春天是吃鲜笋的最佳时节,这种时令食材不仅口感脆嫩，营养价值也极高，鲜笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热化痰、利水消肿的功效，掌握几种家常做法，就能让这道春季美味成为餐桌上的亮点。
鲜笋的处理技巧
在烹饪鲜笋前,正确的处理方法至关重要，新鲜竹笋表面常带有泥土，需要用流动清水冲洗干净，剥笋壳时，从笋尖向下纵向划一刀，然后顺着刀口向两侧剥开，这样能轻松去除外壳，去除外壳后，切去底部较老的部分，通常切掉约1-2厘米即可。
鲜笋中含有草酸,直接食用会有涩味，因此焯水是必不可少的步骤，将处理好的鲜笋切成所需形状，放入沸水中煮5-8分钟，水中可加入少许盐或几滴食用油，这样能更好地去除涩味并保持笋的鲜嫩，焯水后的鲜笋应立即放入冷水中浸泡，既能保持脆嫩口感，又能防止变色。
油焖鲜笋
油焖是最能体现鲜笋原味的经典做法,准备鲜笋500克，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，食用油适量，将焯水后的鲜笋切滚刀块，热锅凉油，油量要比平时炒菜稍多，放入鲜笋中火煸炒至表面微黄。
加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后加入小半碗清水，盖上锅盖小火焖5分钟，开盖转大火收汁，待汤汁浓稠裹满笋块即可出锅，这道菜色泽红亮，咸鲜中带着微甜，笋块吸收了油脂的香气，口感更加丰润。
鲜笋炒肉片
鲜笋与猪肉搭配是家常菜中的黄金组合,准备鲜笋300克，猪里脊肉200克，青红椒各半个，蒜末、姜末适量，料酒、生抽、淀粉各1汤匙，猪肉切薄片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟；鲜笋切片，青红椒切菱形片。
热锅冷油,先下肉片快速滑炒至变色盛出，锅中再加少许油，爆香蒜末姜末，放入笋片大火翻炒1分钟，加入青红椒片继续翻炒，最后倒入肉片，加适量盐调味，翻炒均匀即可，这道菜肉片嫩滑，笋片脆爽，色彩搭配也相当诱人。
酸辣鲜笋
喜欢开胃菜的朋友可以尝试酸辣口味,准备鲜笋400克，干辣椒5个，花椒10粒，蒜3瓣，香醋2汤匙，白糖1茶匙，香油少许，鲜笋切细丝，干辣椒剪成段，蒜切片。
锅中放油烧热,先下花椒和干辣椒爆香，注意火候不要炸糊，捞出花椒和部分辣椒，留底油爆香蒜片，放入笋丝大火快炒，沿锅边淋入香醋，加白糖和盐调味，最后淋少许香油增香，这道酸辣鲜笋爽脆可口，酸中带辣，特别适合作为开胃小菜。
鲜笋炖鸡汤
春季用鲜笋炖汤既滋补又不会过于油腻,准备土鸡半只，鲜笋300克，姜3片，枸杞10粒，鸡肉切块焯水去血沫，鲜笋切滚刀块。
将鸡块、姜片放入砂锅，加足量清水大火烧开，转小火炖1小时，放入笋块继续炖20分钟，最后加入枸杞炖5分钟，加盐调味即可，这道汤清澈鲜美，鸡肉的醇香与笋的清新完美融合，具有很好的滋补效果。
鲜笋炒虾仁
海鲜与鲜笋的搭配别具风味,准备鲜笋250克，鲜虾仁200克，葱段适量，蛋清半个，淀粉1茶匙，虾仁用盐、蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟；鲜笋切片焯水备用。
热锅冷油,先将虾仁滑炒至变色盛出，锅中留底油，爆香葱段，下笋片翻炒，加少许高汤或清水焖1分钟，最后放入虾仁，加盐调味，勾薄芡即可，虾仁的鲜甜与笋的脆嫩相得益彰，是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。
腌笃鲜
这道江南名菜将鲜笋的鲜美发挥到极致,准备鲜笋300克，咸肉150克，鲜排骨200克，百叶结100克，咸肉切厚片，排骨焯水，鲜笋切滚刀块。
将所有材料放入砂锅,加足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时，这道菜不需额外加盐，咸肉的咸香已足够调味，汤色奶白，咸鲜适口，笋块吸收了肉汁的精华，味道层次丰富。
鲜笋拌木耳
凉拌做法能最大限度保留鲜笋的营养,准备鲜笋200克，黑木耳50克，胡萝卜半根，香菜少许，蒜末、生抽、香醋、香油适量，鲜笋和胡萝卜切丝焯水，木耳泡发后焯水切丝。
将所有材料放入大碗,加入蒜末、2汤匙生抽、1汤匙香醋、半茶匙白糖和适量香油拌匀，最后撒上香菜末，这道凉菜色彩缤纷，口感丰富，酸香开胃，特别适合春季食欲不振时食用。
鲜笋烧卖
将鲜笋融入面点也别有风味,准备鲜笋150克，猪肉末200克，饺子皮适量，香菇3朵，葱花、姜末少许，鲜笋和香菇切细末，与肉末混合，加入生抽、料酒、胡椒粉和香油调味。
取饺子皮包入馅料,捏成烧卖形状，上蒸锅大火蒸8分钟即可，鲜笋的加入使烧卖馅料更加清爽不腻，咬下去还能感受到笋粒的脆嫩，是早餐或点心的不错选择。
鲜笋的选购与保存
挑选鲜笋时,以笋壳紧实呈淡黄色、笋节紧密、底部切口新鲜者为佳，过于粗壮的笋可能纤维较粗，适中大小的口感更好，新鲜竹笋不宜长时间存放，最好现买现吃，如需保存，可焯水后沥干水分，放入保鲜袋冷藏，但不宜超过3天。
春季短暂,鲜笋的季节性很强，掌握这些家常做法，就能在最佳时节充分享受这份大自然的美味馈赠，不同烹饪方法能展现鲜笋多样的风味特点，从清爽凉拌到浓郁炖煮，总有一款适合家人的口味。
