食材准备
主料
- 猪肝（200克）：选择颜色鲜红、表面光滑、无淤血的猪肝。
- 猪腰（200克）：挑选无异味、色泽均匀、质地紧实的猪腰。
辅料
- 青椒（1个）
- 红椒（1个）
- 姜（10克）
- 蒜（5瓣）
- 葱（1根）
- 干辣椒（适量）
调料
- 生抽（2勺）
- 料酒（1勺）
- 淀粉（1勺）
- 盐（适量）
- 糖（少许）
- 胡椒粉（少许）
- 食用油（适量）
制作步骤
处理猪肝和猪腰
- 猪肝处理：切片后用清水浸泡10分钟，去除血水，沥干后加料酒、淀粉、胡椒粉腌制10分钟。
- 猪腰处理：对半切开，去除白色筋膜（腰臊），斜刀切片，同样用清水浸泡去腥，沥干后加料酒腌制。
辅料准备
- 青红椒切块，姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
炒制步骤
- 热锅冷油，油温七成热时下猪肝快速滑炒至变色，盛出备用。
- 重新倒油，爆香姜蒜、干辣椒，加入猪腰大火快炒至断生。
- 加入青红椒翻炒均匀，再倒入猪肝，调入生抽、盐、糖，翻炒均匀。
- 最后撒葱段，翻炒几下即可出锅。
最新食材选购与营养数据
猪肝与猪腰的市场行情（2024年数据）
| 食材 | 平均价格（元/500克） | 主要产地 | 营养含量（每100克） |
|---|---|---|---|
| 猪肝 | 15-20元 | 四川、河南 | 蛋白质20g，铁22mg |
| 猪腰 | 18-25元 | 山东、广东 | 蛋白质16g，锌2.5mg |
数据来源：农业农村部2024年1月农产品市场监测报告
健康建议
- 猪肝富含维生素A，但胆固醇较高，建议每周食用不超过2次。
- 猪腰含嘌呤较高，痛风患者应适量食用。
烹饪小贴士
- 火候控制：猪肝和猪腰易老，需大火快炒，保持嫩滑口感。
- 去腥关键：浸泡和料酒腌制能有效去除腥味。
- 搭配变化：可加入木耳、芹菜等增加口感层次。
网友常见问题解答
Q：猪腰的白色筋膜必须去除吗？
A：是的，腰臊腥味重，影响口感，建议彻底清理。
Q：可以用鸡肝代替猪肝吗？
A：可以，但鸡肝更易碎，炒制时间需更短。
