菠菜海鲜丸子汤
这道汤的灵魂在于 “鲜” 和 “嫩”，海鲜的鲜美融入汤中，丸子Q弹爽滑，菠菜的加入增添了清甜和维生素。
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食材准备
【主料】
- 菠菜: 1大把 (约250克)，选择叶子嫩、根短的。
- 海鲜丸子: 200克 (可以混合虾丸、鱼丸、蟹肉棒等，根据喜好选择)。
【辅料】
- 鸡蛋: 1个 (主要用于调制肉馅，如果买的是现成的丸子则不需要)。
- 姜: 3-4片，切末。
- 蒜: 2-3瓣，切末。
- 葱: 1根，切葱花。
【调料】
- 盐: 适量。
- 白胡椒粉: 少许，提鲜去腥的关键。
- 香油: 几滴，出锅前淋入，增香。
- 料酒: 1汤匙 (用于腌制海鲜，如果买的是现成丸子则可省略)。
- 淀粉: 1汤匙 (用于调制肉馅，如果买的是现成丸子则可省略)。
- 清水或高汤: 约1000毫升 (用高汤味道更浓郁)。
详细步骤
第一步：准备工作 (如果使用自制丸子) 如果您想从零开始制作丸子，请先完成这一步，如果使用现成的丸子，请直接跳到第三步。
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- 处理海鲜: 将鲜虾去壳去虾线，鱼肉去皮去刺，切成小丁，放入碗中，加入 1汤匙料酒 和 少许姜末，抓匀腌制10分钟去腥。
- 制作肉馅: 将腌好的海鲜丁放入料理机中，打入 1个鸡蛋，搅打成细腻的泥状，如果没有料理机，可以用刀反复剁成茸。
- 上劲调味: 将海鲜泥倒入碗中，加入 1汤匙淀粉、少许盐 和 少许白胡椒粉，用筷子朝一个方向用力搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性（即“上劲”）。
第二步：处理菠菜
- 清洗菠菜,根部可以削掉老皮，也可以保留，如果菠菜较老，可以掰开一下。
- 烧一锅开水,加入几滴油和一小勺盐（这能让菠菜保持翠绿）。
- 水开后,放入菠菜焯烫15-20秒，立刻捞出，放入凉水中过凉。
- 将过凉的菠菜捞出,用手挤干水分，然后切成小段备用。
第三步：煮汤
- 熬制底汤: 锅中倒入 清水或高汤，大火烧开。
- 爆香: 锅中留少许底油（如果用高汤则无需放油），放入 姜末 和 蒜末 中火煸炒出香味。
- 下丸子:
- 如果是自制丸子: 用手或小勺将肉馅挤成丸子状，一个个滑入沸腾的汤中，用勺子背轻轻推动，防止粘底，等所有丸子都浮起来，再煮2-3分钟，确保丸子熟透。
- 如果是现成丸子: 直接将海鲜丸子放入沸水中，煮3-5分钟，直到丸子完全熟透并浮起。
- 加入菠菜: 将切好的菠菜段放入汤中，用筷子搅散，煮约1分钟，让菠菜的味道融入汤中。
- 调味: 关火前，根据个人口味加入适量的 盐 和 少许白胡椒粉 进行调味，尝一下味道，不够再加。
第四步：出锅
- 将煮好的汤和丸子、菠菜盛入大碗中。
- 撒上 葱花。
- 淋入几滴 香油，增加香气。
一碗热气腾腾、鲜美无比的菠菜海鲜丸子汤就做好了！
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小贴士 & 变化
- 关于丸子: 超市里卖的冷冻海鲜丸子非常方便，可以直接使用，省去了制作丸子的步骤，但自制丸子的口感和新鲜度会更好，可以根据时间选择。
- 关于汤底: 用高汤（如鸡汤、猪骨汤）代替清水，汤的鲜美度会立刻提升一个档次，如果没有现成高汤，可以用浓缩汤块或浓汤宝。
- 关于海鲜: 除了虾和鱼，还可以加入一些鲜贝丁、鱿鱼圈等，让海鲜的种类更丰富。
- 关于其他蔬菜: 除了菠菜，也可以加入香菇、豆腐、娃娃菜等，搭配不同风味。
- 如何让丸子更Q弹: 自制丸子时，“上劲”是关键，一定要朝一个方向用力搅拌，让蛋白质充分释放粘性，这样做出的丸子才会弹牙，淀粉的量也要适中，太多会过硬。
- 菠菜去涩: 焯烫时加点盐和油，不仅能让颜色翠绿，也能有效去除菠菜的涩味。
希望您能成功做出这道美味的菠菜海鲜丸子汤,享受烹饪的乐趣！
