸡蛋：打散，加少许盐和清水（让鸡蛋更嫩滑）。
- 葱蒜：小葱切葱花，大蒜切片。
- 青菜：洗净沥干，焯水备用（保持翠绿口感）。
炒鸡蛋
热锅凉油，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固后盛出，注意火候，避免过老。
熬制西红柿汤底
- 锅中再加少许油，爆香蒜片，倒入西红柿块，中火翻炒至软烂出汁。
- 加半碗清水，转小火熬煮5分钟，让西红柿的酸甜味充分释放，喜欢浓汤的可用勺压碎部分西红柿。
- 调入生抽、盐和少许白糖（中和酸味），搅拌均匀。
煮面条
另起一锅水，水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水（更筋道），沥干备用。
烩面
将面条放入西红柿汤中，加入炒好的鸡蛋，小火烩煮1-2分钟，让面条吸收汤汁，最后放入焯好的青菜，滴几滴香油，撒上葱花即可。
关键技巧
- 西红柿选择：熟透的西红柿味道更甜，汤汁更浓郁，冬季可用罐头番茄替代。
- 鸡蛋嫩滑：蛋液中加少量清水或料酒，炒时火要大，时间要短。
- 面条处理：过凉水能防止粘连，若喜欢软烂口感可省略这一步。
- 调味平衡：白糖不可多，仅用于提鲜；若汤汁偏酸，可加少许番茄酱增味。
变化升级
- 加肉版：用瘦肉末或牛肉片提前炒香，与西红柿同煮。
- 素食版：加入香菇、豆腐等，营养更丰富。
- 酸辣味：起锅前加一勺辣椒油或陈醋，风味更足。
一碗好的西红柿烩面，关键在于汤底的醇厚和面条的筋道，家常做法不必拘泥于精确比例，多尝试几次，找到最适合自家口味的搭配，热汤裹着面条，酸甜中带着蛋香，简单却温暖,这才是家的味道。
