煲汤是中华饮食文化的重要组成部分，既能滋补身体，又能提升味蕾享受，鸡肉排骨冬瓜汤结合了鸡肉的鲜嫩、排骨的浓郁和冬瓜的清爽，是一道适合四季的家常汤品，掌握正确的煲汤技巧，能让汤品更加鲜美营养。
食材准备
主料
- 鸡肉：建议选择土鸡或三黄鸡，肉质更紧实，炖煮后不易散烂。
- 排骨：推荐猪肋排或龙骨，脂肪适中，炖汤更香浓。
- 冬瓜：宜选青皮冬瓜，肉质厚实，久煮不易化。
辅料
- 姜片：去腥增香，3-5片即可。
- 料酒：焯水时使用，去除血沫。
- 枸杞（可选）：增加甜味和营养。
- 红枣（可选）：补气血，提升汤的甘甜。
烹饪步骤
食材预处理
- 鸡肉和排骨焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能有效去除腥味，使汤更清澈。
- 冬瓜处理：去皮去瓤，切块（不宜过小，避免煮化）。
炖煮技巧
- 冷水下锅：焯水后的肉类应放入冷水锅中，大火煮沸后转小火慢炖，这样蛋白质更容易释放，汤更鲜美。
- 火候控制：前30分钟大火让汤快速变浓，之后转小火炖1-1.5小时，使肉质软烂。
- 冬瓜加入时机：最后20分钟放入，避免煮烂影响口感。
调味建议
- 盐后放：出锅前10分钟加盐，避免肉质变柴。
- 少用味精：依靠食材本身的鲜味，可适量加一点白胡椒粉提鲜。
营养与功效
鸡肉排骨冬瓜汤富含蛋白质、钙质和维生素，具有以下健康益处：
| 营养成分 | 作用 | 数据来源 |
|---|---|---|
| 蛋白质（鸡肉/排骨） | 促进肌肉生长，增强免疫力 | 中国食物成分表（2023版） |
| 钙（排骨） | 强健骨骼，预防骨质疏松 | 中国营养学会 |
| 膳食纤维（冬瓜） | 促进消化，帮助减肥 | 《中国居民膳食指南》 |
常见问题解答
Q：为什么汤炖出来不够浓白？
A：浓白汤的关键在于脂肪乳化，可先用少许油煎一下排骨，再加水炖煮。
Q：冬瓜煮太久会化掉吗？
A：冬瓜耐煮性较差，建议最后20分钟加入，保持块状口感。
Q：可以用高压锅缩短时间吗？
A：可以，但风味稍逊，建议高压锅压20分钟后转砂锅收汁。
小贴士
- 选材新鲜：鸡肉和排骨最好当天购买，避免冷冻过久影响口感。
- 去油技巧：炖好后可冷藏片刻，撇去表面浮油，汤更清爽。
- 搭配建议：可加入玉米或胡萝卜增加甜味，适合儿童饮用。
这道汤品简单易做，营养丰富，适合家庭日常食用，掌握好火候和调味,就能炖出一锅鲜香四溢的鸡肉排骨冬瓜汤。
