基础万能猪肉丸汤（新手必看）
这是最经典、最基础的版本，掌握了它，你就可以举一反三,做出各种风味的肉丸汤。
（图片来源网络，侵删）
特点：Q弹多汁，汤清味鲜,老少皆宜。
【准备食材】
- 主料：
猪前腿肉或梅花肉：300克（肥瘦比例3:7或4:6最佳，太瘦不香,太肥腻）
- 辅料：
- 荸荠（马蹄）：3-4个（可选，但强烈推荐,能增加清甜和脆感）
- 马蹄葱或小葱：2根（取葱白和葱绿,分开用）
- 姜：一小块（约10克）
- 腌料：
- 料酒：1汤匙（约15ml）
- 生抽：1汤匙（约15ml）
- 蚝油：1茶匙（约5ml,提鲜）
- 白胡椒粉：一小撮（去腥增香,灵魂所在）
- 盐：适量（最后根据口味调整）
- 糖：一小撮（提鲜,平衡味道）
- 玉米淀粉：1.5汤匙（约20克,让肉丸更Q弹）
- 香油（麻油）：1茶匙（约5ml）
- 清水或冰水：3-4汤匙（关键！让肉丸多汁）
【详细步骤】
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准备工作：
- 猪肉洗净，用刀剁成肉糜，或者用料理机打成肉末，建议手工剁,口感更有颗粒感。
- 荸荠去皮，切成小碎末，葱白切末，葱绿切葱花,姜切末。
- 准备一碗冰水或清水,放入冰箱冷藏备用。
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“打水”是关键：
（图片来源网络，侵删）- 将剁好的肉糜放入一个大碗中，加入葱白末、姜末、荸荠碎。
- 分3次加入冰水/清水，每一次都要用筷子顺着一个方向用力搅拌，直到水分完全被肉糜吸收，肉变得粘稠上劲,这一步是肉丸多汁Q弹的秘诀！
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调味和上劲：
- 加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、盐。
- 继续顺着同一个方向搅拌，直到所有调料混合均匀，肉糜变得非常有弹性,感觉有点费力才能搅动。
- 最后加入玉米淀粉和香油，轻轻拌匀，顺时针搅拌几下即可,不要过度搅拌。
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煮汤：
- 另起一锅，加入足量的水（可以用高汤更美味）,大火烧开。
- 左手抓一把肉糜，从虎口处挤出圆形，右手用一把勺子舀起,轻轻滑入沸水中。
- 一次不要放太多，防止水温下降太快，等所有肉丸都浮起来后，转中火,撇去表面的浮沫。
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加入配菜：
- 肉丸定型后（约煮3-5分钟），可以根据喜好加入配菜，如：
- 清汤版：直接放几颗洗净的青菜（如小白菜、鸡毛菜）。
- 浓郁版：加入切好的冬瓜片、白萝卜片、粉丝等。
- 将配菜煮熟,根据口味再调入少许盐和白胡椒粉。
- 关火,撒上葱绿和几滴香油即可。
- 肉丸定型后（约煮3-5分钟），可以根据喜好加入配菜，如：
风味变化篇（一汤多吃）
掌握了基础做法,就可以开始玩出花样了！
（图片来源网络，侵删）
荸荠/马蹄猪肉丸汤
- 做法：在基础猪肉丸的做法中，必须加入切碎的荸荠，它带来的清甜口感和微脆的质地，是肉丸的点睛之笔,尤其适合夏天。
萝卜丝肉丸汤
- 特点：汤鲜味美，萝卜吸收了肉丸的香味,非常软糯。
- 做法：
- 按照基础做法做好肉丸并下锅。
- 在肉丸快熟时，加入白萝卜丝,煮至萝卜丝变软透明。
- 最后撒上香菜或葱花即可。
番茄肉丸汤
- 特点：酸甜开胃，颜色红亮,是孩子们的最爱。
- 做法：
- 2-3个番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮,切成小块。
- 锅中放少许油，下番茄块翻炒，炒出汤汁,可以加一勺番茄酱增加风味。
- 加入足量开水,大火烧开。
- 放入做好的肉丸，煮10-15分钟,让肉丸充分吸收番茄的味道。
- 调味出锅,喜欢的话可以撒一把芝士碎。
紫菜肉丸汤
- 特点：经典搭配，快手方便,味道鲜美。
- 做法：
- 锅中烧开水,放入肉丸煮熟。
- 关火前，放入一大片干紫菜,用筷子搅散。
- 调入盐、白胡椒粉、几滴香油,撒上虾皮和葱花即可。
清蒸狮子头配青菜汤
- 特点：更家常、更健康,适合宴客或老人小孩。
- 做法：
- 肉馅调味和基础做法一样，但可以适当减少淀粉,让口感更软嫩。
- 将肉馅团成大的肉丸（狮子头大小）。
- 准备一个深盘，底部铺上几片姜片和葱段,放入肉丸。
- 蒸锅水烧开后，放入肉丸，大火蒸30-40分钟。
- 另起一锅，用鸡汤或清水烫熟青菜（如娃娃菜、油菜）。
- 将蒸好的狮子头放入汤碗中，摆上青菜,浇上蒸肉的汤汁即可。
进阶技巧与常见问题解答
【Q & A】
Q1：为什么我的肉丸不Q弹，口感很柴？
- 原因1：肉太瘦了,肥肉是肉丸香滑多汁的保证。
- 原因2：没有“打水”或“打水”不够,水分是肉丸鲜嫩的关键。
- 原因3：淀粉放少了,淀粉是肉丸Q弹的骨架。
- 原因4：搅拌方向不对或搅拌不足，必须顺着一个方向搅打上劲,让肉糜产生黏性。
Q2：为什么肉丸一进锅就散了？
- 原因1：肉馅没上劲,黏性不足。
- 原因2：水开后再下肉丸是对的，但下锅时动作要轻，从勺子滑入,而不是扔进去。
- 原因3：可以尝试在肉丸表面轻轻滚上一层干淀粉或面粉,能帮助定型。
Q3：除了猪肉，还能用什么肉？
- 牛肉丸：用牛腩肉或牛里脊，腌料中可以加一点小苏打（约1克），让肉质更嫩,适合搭配白萝卜。
- 鸡肉丸：用鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉容易柴，建议用鸡腿肉，或者加入少量猪油/肥膘增加风味，可以加荸荠和马蹄葱,口感清爽。
- 虾滑/虾丸：将鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥，按照肉丸的方法调味,口感Q弹爽滑。
Q4：如何让汤更鲜美？
- 用高汤代替清水，如猪骨汤、鸡汤。
- 煮汤时加几片姜和一段葱白,能去腥增香。
- 最后出锅前撒一点白胡椒粉，是提鲜的“秘密武器”。
希望这份超全的肉丸汤做法大全能帮到您！快去厨房试试,为家人炖一碗暖心暖胃的肉丸汤吧！
