清炒山药
食材准备
- 山药 300克
- 胡萝卜 50克
- 木耳 10克（泡发后）
- 蒜末 适量
- 盐、食用油 适量
做法步骤
- 处理山药：山药去皮切薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
- 焯水：锅中烧水，水开后放入山药片焯烫30秒捞出沥干。
- 炒制：热锅倒油，爆香蒜末，加入胡萝卜片和木耳翻炒至断生。
- 调味：放入山药片，大火快炒1分钟，加盐调味即可出锅。
小贴士
- 山药黏液可能导致皮肤过敏,建议戴手套处理。
- 焯水时间不宜过长,以免山药变软影响口感。
山药排骨汤
食材准备
- 排骨 400克
- 山药 300克
- 红枣 5颗
- 枸杞 10克
- 姜片 3片
- 盐 适量
做法步骤
- 焯排骨：排骨冷水下锅，加姜片焯去血沫，捞出洗净。
- 炖汤：将排骨、红枣、姜片放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 加山药：山药去皮切块，放入汤中继续炖20分钟。
- 调味：最后加入枸杞和盐，煮5分钟即可。
营养分析
根据中国食物成分表（2023年最新版），每100克山药含：
| 营养成分 | 含量 |
|-----------|------|
| 热量 | 57 kcal |
| 碳水化合物 | 12.4 g |
| 蛋白质 | 1.9 g |
| 膳食纤维 | 0.8 g |
| 维生素C | 5 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
蓝莓山药泥
食材准备
- 山药 300克
- 蓝莓酱 50克
- 牛奶 30毫升
- 蜂蜜 适量
做法步骤
- 蒸山药：山药去皮切段，蒸熟后压成泥。
- 调味：加入牛奶和蜂蜜搅拌均匀。
- 装盘：将山药泥塑形，淋上蓝莓酱即可。
市场数据
2023年山药市场行情（部分产区价格）：
| 产区 | 价格（元/斤） |
|------------|--------------|
| 河南温县 | 3.5-4.0 |
| 山东菏泽 | 2.8-3.5 |
| 河北保定 | 3.0-3.8 |
（数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统）
山药炒肉片
食材准备
- 山药 250克
- 猪里脊肉 150克
- 青椒 1个
- 生抽、料酒、淀粉 适量
做法步骤
- 腌肉：猪肉切片，加生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 炒肉：热锅冷油，下肉片滑炒至变色盛出。
- 炒山药：另起锅炒香蒜末，加入山药片和青椒翻炒。
- 混合：最后倒入肉片，加盐调味即可。
选购技巧
- 新鲜山药表皮光滑,无黑斑，断面洁白。
- 铁棍山药口感更粉糯,适合炖汤；菜山药较脆，适合炒制。
